موضوع طرح تجاری (کسب و کار) - رستوران الکترونیک

• موضوع: رستوران الکترونیک
• تهیه کننده: سید کاظم جوادی

خلاصه اجرایی

سبک و شیوه زندگی در جامعه امروزی به سرعت در حال تغییر بوده و استفاده از خدمات و فعالیت های جدید مورد نیاز شهروندان است. استفاده از رستوران های گوناگون در سطح کشور یکی از کسب و کارهایی است که با اقبال عمومی مواجه گردیده است.

زمانی سفارش آنلاین، تنها محدود به خرید از فروشگاه ها و کسب و کارهایی بود که با کالاهای فیزیکی سروکار داشت، اما این روزها استفاده از خدمات الکترونیک و فعالیت در وب به قدری گسترده شده که امکان سفارش غذا به صورت آنلاین نیز میسر شده است.

منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا با بوجود آوردن امکان سفارش آنلاین غذا توسط مشتریان، ایشان را در انتخاب سریع و متنوع نیازشان یاری کنیم.اینکه بتوانیم خودمان از راه دور با امکان انتخاب مواد غذایی متنوع، غذای مورد علاقه خود را آماده کنیم حس بسیار جالبی است.

توسعه تجاری و ایجاد فضای رقابتی از یک سو و نفوذ گسترده اینترنت در میان افراد جامعه از سوی دیگر سبب شده تا فضای مجازی به بستر مناسبی جهت برقراری ارتباط صاحبان مشاغل با مخاطبانشان تبدیل شود. از این رو میتوان با شناسایی این بستر به بسیاری از مدیران رستوران ها، با ایجاد وب سایت رستوران، اطلاع رسانی و برقراری ارتباط با مخاطبان و مشتریان را نشان داده و تاثیرغیرقابل انکار آن را در گسترش مشتریان بیان نمود. با ارائه آموزش های لازم و نمایش نمونه های موفق این نوع تجارت به مدیران و موسسان رستوران های بزرگ و کوچک فواید و نتایج این نوع تجارت را به ایشان نشان داد.

در نهایت زمانی که کسب و کاری با موفقیت همراه گردد می توان حوزه فعالیت جغرافیایی آن را گسترش داده و با ایجاد رستوران زنجیره ای الکترونیک سایر شهرواندان را به استفاده از این فعالیت ها ترغیب نمود.

چارت سازمانی رستوران

چارت سازمانی سطح بالا

چشم انداز

در نظر داریم رستوران الکترونیکی تاسیس شده به رستوران های زنجیره ای الکترونیکی (به عنوان یکی از برندهای برتر) در سراسر کشور تبدیل شده و بهترین و باکیفیت ترین محصول و سرویس را برای مشتریان ارائه نماید.

ماموریت

مأموريت رستوران الکترونیک فراهم كردن سرویس سفارش الکترونیکی موثر براي مشتريان است که بتواند ضمن کاهش هزینه ها، از اتلاف وقت مشتریان (در پیدا کردن غذای موردنظر یا نوع سفارش درخواستی) و مسافران (در پیدا کردن بهترین و نزدیکترین رستوران در دستری) جلوگیری کرده و کلیه نیازمندی های آنان را برطرف نماید.

اهداف

اهداف مورد نظر از راه اندازی رستوران الکترونیک شامل بخش های زیر است:

اهداف مالی

• بازگشت کامل سرمایه 1/5 سال پس از راه اندازی
• کسب درآمد در سال پنجم به اندزه کل درآمد سال های قبل

اهداف پرسنلی

• افزایش پرسنل آشپزخانه و گارسون از 12 نفر به 18 نفر در سال دوم
• افزایش تعداد پرسنل پیک موتوری از 5 نفر به 12 نفر برای پوشش بهتر در سطح شهر
• افزایش تعداد کارکنان با توجه به رستوران های افتتاح شده در شهر های دیگر(براساس استاندارد های تعریف شده در رستوران مرجع اولیه)

اهداف فروش و بازاریابی

• افزایش تعداد مشتریان برخط در هر نیم سال به نسبت 2 برابر نیمسال قبل
• افزایش تعداد مشتریان حضوری و تلاش در تکمیل ظرفیت سالن در کل زمان سرویس دهی
• گسترش حوزه خدمت رسانی از تهران به کل کشور در مدت 10 سال
• افزایش حوزه تبلیغاتی سایت در کشور بروز رسانی مداوم

اهداف تحقیق و توسعه

• مطالعه مداوم و بررسی تغییرات بازار
• بررسی میزان فروش هر محصول در هر نیم سال جهت برنامه ریزی کوتاه مدت
• بررسی میزان فروش روزانه در هر هفته جهت تخمیین نعداد مشتری در روز
• بررسی علاقه مندی مشتریان در فصول مختلف سال جهت برنامه ریزی سال های بعد
• تهیه نرم افزار مورد کاربرد در تلفن همراه جهت ثبت سفارش مشتریان در هر مکان

سایر اهداف

• افزایش تعداد مشتریان ویژه در سال دوم به نسبت 3 برابر کاربران ویژه در سال اول(استفاده از سیاست های تشویقی)
• افزایش تعداد غذاهای سرو شده به ازای هر سال 5 غذا
• تهیه و ارائه غذاهای فرنگی با توجه به برآوردهای پس از راه اندازی رستوران
• افزایش تنوع در دسر و نوشیدنی با افزایش تعداد شرکت های فعال در این حوزه(برون سپاری این حوزه) در هر فصل

معرفی محصولات و خدمات

فناوری اطلاعات در سالهای اخیر در زندگی مردم تاثیرگذار بوده و در تمامی ابعاد زندگی ایشان را تحت الشعاع خود قرار داده است. رشد سریع فناوری اطلاعات و استفاده روزافزون ابزارها و امکانات این حوزه از یک سو و افزایش نفوذ شبکه اینترنت در ایران از سوی دیگر، به تدریج امکان ارائه خدمات مبتنی بر اینترنت را در کشور فراهم نموده است. کسب و کار رستوران نیز از این امر مستثنی نبوده و در ایران شرکت هایی نظیر کلپچ ، مستر دیزی، بدو فود و ... در این عرصه شروع به ارائه خدمات مرتبط با طبخ و سرو غذا بصورت الکترونیک نموده اند.

محدوده فعالیت

محدوده فعالیت ما ارائه سرویس و خدمات مناسب و باکیفیت، به تمام افراد جامعه است.

خدماتی که عموماً توسط این رستوران ها به صورت الکترونیکی ارائه می گردد عبارتند از:

• اطلاع رسانی به کاربران در مورد قیمت انواع غذا، دسر، نوشیدنی
  

• ایجاد رابطه مستقیم و برخط میان مشتری و فروشنده و داشتن دسترسی به کلیه عوامل مدیریتی و اجرایی
  

• ارائه لیست بروز از غذاهای موجود
  

• امکان ثبت و ارائه مشخصات سفارشات کاربران در هر زمان ممکن
  

• اطلاع رسانی تخصصی از اخبار روز، فعالیت های رستوران، اخبار مرتبط با امور تغذیه و ارائه نکات مرتبط با این حوزه
  

ویژگی های متمایز کننده محصول

وجه تمایز طرح ارائه شده با نمونه های موجود عبارتند از:

• گستردگی و وسعت حوزه فعالیت کسب و کار اعم از امور تبلیغات، بازاریابی، ثبت سفارش و ...
  

• دسترسی به خدمات از هر نقطه و کاهش اتلاف وقت و در نتیجه افزایش رضایتمندی
  

• معرفی نزدیک ترین رستوران موجود به کاربران و مشتریان
  

• ارائه پیشنهاد مسیر بهینه برای رسیدن مشتری به رستوران انتخابی
  

• ارائه آمارهای مربوط به میزان استفاده مشتریان هر منطقه از انواع غذاها
  

• امکان ثبت و نمایش نظرات مستقیم و بدون واسطه بازدیدکنندگان و مشتریان
  

• تهیه غذای سفارشی با توجه به پیشنهاد مشتریان
  

• ارائه آمارهای متنوع مربوط به نوع مشتریان منطقه، رده سنی، نوع جنسیت، میزان فروش در هر ساعت از روز یا هفته، بدست آوردن زمان های پرتردد و خلوت
  

• امکان رزرو میز یا سالن جهت استفاده حضوری از خدمات رستوران یا برگزاری مراسمات خاص
  

• بهره مندی مشتریان ثابت از پروفایل شخصی و امکان رویت تاریخچه خریدها و بهره مندی از امکانات تخفیف
  

• استفاده از شبکه های اجتماعی خانوادگی در انتشار اخبار و اطلاعات کسب و کار جهت آشنایی مشتریان، ارتباط مداوم با ایشان، ایجاد حس دوستی با مشتریان وفادار و ترغیب ایشان به معرفی فعالیت ها و خدمات ارائه شده
  

• ایجاد پنل اختصاصی برای کاربران وبسایت جهت ثبت نیازمندی ها، ثبت نظرات، گزارش مشکلات، ارسال نظرات، ارسال و دریافت پیام از سایر کاربران، کنترل حساب کاربری، تمدید اشتراک
  

اشاره نمود.

تحلیل بازار

• تعریف بازار، اندازه و میزان رشد

رستوران ها و شرکت های مواد غذایی، خدمات و میان وعده را برای مصرف فوری ارائه می دهند. انواع رستوران شامل سلف سرویس، خدمات کمک، تحویل در خانه و ارسال سفارش گروهی است. صنعت نیز شامل خدمات کیترینگ برای شرکت ها و موسسات است. آمریکا، چین، ژاپن و اروپا بازار خدمات غذایی اصلی هستند. با توجه به برآورد بر اساس داده های انجمن ملی رستوران در سال 2013، ایالات متحده بزرگترین بازار خدمات مواد غذایی را داشته و 25 درصد بازار جهانی را به خود اختصاص داده است. چین نیز با 22 درصد در مکان دوم قرار دارد. ژاپن با 14 درصد در مکان سوم قرار دارد(ژاپن برای ناهارخوری با کیفیت بالا به حساب می آید). انگلستان، فرانسه و آلمان بازارهای خدمات مواد غذایی عمده در اروپا به ارزش 9٪ از بازار جهانی در سال 2013 این کشورها بودند.

نمودار بزرگترین بازار های جهانی

• اندازه صنعت رستوران

براساس بررسی Dun & Bradstreet ، در حال حاضر 624000 رستوران در ایالت متحده وجود داشته و بالغ بر 384 بیلیون دلار ارزش این بازار برآورد شده است. علاوه بر این، خرید و فروش برای هر رستوران 1.2 میلیون برآورد شده و حدود 6312500 نفر در حال حاضر در این صنعت مشغول به کارند که به طور متوسط در هر رستوران 16 نفر مشغول به کارند. جدول زیر تجزیه و تحلیل رستوران در ایالت متحده را نشان می دهد.

اندازه صنعت در ایالت متحده

حدود 32 درصد از شرکت ها در صنعت رستوران دارای 9 کارگر یا کمتر است. حدود 16.4 درصد از تمام شرکت ها دارای 10 تا 24 کارمند وکارگر، 8.3 درصد 250 تا 499 نفر، 3.7 درصد 50 تا 99 کارمند و کارگر و .1 درصد 250 تا 499 نفر در حال کارکردن هستند.جدول زیر برای تجزیه و تحلیل اندازه بازار رستوران قابل مشاهده است:

اندازه بازار با جزئیات بیشتر از نظر تعداد کارکنان

خانواده های اسپانیایی و رستوران:

براساس تحلیل های NPD's CREST® Hispanic ، در آمریکا بیش از 40 درصد بازدید کنندگان اسپانیایی از رستوران ها به همراه کودکان بوده است در حالیکه این موضوع برای بازدید کنندگان غیر اسپانیایی به کمتر از 30 درصد میرسد. براساس سرشماری ایالت متحده در سال 2010، اسپانیایی ها 16 درصد از کل جمعیت آمریکا را تشکیل می دهند که رستوران در 6 ماه اول سال 208 میلیارد بازدید کننده داشته است. اسپانیایی ها به ندرت دو نفره به رستوران می روند و غالبا به تناهیی یا در یک گروه که شامل کودکان هستند به این مکان می روند. در نمودار زیر تحلیل مربوط به برخی ملیت های ساکن در ایالت متحده را مشاهده می کنید.

میزان استفاده خانواده از رستوران به همراه فرزندان

با ذکر چند سوال و پاسخ به آنها می توان بازار را مورد تحلیل قرار داد. البته در تحلیل بازار، از اطلاعات برخی بازارهای آمریکایی و اروپایی نیز استفاده شده است.

• مشتریان چند بار در هفته می توانند در یک رستوران غذا بخورند؟ در زمان بررسی، حداقل 2 یا 3 بار در هفته به رستوران مراجعه میکنند

• در هفته چند بار ناهار، گروهی سفارش داده می شود؟ بسیاری حداقل یک بار به صورت گروهی در هفته مراجعه میکنند

• آیا شما تماس بگیرید یا از یک برنامه و نرم افزار کاربردی و اطلاع از منو اقدام به سفارش میکیند؟ با توجه به بررسی، بسیاری نرم افزار و اطلاع از منو باز اقدام به سفارش می کنند.

• آیا سفارشتان را از طریق یک دستگاه هوشمند مانند آی فون یا دستگاه های آندروید باشد؟ بیشتر از 60٪ از مشتریان از این نوع سفارش دهی بهره میبرند.

• بررسی سن مراجعین نشان می دهد بسیاری از کاربران و مراجعین، 25 تا 35 سال بوده یا از طبقه کارمندان آن منطقه، یا افراد تازه ازدواج کرده و یا گروه های دوستان هستند که برای خوردن غذا به رستوران مراجعه می کنند.

• مشتریان فارغ از محل زندگی در هر مکان و وضعیتی که باشند تمایل به استفاده از خدمات FoodService را دارند.

• پیش بینی رشد بازار:

براساس گزارش Euromonitor درآمد این بازار از 2.6 تریلیون دلار در سال 2013 به 3.4 تریلیون دلار در سال 2017 خواهد رسید که یک رشد 7 درصدی خواهد بود. براساس این پیش بینی آسیا، اقیانوسیه و آمریکا از محرک های اصلی این رشد خواهند بود.

پیش بینی بازار

تحلیل رقابتی

با توجه به نداشتن اطلاعات دقیق در مورد این صنعت در داخل کشور ما به بررسی و تجزیه و تحلیل صنعت رستوران و فست فود در کشور آمریکا می پردازیم. در اینجا به این موضوع می پردازیم که شرکتهای مورد علاقه فست فود در آمریکا کدامند و چه کسانی از آن بازدید می کنند. مک دونالد به عنوان نماد فست فود و رستوران زنجیره ای در آمریکا شناخته می شود. براساس تحقیق مورد نظر ما مک دونالد محبوب ترین رستوران زنجیره ای در آمریکا بوده و نیمی از آمریکایی ها در طول ماه از این رستوران ها بازدید می کنند.در سال 2008 مک دونالد به عنوان رستوران خدمات سریع (QSR) در آمریکا شناخته شد و تا 5 سال نیز این عنوان را حفظ نمود. SubWay در مکان دوم و پس از آن استارباکس(25%)، برگرکینگ(24.7%) و ... دیده می شوند. تجزیه و تحلیل جمعیت شناختی اختلاف بزرگ در انتخاب قومیت ها را نشان میدهد. یافته های دیگر در مورد 4 مارک های بزرگ(مک دونالد، وندی، برگر نوع، و تاکو بل)عبارتند از: تاکو بل بیشتر مورد بازدید جوانتر ها قرار گرفته است. وندی مورد پذیرش افراد 18-24 سال است. مک دونالد و وندی در میان آسیایی ها و در میان کسانی که با کمتر از 25000 دلار درآمد دارند و زنان مورد بازدید قرار گرفته است. در سطح منطقه ای، مک دونالد به عنوان QSR بالا در سراسر هر منطقه شمارش به حساب می آید، در حالی که دانکن دوناتس در شمال شرقی ، استارباکس در غرب، برگر کینگ در رتبه دوم قرار دارند. در لیست زیر رتبه بندی نهایی رستوران ها دیده میشود.

ده رستوران برتر ایالت متحده

طبق تحقیقات صورت گرفته در حال حاضر تعداد بسیار محدودی رستوران در کشور وجود دارند که از امکانات بازار الکترونیک در زمینه ارائه محصولات خود استفاده می کنند. تعداد محدودی هم که از این بستر استفاده می کنند نیز دو دسته اند:

1- صرفا به ارائه محصول خاص بسنده کرده و مشتریان این حوزه نیز خاص می باشند مانند www.kalapch.com و http:www.mrdizi.com

2- انجام تحلیل swot در مورد رستوران الکترونیک

تجزیه و تحلیل رقابتی بازار به بررسی نه بخش از ایالت متحده می پردازد. همانطور که در نمودار زیر دیده می شود بیشتر بازار در بخش جنوبی اقیانوس اطلس در ایالت متحده با حدود 20.1 درصد متمرکز شده است. پس از آن اقیانوس آرام با 17.4 درصد، اطلس میانی 14.5 درصد و ...

پراکندگی رستوران ها در آمریکا

3- بررسی بازارهای جهانی

فروشندگان فروشگاه ها در برآوردن نیازهای مصرف کنندگان به این درک رسیده اند که مشتریان چه در داخل و چه در خارج به دنبال غذای خوب و با کیفیت هستند. درک این موضوع برای ایشان نه تنها باعث ارائه مواد غذایی و آشامیدنی با کیفیت بهتر و بهبود یافته تر دارد، بلکه باعث فراهم نمودن گزینه های بیشتر که به طور مستقیم با مفاهیم رقابت در ارتباط است، برای مصرف کنندگان شده است. این موضوع باعث فراهم آمدن وعده های غذایی مختلف و متفاوت برای مشتریان شده است. علاوه بر استفاده مشتریان از c-stores -(سی-فروشگاه) برای برآوردن وعده غذایی صبح و میان وعده، از دیگر فروشندگان خرده فروشی، مغازه ها و سوپرمارکت ها به طور خاص، برای برآوردن نیازهای خود در تامین وعده های غذایی مانند شام نیز استفاده میگردد. نمودار زیر میزان برآوردن انتظارات مشتری در خرید از سوپر مارکت ها(در برابر رستوران ها) مانند جهت کیفیت غذایی(مواد تازه)، مواد غذایی خوشمزه و با قیمت مناسب و مقرون به صرفه را نشان میدهد.

بررسی میزان تهیه وعده های غذایی از رستوران ها و فروشگاه ها

تدوین استراتژی

• استراتژی تبلیغات و بازاریابی

1- معرفی برند در فضای مجازی و شبکه های مختلف اجتماعی

2- تهیه بانکی از رزومه و انجام تبلیغات روی آن برای معرفی بهتر برند تجاری

3- بالا بردن جذابيت سايت با استفاده از آخرین متدهای طراحی روز و داشتن راهنما, توضيحات كافي در مورد ارائه خدمات و طریقه استفاده از سایت

4- توجه ویژه به روش های نوین جذب مشتری

5-استفاده از فناوری اطلاعات در انجام تبلیغات و بازاریابی ویروسی جهت تبلیغ برند

6- تبليغات در سايتهاي پر بيننده داخلي

7-استفاده از بازاريابي غیرالکترونیکی مانند تلفن، روزنامه هاي عمومي و مجلات جهت افراد سنتی

8- تهيه پوستر، بروشور، تراكتهاي تبليغاتي و نصب در بیلبورد های شهر و مراكز آموزشي

• استراتژی نگهداری مشتری

1- افتتاح شعبات جدید

2- استفاده از فناوری بی سیم برای در دسترس بودن دائمی محصول

3- مطالعه و بررسی روش های برندهای موفق

4- توجه به نیازهای قشر جوان

5- استفاده از سیاست های تشویقی برای مشتریان دائمی

6- پیشنهاد غذای جدید به مشتریان وفادار و با سابقه

7- سفارشی سازی محصولات برای کلیه افراد و مخاطبین

8- در نظر داشتن دائم نظرات مشتریان

9- ارائه خدمات سنتی و نوین جهت بدست آوردن حداکثر ظرفیت بازار

10- دریافت بازخورد به موقع و تصمیم گیری سریع جهت تامین نیاز

• استراتژی جلب اعتماد مشتری

1- در نظر گرفتن آموزش های لازم برای کلیه سطوح و سنین جهت استفاده بهتر از محصول

2- کاربر پسند بودن و راحتی استفاده از سایت جهت جلب اعتماد مشتری

3-استفاده از اعتبار شرکا در بدست آوردن سهم بازار

4-داشتن شرکای قوی و سطح بالا جهت رویارویی با رقبا و استفاده از اعتبار آنان در جلب اعتماد مشتری

5- انجام تبلیغات مداوم جهت جلب اعتماد مشتری

• استراتژی برنامه ریزی و سرمایه گذاری

1-استفاده از سرمایه گذاران مطمئن و کارآمد جهت رویارویی با رقبا

2-سرمایه گذاری در جهت تهیه زیرساخت های تجاری پشتیبان

3-توجه به بازاریابی استراتژیک در جهت جذب سرمایه بیرونی

4-سرمایه گذاری وسیع در نگهداشت مشتری و پوشش کل بازار

• استراتژی های امنیتی

1-استفاده از برندهای موفق تامین کننده امنیت در فضای سایبری جهت انجام پرداخت و حفظ محرمانگی اطلاعات کارت های اعتباری مشتریان

2-طراحی و برقرای امنیت اولیه در فضای سایبری

3- حفظ محرمانگی اطلاعات شخصی مشتریان

تحلیل مالی

در این مرحله به تحلیل مالی و بررسی رستوران از منظر مالی می پردازیم. مسلما هدف اصلی از راه اندازی هر کسب و کار، کسب سود مالی و پیشرفت مالی در تمام ابعاد است. در این راه افزایش سود و کاهش هزینه ها در اولویت قرار دارند. پس از تعریف اصطلاحات مالی چند رستوران را از لحاظ کسب سود، میزان هزینه ها و تعیین نقطه سر یه سر مورد بررسی قرار می دهیم.

در اینجا به تعریف موضوع و اصطلاحات می پردازیم.

• فروش:

رستوران اول در تاریخ 1 ژوئیه 2001 و رستوران دوم در تاریخ 1 ژوئیه سال 2002 باز شدند. سومین رستوران نیز در تاریخ 1 ژانویه سال 2003 افتتاح گردید. ما برای هر کدام از رستوران ها پیش بینی فروش 3 میلیون دلار در هر سال را داریم.

• هزینه کالاهای فروخته شده:

با استفاده از اطلاعات واقعی سود و زیان رستوران ها و با استفاده از ساختار قیمت گذاری و شمارش مهمانان در هزینه های انجام شده این موضوع مورد بررسی قرار گرفت.

• حقوق و دستمزد مدیریت:

ارقام برای استفاده از حداکثر 5 مدیر در هر واحد برای دادن پاداش و حقوق و دستمزد محاسبه شده است. اگر ما به استفاده از 4 مدیر در هر رستوران اکتفا کنیم، حقوق و دستمزد کاهش می یابد.

• هزینه بازاریابی:

کمک های مالی که برای بازاریابی محصولات تولید شده مختلف پرداخت می شود.

• تبلیغات:

برای حفظ سطح فروش می بایست این هزینه ها در اولویت بوده و به صورت مداوم و با وسایل و راه های مختلف به انجام تبلیغات مبادرت ورزید.

• هزینه های مدیریت:

هزینه هایی که برای اندازه گیری رشد در هر سطح و تعیین بازدهی در ردیف(سطح) بالای کسب وکار انجام می شود.

• فرضیات مهم:

طرح های مالی به مفروضات مهم وابستگی دارد. در جدول زیر نرخ بهره، نرخ مالیات، و بار کارکنان مشاهده می شود.

برخی از مفروضات مهم عبارتند از:

• فرض می کنیم یک اقتصاد قوی، بدون رکود بزرگ اقتصادی داریم

• فرض میکنیم، هیچگونه تغییر پیش بینی نشده در سلیقه یا منافع مصرف کنندگان وجود نداشته و فضای کم رقابتی وجود دارد.

فرضیات عمومی

متن عنوان	سال اول	سال دوم	سال سوم
طرح ماه	1	2	3
نرخ بهره کنونی	10.00%	10.00%	10.00%
نرخ بهره بلندمدت	10.00%	10.00%	10.00%
نرخ مالیات	25.42%	25.00%	25.42%
دیگر موارد	0	0	0

شاخص های مالی کلیدی:

• هزینه های مواد غذایی باید زیر 35 درصد نگه داشته شوند.

• هزینه های کارکنان باید زیر 17 درصد قرار داشته باشد.

• یکی از شاخص های مهم گردش مالی است. در کسب و کار رستوران در هر سال باید 50 بار گردش مالی وجود داشته باشد و محصولات خریداری شده اغلب در یک هفته به فروش برسد. البته برخی از موارد استثنا نیز وجود دارد مثلا استیک راسته را می توان 21 روز نگه داشت.

• مهمتر از همه، به طور مداوم از مکان های متعدد فروشگاه کنترل و بازدید انجام پذیرد.

تحلیل سه سال رستوران ها از لحاظ سود، سود ناخالص، هزینه های عملیاتی، گردش موجودی

• تحلیل نقطه سر به سر:

هزینه های متغییر عبارتند از:

1- هزینه کالاهای فروخته شده 35 درصد

2- حقوق و دستمزد کارکنان 17 درصد

3 – شارژ کارت اعتباری 25. درصد

4- هزینه بازاریابی 33. درصد

5- هرینه های مدیریت 2 درصد

6- هزینه تبلیغات 2 درصد

7- پاداش مدیریت 2درصد

8- مالیات حقوق و دستمزد کارکنان 3.03 درصد

9- کاغذ و نظافت 1.5 درصد

مجموع هزینه های متغیر 63.11 درصد

هزینه های ثابت سالیانه

1- حقوق مدیریت: 170000 دلار

2- مالیات حقوق و دستمزد: 37000 دلار

3- بیمه گروهی : 16410 دلار

4- هزینه های کنترل کارت اعتباری، خرید کاغذ و نظافت: 137100 دلار

5- هزینه های بازاریابی، تبلیغات و هزینه های مدیریت : 40208 دلار

6- استهلاک : 85000 دلار

مجموع هزینه های ثابت: 485718 دلار

تحلیل نقطه سر به سر

• تحلیل نقطه سر به سر:

نقطه سر به سر درآمد ماهیانه: 67519 دلار

مفروضات:

میانگین درصد هزینه های متغییر: 35%

برآورد ماهیانه هزینه های ثابت: 43888 دلار

• سود پیش بینی شده و از دست رفته

سود و صورت سود و سود از دست رفته برای کل شرکت ها برای مدت سه سال پیش بینی شده است. برآورد برای هر ماه در جدول زیر مشاهده می شود.

سود ماهیانه

سود سالیانه

حاشیه ناخالص ماهیانه

پیش بینی جریان نقدی نمودار و جدول زیر پیش بینی جریان نقدی را به ما نشان می دهد. موارد در جداول ضمیمه دیده میشود.

نقدینگی

حاشیه ناخالص سالیانه

تحلیل ریسک

رستوران داری یکی از مشاغل خدماتی سخت است که این روزها با افزایش رقابت و ورود لحظه ای تازه وارادان پیچیده و پیچیده تر می شود. درک بازار و چگونگی ثبت یک نام تجاری متناسب با آن بازار از تصمیم گیری های بسیار مهم است. دانستن آنچه که مشتریان می خواهند، کلید مهار خطرات هوشمند است. مدیران اجرایی در رستوران باید بتوانند تمام تجزیه و تحلیل های مرتبط با ریسک سود یا زیان را در ارتباط با انتظارات مشتریان در ذهن خود انجام داده و در تصمیم گیری مطمئن باشند. خطرات گوناگونی در این صنعت وجود دارد.

سلسله مراتبی از خطرات موجود در صنعت سرویس غذا

اگر یک فرد در زمینه کسب و کار آدم زرنگ و باهوشی بوده و برای ارائه خدمت به مشتریان از اشتیاق کافی برخوردار باشد، می تواند به افتتاح و تثبیت رستوران امیدوار باشد. تقریبا 60% از رستوران های تازه کار در طی سه سال بسته شده اند. اگر چه میزان موفقیت رستوران های جدید کاملا امیدوارکننده نیست، اما براساس رعایت 5 مرحله زیر میتوان در این کسب و کار موفق بود.

1. تعریف مفهوم کسب وکار: قبل از هر چیز نیاز به شناسایی مفهوم کسب و کار و کسب نتلیج منحصربفرد در این زمینه است. برای تبدیل شدن به یک کسب وکار موفق باید یک چشم انداز روشن در مورد اهداف داشته باشیم. مثلا براساس طوفان مغزی محل و نام رستوران را به صورت منحصربفرد تعیین نماییم.

2. تصمیم گیری در مورد بودجه: نیاز به کار کردن و برآورد موثر از بودجه براساس استراتژی های مدیریت ریسک و برنامه ریزی در مورد بازگشت سرمایه است.

3. طراحی فضای رستوران: این مورد باید با اهداف ما کاملا سازگار باشد. محیط و قابلیت های کاملا آرامش بخش از مهم ترین اجزا در طراحی فضای رستوران است.

4. استخدام کارمندان جدید و باتجربه: داشتن کارمندان باهوش، خوشحال و وارد به کار بسیار مهم بوده و در بعد تبلیغات و کاهش ریسک موثر هستند. حفظ یک محیط کاری و در نظر داشت مسائل مربوط به نیروی انسانی ضروری است.

5. عامل اجرایی: در ابتدا فعالیت به صورت آزمایشی می باشد اما با انتشار و انجام تبلیغات و رونق کسب و کار، می بایست ضمن ادامه مسیر به ترویج کسب و کار رستوران در محیط پرداخت.

همانطور که ذکر شد، مطالعات مختلف تخمین میزنند که در سه سال اول 60% شکست می خورند که 44% در سال اول، 33% در سال دوم و 23% در سال سوم شکست خوردند.

میزان شکست رستوران ها در سه سال اول

طرح فنی

برای راه اندازی یک تجارت الکترونیکی، توجه به ابعاد فنی از اهمیت فراوانی برخوردار بوده و می توان با بهره گیری از این ابزار توان عملیاتی، سرعت خدمت و رضایت مندی بیشتری را برای مشتریان فراهم نمود. راه اندازی یک رستوران الکترونیک شامل موارد زیر می باشد:

1. تعریف نام و برند مناسب برای تبلیغ و بازاریابی

2. استفاده از دامنه و سرویس میزبان مناسب

3. برنامه نویسی تحت وب به زبان C# و با تکنولوژی ASP.net و نرم افزار Visual Studio 2013 طراحی و پیاده سازی پایگاه داده ها SQLServer2008 به بالا

4. تامین تعدادی دستگاه رایانه و لپ تاپ برای کاربران فروش و پشتیبانی

5. انعقاد قرارداد میزبانی وب با یکی از شرکت های معتبر داخلی (شرکت میزبانی وب)

6. تامین و به کارگیری تجهیزات سخت افزاری و شبکه برای راه اندازی شبکه داخلی و اتصال به اینترنت

7. آموزش کاربری از سیستم های نرم افزاری به کارکنان

8. انعقاد قرارداد با شرکت های تامین کننده امنیت و بانک ها برای برآوردن نیازهای امنیتی و برقراری امنیت پرداخت الکترونیکی نظیر:

• Integrity: تامین صحت داده

• Privacey: حفاظت از حریم خصوصی و اطلاعات شخصی مشتریان

• Availability: دسترس پذیری اطلاعات

• Authentication: تایید کردن منابع داده ها

• No Repudation: عدم امکان انکار توافقات و عملیات انجام شده از سوی فروشنده و خریدار

• Confidentiality: محرمانگی و ممانعت از افشای غیر مجاز اطلاعات