موضوع طرح تجاری (کسب و کار) - رستوران الکترونیک

* موضوع: رستوران الکترونیک

• تهیه کننده(الهه طبرسی )

خلاصه مدیریتی

سبک و شیوه زندگی در جامعه امروزی به سرعت در حال تغییر بوده و استفاده از خدمات و فعالیت های جدید مورد نیاز شهروندان است. استفاده از رستوران های گوناگون در سطح کشور یکی از کسب و کارهایی است که با اقبال عمومی مواجه گردیده است.

زمانی سفارش آنلاین، تنها محدود به خرید از فروشگاه ها و کسب و کارهایی بود که با کالاهای فیزیکی سروکار داشت، اما این روزها استفاده از خدمات الکترونیک و فعالیت در وب به قدری گسترده شده که امکان سفارش غذا به صورت آنلاین نیز میسر شده است.

منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا با بوجود آوردن امکان سفارش آنلاین غذا توسط مشتریان، ایشان را در انتخاب سریع و متنوع نیازشان یاری کنیم.اینکه بتوانیم خودمان از راه دور با امکان انتخاب مواد غذایی متنوع، غذای مورد علاقه خود را آماده کنیم حس بسیار جالبی است.

توسعه تجاری و ایجاد فضای رقابتی از یک سو و نفوذ گسترده اینترنت در میان افراد جامعه از سوی دیگر سبب شده تا فضای مجازی به بستر مناسبی جهت برقراری ارتباط صاحبان مشاغل با مخاطبانشان تبدیل شود. از این رو میتوان با شناسایی این بستر به بسیاری از مدیران رستوران ها، با ایجاد وب سایت رستوران، اطلاع رسانی و برقراری ارتباط با مخاطبان و مشتریان را نشان داده و تاثیرغیرقابل انکار آن را در گسترش مشتریان بیان نمود. با ارائه آموزش های لازم و نمایش نمونه های موفق این نوع تجارت به مدیران و موسسان رستوران های بزرگ و کوچک فواید و نتایج این نوع تجارت را به ایشان نشان داد.

در نهایت زمانی که کسب و کاری با موفقیت همراه گردد می توان حوزه فعالیت جغرافیایی آن را گسترش داده و با ایجاد رستوران زنجیره ای الکترونیک سایر شهرواندان را به استفاده از این فعالیت ها ترغیب نمود.

چارت سازمانی رستوران

چارت سازمانی سطح بالا

.چارت سازمانی رستوران الکترونیک== چشم انداز ==

در نظر داریم رستوران الکترونیکی تاسیس شده به رستوران های زنجیره ای الکترونیکی (به عنوان یکی از برندهای برتر) در سراسر کشور تبدیل شده و بهترین و باکیفیت ترین محصول و سرویس را برای مشتریان ارائه نماید.

ماموریت

لطفا نوشته شود

اهداف

اهداف مورد نظر از راه اندازی رستوران الکترونیک شامل بخش های زیر است:

اهداف مالی

• بازگشت کامل سرمایه 1/5 سال پس از راه اندازی
• کسب درآمد در سال پنجم به اندزه کل درآمد سال های قبل

اهداف پرسنلی

• افزاشپزخانه و گارسون از 12 نفر به 18 نفر در سال دوم
• افزایش تعداد پرسنل پیک موتوری از 5 نفر به 12 نفر برای پوشش بهتر در سطح شهر

اهداف بازاریابی

• افزایش تعداد مشتریان برخط در هر نیم سال به نسبت 2 برابر نیمسال قبل
• افزایش تعداد مشتریان حضوری و تلاش در تکمیل ظرفیت سالن در کل زمان سرویس دهی
• گسترش حوزه خدمت رسانی از تهران به کل کشور در مدت 10 سال
• افزایش حوزه تبلیغاتی سایت در کشور بروز رسانی مداوم

اهداف تحقیق و توسعه

• مطالعه مداوم و بررسی تغییرات بازار
• بررسی میزان فروش هر محصول در هر نیم سال جهت برنامه ریزی کوتاه مدت
• بررسی میزان فروش روزانه در هر هفته جهت تخمیین نعداد مشتری در روز
• بررسی علاقه مندی مشتریان در فصول مختلف سال جهت برنامه ریزی سال های بعد
• تهیه نرم افزار مورد کاربرد در تلفن همراه جهت ثبت سفارش مشتریان در هر مکان

اهداف اجرای کار

• افزایش تعداد مشتریان ویژه در سال دوم به نسبت 3 برابر کاربران ویژه در سال اول(استفاده از سیاست های تشویقی)
• افزایش تعداد غذاهای سرو شده به ازای هر سال 5 غذا
• تهیه و ارائه غذاهای فرنگی با توجه به برآوردهای پس از راه اندازی رستوران
• افزایش تنوع در دسر و نوشیدنی با افزایش تعداد شرکت های فعال در این حوزه(برون سپاری این حوزه) در هر فصل

معرفی محصولات و خدمات

فناوری اطلاعات در سالهای اخیر در زندگی مردم تاثیرگذار بوده و در تمامی ابعاد زندگی ایشان را تحت الشعاع خود قرار داده است. رشد سریع فناوری اطلاعات و استفاده روزافزون ابزارها و امکانات این حوزه از یک سو و افزایش نفوذ شبکه اینترنت در ایران از سوی دیگر، به تدریج امکان ارائه خدمات مبتنی بر اینترنت را در کشور فراهم نموده است. کسب و کار رستوران نیز از این امر مستثنی نبوده و در ایران شرکت هایی نظیر کلپچ ، مستر دیزی، بدو فود و ... در این عرصه شروع به ارائه خدمات مرتبط با طبخ و سرو غذا بصورت الکترونیک نموده اند.

محدوده فعالیت

محدوده فعالیت ما ارائه سرویس و خدمات مناسب و باکیفیت، به تمام افراد جامعه است.

خدماتی که عموماً توسط این رستوران ها به صورت الکترونیکی ارائه می گردد عبارتند از:

• اطلاع رسانی به کاربران در مورد قیمت انواع غذا، دسر، نوشیدنی
  

• ایجاد رابطه مستقیم و برخط میان مشتری و فروشنده و داشتن دسترسی به کلیه عوامل مدیریتی و اجرایی
  

• ارائه لیست بروز از غذاهای موجود
  

• امکان ثبت و ارائه مشخصات سفارشات کاربران در هر زمان ممکن
  

• اطلاع رسانی تخصصی از اخبار روز، فعالیت های رستوران، اخبار مرتبط با امور تغذیه و ارائه نکات مرتبط با این حوزه
  

ویژگی های متمایز کننده محصول

وجه تمایز طرح ارائه شده با نمونه های موجود عبارتند از:

• گستردگی و وسعت حوزه فعالیت کسب و کار اعم از امور تبلیغات، بازاریابی، ثبت سفارش و ...
  

• دسترسی به خدمات از هر نقطه و کاهش اتلاف وقت و در نتیجه افزایش رضایتمندی
  

• معرفی نزدیک ترین رستوران موجود به کاربران و مشتریان
  

• ارائه پیشنهاد مسیر بهینه برای رسیدن مشتری به رستوران انتخابی
  

• ارائه آمارهای مربوط به میزان استفاده مشتریان هر منطقه از انواع غذاها
  

• امکان ثبت و نمایش نظرات مستقیم و بدون واسطه بازدیدکنندگان و مشتریان
  

• تهیه غذای سفارشی با توجه به پیشنهاد مشتریان
  

• ارائه آمارهای متنوع مربوط به نوع مشتریان منطقه، رده سنی، نوع جنسیت، میزان فروش در هر ساعت از روز یا هفته، بدست آوردن زمان های پرتردد و خلوت
  

• امکان رزرو میز یا سالن جهت استفاده حضوری از خدمات رستوران یا برگزاری مراسمات خاص
  

• بهره مندی مشتریان ثابت از پروفایل شخصی و امکان رویت تاریخچه خریدها و بهره مندی از امکانات تخفیف
  

• استفاده از شبکه های اجتماعی خانوادگی در انتشار اخبار و اطلاعات کسب و کار جهت آشنایی مشتریان، ارتباط مداوم با ایشان، ایجاد حس دوستی با مشتریان وفادار و ترغیب ایشان به معرفی فعالیت ها و خدمات ارائه شده
  

• ایجاد پنل اختصاصی برای کاربران وبسایت جهت ثبت نیازمندی ها، ثبت نظرات، گزارش مشکلات، ارسال نظرات، ارسال و دریافت پیام از سایر کاربران، کنترل حساب کاربری، تمدید اشتراک
  

اشاره نمود. مشتریان بالقوه‌ی این رستوران به سه بخش اصلی تقسیم می شوند : ۱- افرادی که مایلند در کنار صرف غذا به سرگرم شدن و تفریح و گذراندن وقتشان بپردازند. ۲- افرادی که مایلند نحوه درست کردن غذا را از نزدیک ببینند و به سلیقه ی خود غذاشان را سفارش دهند. ۳- افرادی که مایلند نحوه درست کردن غذا را آموزش ببینند .

• • تحلیل صنعت رستوران**

به طور کلی رستوران را میتوان این گونه تعریف کرد: رستوران مکانی است خاص برای افرادی خاص با پذیرایی خاص برای تشریفات و پذیرایی از میهمانان که دوست دارند در بیرون منزل از خود و همراهان پذیرایی شوند.

رستوران از نظر سرویس دهی و پذیرایی از جایگاه های ویژه ای در سیستم مهمانداری و پذیرایی برخوردار است دررستوران یک سری آیتم و عواملی هستند که به مشتریان خدمات می دهند. یک رستوران باید بهترین مدیریت ، دکوراسیون، کیفیت، کمیت ، تبلیغات ، منو، سرویس دهی را داشته باشد تا بشود آن را رستوران خوب نامید. به عنوان مثال در صنعت گردشگری، رستوران از مکان های گردشگري است که بیشتر كساني كه به عنوان گردشگر به نقاط مختلف سفر میكنند، نسبت به آن نگرشي خاص دارند. خانواده ها یا گروه های مختلف در هنگام سفر برای داشتن لحظاتی خوش به دنبال منحصربه فردترين غذاها و متفاوت ترين رستوران ها هستند. در صنعت ما رستوران علاوه بر تعریف بالا می بایست از خدمات و امکانات موجود در فناوری اطلاعات بهره مند گشته و وسعت و حوزه فعالیت خود را گسترش دهد. صاحبان رستوران ها و فست فودهای کشور از بحث تجارت الکترونیک و خرید از طریق سایت اقدام خاصی صورت نداده اند و در این زمینه تنها به طراحی سایت تبلیغاتی ساده و قرار دادن امکاناتی مانند منوها، قیمت، آدرس و تلفن بسنده کرده اند. در واقع در کسب و کار ایشان کلیه امور مربوط به ثبت سفارش، رزرو سالن یا میز، پرداخت هزینه به صورت فیزیکی و بدون استفاده از ابزارها و امکانات تجارت نوین یا همان تجارت الکترونیکی بوده است. طی بررسی های بعمل آمده و با توجه به موارد بالا، تاکنون در این حوزه از بحث تجارت الکترونیک به معنای واقعی استفاده نشده و در حال حاضر این حوزه همچنان به صورت سنتی فعالیت دارد. با توجه به گرایش خانواده ها به فست فود و غذاهای رستورانی و استقبال روز افزون ایشان و نیز تغییر الگو و فرهنگ جامعه در استفاده بیش از پیش از محصولات آماده و رستورانی، می توان با استفاده از مهندسی فناوری اطلاعات و علم تجارت الکترونیک کلیه فعالیت های ثبت و سفارش غذا، پرداخت، رزرو غذا و صندلی در رستوران به صورت یکجا و از طریق سایت الکترونیکی در اختیار مشتریان قرار داد. این موضوع در آینده نه چندان دور می تواند در کلیه رستوران ها و فروشگاه های فست فود اجرایی گشته و موجب افزایش سرعت و تسهیل در انجام درخواست های مشتریان گردد. البته در صورت همه گیر شدن استفاده از این نوع تجارت، فروشندگان جهت ارائه هر چه بهتر محصولات و تولیدات خود می بایست کاملاً دقیق و به روز عمل کنند زیرا مشتریان می توانند با سرعت بیشتری امکانات و خدمات مختلف این گروه ها را بررسی کرده و نسبت به تهیه و استفاده از خدمات رقیبان بیشتر ترغیب شوند.

تدوین استراتژی

• استراتژی تبلیغات و بازاریابی

1- معرفی برند در فضای مجازی و شبکه های مختلف اجتماعی

2- تهیه بانکی از رزومه و انجام تبلیغات روی آن برای معرفی بهتر برند تجاری

3- بالا بردن جذابيت سايت با استفاده از آخرین متدهای طراحی روز و داشتن راهنما, توضيحات كافي در مورد ارائه خدمات و طریقه استفاده از سایت

4- توجه ویژه به روش های نوین جذب مشتری

5-استفاده از فناوری اطلاعات در انجام تبلیغات و بازاریابی ویروسی جهت تبلیغ برند

6- تبليغات در سايتهاي پر بيننده داخلي

7-استفاده از بازاريابي غیرالکترونیکی مانند تلفن، روزنامه هاي عمومي و مجلات جهت افراد سنتی

8- تهيه پوستر، بروشور، تراكتهاي تبليغاتي و نصب در بیلبورد های شهر و مراكز آموزشي

• استراتژی نگهداری مشتری

1- افتتاح شعبات جدید

2- استفاده از فناوری بی سیم برای در دسترس بودن دائمی محصول

3- مطالعه و بررسی روش های برندهای موفق

4- توجه به نیازهای قشر جوان

5- استفاده از سیاست های تشویقی برای مشتریان دائمی

6- پیشنهاد غذای جدید به مشتریان وفادار و با سابقه

7- سفارشی سازی محصولات برای کلیه افراد و مخاطبین

8- در نظر داشتن دائم نظرات مشتریان

9- ارائه خدمات سنتی و نوین جهت بدست آوردن حداکثر ظرفیت بازار

10- دریافت بازخورد به موقع و تصمیم گیری سریع جهت تامین نیاز

• استراتژی جلب اعتماد مشتری

1- در نظر گرفتن آموزش های لازم برای کلیه سطوح و سنین جهت استفاده بهتر از محصول

2- کاربر پسند بودن و راحتی استفاده از سایت جهت جلب اعتماد مشتری

3-استفاده از اعتبار شرکا در بدست آوردن سهم بازار

4-داشتن شرکای قوی و سطح بالا جهت رویارویی با رقبا و استفاده از اعتبار آنان در جلب اعتماد مشتری

5- انجام تبلیغات مداوم جهت جلب اعتماد مشتری

• استراتژی برنامه ریزی و سرمایه گذاری

1-استفاده از سرمایه گذاران مطمئن و کارآمد جهت رویارویی با رقبا

2-سرمایه گذاری در جهت تهیه زیرساخت های تجاری پشتیبان

3-توجه به بازاریابی استراتژیک در جهت جذب سرمایه بیرونی

4-سرمایه گذاری وسیع در نگهداشت مشتری و پوشش کل بازار

• استراتژی های امنیتی

1-استفاده از برندهای موفق تامین کننده امنیت در فضای سایبری جهت انجام پرداخت و حفظ محرمانگی اطلاعات کارت های اعتباری مشتریان

2-طراحی و برقرای امنیت اولیه در فضای سایبری

3- حفظ محرمانگی اطلاعات شخصی مشتریان

تحلیل مالی

در این مرحله به تحلیل مالی و بررسی رستوران از منظر مالی می پردازیم. مسلما هدف اصلی از راه اندازی هر کسب و کار، کسب سود مالی و پیشرفت مالی در تمام ابعاد است. در این راه افزایش سود و کاهش هزینه ها در اولویت قرار دارند. پس از تعریف اصطلاحات مالی چند رستوران را از لحاظ کسب سود، میزان هزینه ها و تعیین نقطه سر یه سر مورد بررسی قرار می دهیم.

در اینجا به تعریف موضوع و اصطلاحات می پردازیم.

• فروش:

رستوران اول در تاریخ 15 فروردین93 و رستوران دوم در تاریخ 15 فروردین94 باز شدند. سومین رستوران نیز در تاریخ 15 فروردین 95افتتاح گردید. ما برای هر کدام از رستوران ها پیش بینی فروش 1600000000 میلیون دریالی در هر سال را داریم.

• هزینه کالاهای فروخته شده:

با استفاده از اطلاعات واقعی سود و زیان رستوران ها و با استفاده از ساختار قیمت گذاری و شمارش مهمانان در هزینه های انجام شده این موضوع مورد بررسی قرار گرفت.

• حقوق و دستمزد مدیریت:

ارقام برای استفاده از حداکثر 5 مدیر در هر واحد برای دادن پاداش و حقوق و دستمزد محاسبه شده است. اگر ما به استفاده از 4 مدیر در هر رستوران اکتفا کنیم، حقوق و دستمزد کاهش می یابد.

• هزینه بازاریابی:

کمک های مالی که برای بازاریابی محصولات تولید شده مختلف پرداخت می شود.

• تبلیغات:

برای حفظ سطح فروش می بایست این هزینه ها در اولویت بوده و به صورت مداوم و با وسایل و راه های مختلف به انجام تبلیغات مبادرت ورزید.

• هزینه های مدیریت:

هزینه هایی که برای اندازه گیری رشد در هر سطح و تعیین بازدهی در ردیف(سطح) بالای کسب وکار انجام می شود.

• فرضیات مهم:

طرح های مالی به مفروضات مهم وابستگی دارد. در جدول زیر نرخ بهره، نرخ مالیات، و بار کارکنان مشاهده می شود.

برخی از مفروضات مهم عبارتند از:

• فرض می کنیم یک اقتصاد قوی، بدون رکود بزرگ اقتصادی داریم

• فرض میکنیم، هیچگونه تغییر پیش بینی نشده در سلیقه یا منافع مصرف کنندگان وجود نداشته و فضای کم رقابتی وجود دارد.

شاخص های مالی کلیدی:

• هزینه های مواد غذایی باید زیر 35 درصد نگه داشته شوند.

• هزینه های کارکنان باید زیر 17 درصد قرار داشته باشد.

• یکی از شاخص های مهم گردش مالی است. در کسب و کار رستوران در هر سال باید 50 بار گردش مالی وجود داشته باشد و محصولات خریداری شده اغلب در یک هفته به فروش برسد. البته برخی از موارد استثنا نیز وجود دارد مثلا استیک راسته را می توان 21 روز نگه داشت.

• مهمتر از همه، به طور مداوم از مکان های متعدد فروشگاه کنترل و بازدید انجام پذیرد.

• تحلیل نقطه سر به سر:

هزینه های متغییر عبارتند از:

1- هزینه کالاهای فروخته شده 35 درصد

2- حقوق و دستمزد کارکنان 17 درصد

3 – شارژ کارت اعتباری 25. درصد

4- هزینه بازاریابی 33. درصد

5- هرینه های مدیریت 2 درصد

6- هزینه تبلیغات 2 درصد

7- پاداش مدیریت 2درصد

8- مالیات حقوق و دستمزد کارکنان 3.03 درصد

9- کاغذ و نظافت 1.5 درصد

مجموع هزینه های متغیر 63.11 درصد

هزینه های ثابت سالیانه

1- حقوق مدیریت: 37000000 ریال

2- مالیات حقوق و دستمزد: 2400000 ریال

3- بیمه گروهی : 28500000 ریال

4- هزینه های کنترل کارت اعتباری، خرید کاغذ و نظافت: 27450000 ریال

5- هزینه های بازاریابی، تبلیغات و هزینه های مدیریت : 18950000ریال

6- استهلاک : 13250000ریال

مجموع هزینه های ثابت: 158700000ریال

• تحلیل نقطه سر به سر:

نقطه سر به سر درآمد ماهیانه: 45200000ریال

مفروضات:

میانگین درصد هزینه های متغییر: 35%

برآورد ماهیانه هزینه های ثابت: 25470000ریال

• سود پیش بینی شده و از دست رفته

سود و صورت سود و سود از دست رفته برای کل شرکت ها برای مدت سه سال پیش بینی شده است. برآورد برای هر ماه در جدول زیر مشاهده می شود.

تحلیل ریسک

رستوران داری یکی از مشاغل خدماتی سخت است که این روزها با افزایش رقابت و ورود لحظه ای تازه وارادان پیچیده و پیچیده تر می شود. درک بازار و چگونگی ثبت یک نام تجاری متناسب با آن بازار از تصمیم گیری های بسیار مهم است. دانستن آنچه که مشتریان می خواهند، کلید مهار خطرات هوشمند است. مدیران اجرایی در رستوران باید بتوانند تمام تجزیه و تحلیل های مرتبط با ریسک سود یا زیان را در ارتباط با انتظارات مشتریان در ذهن خود انجام داده و در تصمیم گیری مطمئن باشند. خطرات گوناگونی در این صنعت وجود دارد.

اگر یک فرد در زمینه کسب و کار آدم زرنگ و باهوشی بوده و برای ارائه خدمت به مشتریان از اشتیاق کافی برخوردار باشد، می تواند به افتتاح و تثبیت رستوران امیدوار باشد. تقریبا 60% از رستوران های تازه کار در طی سه سال بسته شده اند. اگر چه میزان موفقیت رستوران های جدید کاملا امیدوارکننده نیست، اما براساس رعایت 5 مرحله زیر میتوان در این کسب و کار موفق بود.

1. تعریف مفهوم کسب وکار: قبل از هر چیز نیاز به شناسایی مفهوم کسب و کار و کسب نتلیج منحصربفرد در این زمینه است. برای تبدیل شدن به یک کسب وکار موفق باید یک چشم انداز روشن در مورد اهداف داشته باشیم. مثلا براساس طوفان مغزی محل و نام رستوران را به صورت منحصربفرد تعیین نماییم.

2. تصمیم گیری در مورد بودجه: نیاز به کار کردن و برآورد موثر از بودجه براساس استراتژی های مدیریت ریسک و برنامه ریزی در مورد بازگشت سرمایه است.

3. طراحی فضای رستوران: این مورد باید با اهداف ما کاملا سازگار باشد. محیط و قابلیت های کاملا آرامش بخش از مهم ترین اجزا در طراحی فضای رستوران است.

4. استخدام کارمندان جدید و باتجربه: داشتن کارمندان باهوش، خوشحال و وارد به کار بسیار مهم بوده و در بعد تبلیغات و کاهش ریسک موثر هستند. حفظ یک محیط کاری و در نظر داشت مسائل مربوط به نیروی انسانی ضروری است.

5. عامل اجرایی: در ابتدا فعالیت به صورت آزمایشی می باشد اما با انتشار و انجام تبلیغات و رونق کسب و کار، می بایست ضمن ادامه مسیر به ترویج کسب و کار رستوران در محیط پرداخت.

طرح فنی

برای راه اندازی یک تجارت الکترونیکی، توجه به ابعاد فنی از اهمیت فراوانی برخوردار بوده و می توان با بهره گیری از این ابزار توان عملیاتی، سرعت خدمت و رضایت مندی بیشتری را برای مشتریان فراهم نمود. راه اندازی یک رستوران الکترونیک شامل موارد زیر می باشد:

1. تعریف نام و برند مناسب برای تبلیغ و بازاریابی

2. استفاده از دامنه و سرویس میزبان مناسب

3. برنامه نویسی تحت وب 4. تامین تعدادی دستگاه رایانه و لپ تاپ برای کاربران فروش و پشتیبانی

5. انعقاد قرارداد میزبانی وب با یکی از شرکت های معتبر داخلی (شرکت میزبانی وب)

6. تامین و به کارگیری تجهیزات سخت افزاری و شبکه برای راه اندازی شبکه داخلی و اتصال به اینترنت

7. آموزش کاربری از سیستم های نرم افزاری به کارکنان

8. انعقاد قرارداد با شرکت های تامین کننده امنیت و بانک ها برای برآوردن نیازهای امنیتی و برقراری امنیت پرداخت الکترونیکی نظیر

تامین صحت داده

الف) حفاظت از حریم خصوصی و اطلاعات شخصی مشتریان

ب) دسترس پذیری اطلاعات

ج) تایید کردن منابع داده ها

د) محرمانگی و ممانعت از افشای غیر مجاز اطلاعات