فروش و سفارش غذا به صورت آنلاین

• موضوع: فروش و سفارش غذا به صورت آنلاین
• تهیه کننده: نیاز کرباسی

خلاصه اجرایی

زمانی سفارش آنلاین، تنها محدود به وسایل الکترونیکی بود، اما این روزها در وب محدوده فعالیت گسترده شده و به سادگی می‌توان کتاب، پوشاک، وسایل هنری و کارهای دستی و وسایل خانه را هم به صورت آنلاین سفارش داد، حال امکان سفارش غذا به صورت آنلاین نیز میسر شده است.

رستوران رفتن، تنوع خوبی برای بسیاری از ماست، اما هدف خوردن غذای خوب و باب میل، بدون اتلاف وقت است. در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و سلیقه مشتری هستیم. امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذایقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم.

در اين طرح که یک فرهنگ جدید سفارش غذاست مشتری میتواند غذای خود را با امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده اولیه در غذا و مقدار مواد تشکیل دهنده در آن انتخاب نماید.

اینکه بتوانیم خودمان از راه دور با امکان انتخاب مواد غذایی متنوع، غذای مورد علاقه خود را آماده کنیم حس بسیار جالبی است.

منوی ثابت یک رستوران میتواند بعد از مدتی مشتریان همیشگی را از دست بدهد بنابراین این منوی انتخابی با سلیقه های مختلف، مشتریان بیشتری را جذب می کند.

معرفی شرکت (تصویر شرکت)

این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:

چشم انداز

رشد این رستوران به يك رستوران الکترونیکی موفق بين المللي با امکان انتخاب مواد غذایی تشکیل دهنده در مدت زمان کمتر از 5 سال كه به مشتريان خود غذای باب میل و سلیقه را ارائه كند.

ماموریت

مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری می تواند احساس نیاز و رضایتمندی بیشتری را نسبت به غذایی که میل می کند فراهم نماید.

اهداف

اهداف مالی

• بازگشت کامل سرمایه در سال دوم
• کسب درآمد در سال پنجم به میزان 3 برابر 4 سال اول

اهداف پرسنلی

• افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 20 نفر در شش ماهه دوم فعالیت

اهداف فروش و بازاریابی

• قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر در سال دوم
• رسیدن به 20 مشتری در روز در سال اول
• افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول
• افزایش دوبرابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول

اهداف تحقیق و توسعه

• تحقیق و بررسی دوره ای در مورد علاقه مندی مشتریان جهت به روز رسانی منوی رستوران هر شش ماه
• بروز رسانی سایت رستوران الکترونیکی هر شش ماه

سایر اهداف

• بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن
• یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت
• امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه
• پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل
• قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت
• افزایش تنوع غذا و دسر در هر نیمسال

معرفی محصولات و خدمات

محدوده فعالیت

• محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه ی غذاهای فرنگی و ایرانی با بهترین و تازه ترین مواد غذایی سالم تشکیل دهنده است و مناسب برای همه اقشار به خصوص قشر کارمند می باشد.

ویژگی های متمایز کننده ی محصول

محصول ما اولین بار نیست که در کشور ارایه می گردد و کپی یک محصول خارجی هم نیست. موقیت محصولات مشابه محصول ما در بازار خوب است ولی ویژگی های کاملی را دارا نمی باشند. تفاوت ما با محصولات مشابه قیمت کمتر، کیفیت بالاتر، قابلیت دسترسی آسان و بهداشتی بودن است که مزیت رقابتی نیز به شمار می آیند. محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است ولی بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل می باشد چون باعث صرفه جویی در زمان و هزینه می باشد.

• مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از :
  • وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند.
  • تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.
  • نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.
  • پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.
  • کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.

تحلیل صنعت مادر

ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد و به پشتوانه ی همین پیشینه ی درخشان با معرفی غذاهای ایرانی به جذب گردشگران، مسافران و جهانگردانی که علاقه مند و مشتاق برای تجربه ی چیزهای جدید هستند، بپردازد.

در این میان البته پرسش های بسیاری مطرح می شود؛از جمله اینکه وضعیت رستوران ها، کیفیت غذا و ارایه ی آن به مشتری در ایران چگونه است؟ آیا زیر ساخت های شغل رستوران داری در کشور ما نهادینه شده است؟ و اینکه رستوران های ما در نحوه ی خدمت رسانی در مقایسه با دیگر کشورها در چه وضعیتی قرار دارند؟

از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است.

نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند.

برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند.

در این ارتباط پایگاه داده ها و اطلاعات ˈدربارهˈ (about.com) نوشت: لزوم ایجاد رستوران ها و تهیه ی غذا برای یک گروه اولین بار در چین و روم باستان احساس شد. ماجرا از این قرار بود که کشاورزان و مزرعه داران برای فروش کالا های خود به بازار می رفتند و برای چندین روز به دلیل بعد مسافت در بازار اقامت می کردند، همین عاملی شد تا مکان هایی برای استراحت و دادن غذا و نوشیدنی به آنها ایجاد شود که در واقع پایه ی رستوران های امروزی در دنیا بودند. شاید خالی از لطف نباشد که بدانیم نخستین منوی غذا نزدیک به پنج سده ی پیش یعنی در سال 1541 میلادی توسط ˈدوک رگنزبرگˈ نوشته شد.

امروزه اما رستوران فقط جایی برای خوردن و آشامیدن نیست. با گسترش فرهنگ استفاده از رستوران، این روزها در رستوران های سراسر جهان به غیر از صرف غذا و نوشیدنی، تعامل اجتماعی، تفریح و تنوع در فضایی آرام و دوست داشتنی نیز مورد توجه قرار می گیرد.

در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب گردشگر احساس می شود.

در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد.

به گفته ˈنادر رفتاریˈ مالک رستوارن های زنجیره ای ˈرفتاریˈ، مردم به عنوان مهم ترین منبع ارزیابی عملکرد رستوران ها در کشور می باشند. همچنین وی اظهار دارد: در زمینه ی مشتری مداری نسبت به دنیا عقب هستیم؛ ما باید به نقطه ای برسیم که این مفهوم نهادینه شود که حق چه درست باشد و چه نادرست با مشتری است.

برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند.

تفاوت رستوران های سنتی و مدرن:

هم اینک بسیاری از افراد، رستوران های ایران را همان چلوکبابی های سابق با رنگ و طرح تازه تر می دانند؛ این در حالی است که در دنیای مدرن برای رستوران به معنای واقعی آن مولفه های خاصی در نظر گرفته می شود.

نادر رفتاری در این ارتباط معتقد است: فرق محسوسی بین چلوکبابی و رستوران وجود ندارد؛ در واقع اسم اصیل رستوران در ایران چلوکبابی است؛ البته این دو در نوع غذایی که سرو می کنند؛ کمی متفاوت هستند.

وی تفاوت اصلی رستوران ها را تنها در غربی بودن و جذابیت آنها دانست.

رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا شمرد.

چالش های پیش روی رستوران داری در ایران:

رستوران داری در ایران مانند دیگر حوزه های صنعت گردشگری با چالش ها و مشکل های فراوانی همراه است که پیشرفت در این حوزه را با کندی روبرو کرده است.

از جمله این چالش ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

• قیمت گذاری برای غذاها در رستوران ها توسط افراد کارشناس انجام نمی شود؛کارشناس تعزیرات که از قیمت ها ایراد می گیرد، از غذا شناختی ندارد.

• بحث نبود آموزش کافی هم معضل دیگری است که همچون بسیاری از بخش های صنعت گردشگری، دامن گیر بخش رستوران داری نیز شده است. امروزه نیروی کار ماهر جوان در این حوزه بسیار اندک است؛ چرا که جوانان دنبال کار سخت با آینده ی روشن نیستند و بیشتر گرایش به کارهای آسان دارند.

• رعایت نکردن بهداشت یکی دیگر از معضل های رستوران های کشور است. این موضوع از آنجا اهمیت دارد که به طور مستقیم با جان و سلامت مردم در ارتباط است؛ از این رو باید به آن توجه ویژه داشت.

تحلیل صنعت خود

به طور کلی صنعت رستوران داری را می توان یکی از مهمترین صنعت ها نامید چرا که وعده های غذایی یکی از اصلی ترین نیازهای بشری بوده و هدف اصلی ما از انجام این کار کسب درآمد و سود از طریق فروش غذا و تبلیغات مربوط به آن با استفاده از اینترنت می باشد.

رستوران: رستوران جایی است که گذشته از مصرف مواد اولیه سالم ، خوب و قابل اعتماد ، هنر آشپز متخصص در انظار مراجعه کنندگان بخوبی نمایان می شود. از این رو باید شیوه های ظریف و دلپسند عرضه کردن غذا را بکار گرفت ، شهرت و اعتبار هر رستورانی بستگی به تلاش ، دقت ، مهارت ، پاک نظری ، بهداشت ، نظافت ، برخورد و رفتار خوب و... دارد. اگر رستورانی نتواند رضایت میهمانی را که برای صرف غذا مراجعه می کند تامین نمایند ، در جلب مشتری کوتاهی نموده است. بنابراین برای رونق بخشیدن و موفق شدن در حرفه رستوران داری ، مردم داری ، نظافت و بهداشت ، مهارت در کار ، از عوامل موثر برای رسیدن به کیفیتی مطلوب بشمار می رود. ضمنا نصب فهرست غذاهای موجود همراه با قیمتها ، در جایی مناسب که براحتی در دید میهمانان قرار گیرد نیز از ملزوماتی است که باید در رستورانها رعایت شود.

فهرست (منوی)غذا: اولین منوی غذا در سال 1541میلادی ، توسط دوک ریجنزبرگ (DUke of Regensberg) تنظیم گردید و تا امروز حدود 5 قرن از تاریخ تهیه آن می گذرد ، منوی غذا در جایی که واحد پذیرایی با مسافرین خارجی هم سر و کار دارد ، باید به دو زبان (فارسی و انگلیسی) نوشته شده و در جلوی هر نام غذا ، موادی که با آن غذا تهیه شده است نیز قید شود. ارائه فهرست غذاها باید به صورت قسمت بندی و مشخص ارائه شود ، به طور نمونه ابتدا ، سوپها ، سپس انواع سالادها ، بعد قسمت گوشت ها و بعد کبابها و سپس ماکیان عنوان می شود ، بعد از آن غذاهای مختلفی نظیر چلوکباب ها ، چلوخورشتها ، خوراکها و در آخرین قسمت ، نیمروها، املتها ، دسرها و نوشابه ها ذکر می شود.

معماری و نمای رستوران: ظاهر هر رستوران به شیوه های گوناگونی بر مشتری تاثیر می گذارد. امروزه صاحبان این نوع مراکز خدماتی برآنند که جلوه قسمت بیرونی ، تابلو و محلهای ورودی خود را ارتقا ببخشند تا بتوانند با جلب مشتریان آنان را به ورود به رستوران خود تشویق و ترغیب نمایند. وجود سردرهای مشخص و مجزا که موجب تمایز آن رستوران ، با سایر رستورانهای مشابه در محل یا رقیب است ، علاوه بر جلب توجه ، تصوری به یادماندنی در ذهن افراد ایجاد می کند ، به همین جهت است که انتخاب علامتهای تجاری ویژه ، به عنوان سمبل ، تاثیر مطلوبی بر افراد دارد. معماری خاص بنا ، عامل مهمی در ارتباط برقرار کردن با مشتریان است ، در حقیقت نمای بیرونی رستوران ، القائکننده وضعیت داخل آن نیز بوده و هماهنگی طرح نما و معماری ساختمانی ، نوعی وابستگی خاصی نسبت به هم دارند بنابراین نمای خارجی رستوران تاثیر اولیه را بر مشتری گذارده و با مشاهده آن ، فضای خاصی متناسب با نمای داخلی رستوران در دید مشتری مجسم می نماید. لذا شیوه های جداسازی محیط خارجی با داخل رستوران باید با نوع و مکان رستوران هماهنگ بوده و رعایت اصول طراحی در نورپردازی ، رنگ کف سالن ، دیوار ، صندلی ها و میزهای مورد استفاده ، تزیین داخلی از عوامل مهم در تعیین وضعیت کلی رستوران هستند. مثلا رنگهای اصلی و روشن برای رستوران های غیررسمی و یا سریع الطبخ (Fastfood) مناسب هستند ؛ زیرا عملکرد این رستوران ها سریع می باشد. در ارتباط با ارائه غذا ، باید برای اندازه غذا نیز سخاوتمند عمل نمود که غذا کمتر از یک پرس نباشد و دور غذای اصلی را با توجه به نوع غذا به طور متنوع ، تزیین کرد زیرا صرفنظر از مهارت آشپزی ، هنر تزیین غذا و انتخاب موادی که دور غذای اصلی قرار می دهند، طعم و بوی غذا نیز از ضروریات هنر آشپزی است. در واقع رستوران محلی است که افراد مختلف با خلق و خوی گوناگون و توقعات و انتظارات خاص و متفاوت در آنجا جمع می شوند و توقع دارند با راحتی ، آسودگی و احترام از آنان پذیرایی شود. رستوران ها با درجات و موقعیت های مختلف بوجود آمده اند که وسعت ، محل رستوران ، مبلمان ، تزیینات ، معماری ، سطح و نوع خدمات و... از عواملی هستند که در درجه بندی و ارزش گذاری این نوع واحدهای خدمات پذیرایی تاثیرگذارند. به هر حال رستوران داری یکی از عناصر صنعت توریسم است که با بهره برداری صحیح و استاندارد از آن می توان در جهت رشد صنعت گردشگری از آن استفاده بسیاری برد.

برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است. با پیشرفت و تکامل صنعت رستوران داری در ایران و بهبود کیفیت غذاهای ایرانی در این رستوران ها که با داشتن گستره ای از تنوع و مزه می توانند خود جاذبه ای برای گردشگران محسوب شوند، می شود به آینده ی صنعت گردشگری در کشور نیز امیدوار بود.

تحلیل بازار

• تقسیم بندی بازار

رستوران ها در ایران به دو دسته عمده زیر تقسیم می شوند: رستوران فرنگی رستوران ایرانی

• محدوده سنی

در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.

• سطح در آمد

بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند.

• وضعیت تاهل

عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند

• فعالیت، شغل

افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود.

• محل زندگی

خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.

در این طرح می توان از شرکای تجاری متعددی نام برد:

1- تولید کنندگان مواد غذایی که می توان با آن ها تحت نام شرکتی واحد فعالیتمان را ادامه دهیم و در هر مقطع هر تولید کننده با توجه به منوی فعال رستوران توسط شرکت اصلی فعالیت اقتصادی خود را انجام داده و دیگر تولید کنندگان آن شرکت را نیز در سود اقتصادی خود شریک بدارد.

2- شرکت های حمل و نقل که از آنها می توان برای حمل مواد غذایی به آشپزخانه کمک گرفت و برای تحویل غذا به درب منازل مشتریان هم می توان از پیک های موتوری درون شهری استفاده کرد.

3- کارخانجات و فروشگاه هایی که برای آنها تبلیغ می کنیم، در سایت طراحی شده امکان انجام تبلیغ برای فروشگاه ها و کارخانجات تولید کننده محصولات غذایی پیش بینی شده است که درآمد حاصل از این تبلیغات را می توان ماهانه به صورت ثابت از آن واحد تبلیغ دهنده دریافت کنیم.

4- شرکت ها یا سازمان هایی که برای ما تبلیغ می کنند، ما نیز می توانیم هرماه بودجه ای را به عنوان حق پخش تبلیغات به شرکت های متولی اختصاص دهیم.

5- بانک، آخرین سازمان طرف قرارداد شرکت ما بانک می باشد. مشتری پس از تکمیل سفارش خود در سایت ما به سایت بانک طرف قرارداد ارجاع داده می شود که با وارد کردن اطلاعات پول را از حساب خود به حساب شرکت ما حواله می نماید. برای راحتی پرداختها می توان چندین حساب با نام شرکت را در چندین بانک مختلف افتتاح نمود تا در ضمن تسهیل امور بانکی ما نیز بتوانیم از تسهیلات و خدمات مختلفی که بانک های گوناگون ارایه می دهند بهره مند شویم.

تحلیل رقبا

در سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند شامل تجمیع چند رستوران هستند و در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند همچنین در این رستوران ها انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل: www.farsifood.com و www.zoodfood.com و http:www.irfood.ir و http://www.garson.ir و 2home.ir

تحلیل SWOT:

تدوین استراتژی

استراتژی تبلیغات و بازاریابی

بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات و روزنامه های معتبر به خصوص مجلات و روزنامه های مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:

1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات و روزنامه های معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.

2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بند در صفحات قرار دهند.

3-ارایه محصولات با کیفیت و همچنین خدمات پس از فروش مناسب برای جلب رضایت و اعتماد مشتری.

استراتژی قیمت گذاری

قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.

با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود. همچنین نیاز به یک انبار مواد غذایی می باشد که در ابتدای امر می تواند مساحت متوسط در نظر گرفته شود.

تحلیل مالی

در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. در بررسی نقاط ضعف به این نتیجه رسیدیم که نبود سرمایه ی اولیه از نقاط ضعف به شمار می آید. از فرصت های محیط که در طرح مالی ما موثر است می توان به رضایت مشتری اشاره کرد و رقبای زیاد که باعث استقبال کم مشتریان می شود را نیز می توان به عنوان تهدیدی که روی طرح مالی ما اثر بگذارد در نظر گرفت. اهداف مالی فعلی ما گذشتن از نقطه سر به سری و کسب سود و جلب رضایت و اعتماد مشتریان و بدست آوردن اعتبار است. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.

در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:

در اینجا صنعت رستوران داری در سه کشور کانادا ،استرالیا و انگلستان مورد تحلیل و مقایسه قرار گرفته است.

رستوران داری در انگلستان : مدیران رستوران در حالی که به کسب درآمد و شهرت می پردازند باید بتوانند رستوران را بخوبی اداره کنند.آنها باید بین فعالیت های مختلف خود هماهنگی ایجاد نمایند.مدیران رستوران ها باید عملکردی مناسب داشته باشند ،همچنین برای حفظ استاندارد های بالای مواد غذایی ،خدمات،ایمنی و سلامت مسئول هستند. میزان درآمد مدیران رستوران ارتباط مستقیمی با کارفرما و نوع رستوران دارد.اگر فرد در این زمینه ایجاد خود اشتغالی کند درآمد بالاتری خواهد داشت.

در زیر درآمد مدیران در رستوران ها و سالن های غذاخوری مختلف در انگلستان را مشاهده می کنید:

fast food restaurant manager (£18,000 - £30,000)

casual dining restaurant manager (£16,000 - £30,000)

fine dining restaurant manager (£22,000 - £40,000)

میزان درآمد این دسته از افراد در شهر لندن و شهر های بزرگ تر و پر جمعیت تر بیشتر می باشد.

در تصویر زیر متوسط درآمد مدیران رستوران در شهر های مختلف انگلستان را مشاهده می کنید:

متوسط درآمد مدیران رستوران در شهر های مختلف انگلستان

رستوران داری در استرالیا:

برای اشتغال در حرفه رستوران داری در کشور استرالیا بهتر است در حدود سه سال تجربه کاری داشته باشید.

در کشور استرالیا 47 درصد از کسانی که در این زمینه شغلی فعالیت می کنند را زنان و 53 درصد آنها را مردان تشکیل می دهند.

مدیران فعال در این دسته مشاغل به نسبت فعالیت در مکان هایی بزرگ تر درآمد بالاتری دریافت می کنند:

general manager, restaurant au$35,885 - au$81,024

retail store manager au$32,559 - au$58,927

food and beverage manager au$38,776 - au$77,747

رستوران داری در کانادا:

حرفه رستوران داری و خدمات غذایی در کانادا دارای چشم انداز شغلی بسیار عالیی می باشد.

عواملی که سبب موقعیت شغلی عالی در حرفه رستوران داری در کانادا شده است:

1. تجربه در این زمینه شغلی بسیار مهم تر از تحصیلات است.

2. وجود گردشگران بسیار زیاد که سالانه از کشور کانادا بازدید می کنند و پیشرفت در صنعت گردشگری میزان تقاضای نیروی کار در این حرفه را افزایش داده است.

3. علاوه بر این ،کارکنان بسیار زیادی در این حرفه مشغول بکار هستند که بزودی به سن بازنشستگی نزدیک می شوند و کمبود نیروی کار در این زمینه جدی است.

4. داشتن تحصیلات در این زمینه بهمراه تجربه کاری مرتبط شانس افراد را برای اشتغال بسیار افزایش می دهد.

5. در تمام محیط هایی کاری مثل خوابگاه ها و هتل ها ، صنایع مواد غذایی ، بیمارستان ها و مراکز درمانی ، اردوگاه های ساختمان سازی ، موسسات آموزشی و هر جایی که غذا سرو می شود موقعیت شغلی در این زمینه وجود دارد.

6. در این زمینه فرصت های بسیار زیادی برای خود اشتغالی نیز وجود دارد.

7. در بخش رستوران داری و صنعت خدمات غذایی بیش از یکی میلیون نفرکار می کنند ،60 میلیارد دلار فروش سالانه دارند و این صنعت 4 درصد از حساب اقتصاد ملی را بخود اختصاص داده است.

8. 84000 رستوران ، سالن غذاخوری ، قهوه خانه و کافه در کانادا وجود دارد.

درصد از کسانی که در این زمینه شغلی فعالیت می کنند را زنان و 57 درصد آنها را مردان تشکیل می دهند .

همچنین درآمد مدیران رستوران در ماه در کشور کانادا به قرار زیر است:

maximum: 4,500 cad

average: 2,941 cad

median: 2,917 cad

minimum: 2,000 cad

تحلیل ریسک

حقیقت این است؛ صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند.و این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود. حتی رستوران‌هایی هم که 2 سال اول را با موفقیت پشت سر می‌گذارند و از گزند حوادث گذر می‌کنند، هر چه جلوتر می‌روند، با معضلات و روندهای جدیدتری روبرو می‌شوند که ممکن است کسب و کارشان را به خطر بیاندازد.

ساعات کار طولانی رستوران

موفقیت در صنعت رستوران‌داری مستلزم یک تعهد کاری قوی است. بطور معمول، مدیران رستوران در هفته در حدود 90 ساعت وقت برای کارشان در محیط رستوران صرف می‌کنند! این یعنی دو برابر 44 ساعت حد مجاز کار در هفته. همین امر نشان‌دهنده زمان‌بر بودن و تعهد آور بودن کار در صنعت رستوران‌داری است. کار رستوران تعطیلی‌بردار نیست. ظرف مدت کوتاهی مدیر رستوران باید چند اتفاق را مدیریت کند! هماهنگی کارکنانی که نیامده‌اند، واریز پول به حساب و ... که این نشاندهنده حجم کار بالاست که بدون شک بدون برنامه‌ریزی قبلی مدیر رستوران از پس آن بر نمی‌آید.

حسابداری رستوران

اغلب مدیران رستوران، ذهنیت قبلی نسبت به حسابداری رستورانی ندارند. درصورتیکه که این مدیریت مالی فرق زیادی با سایر کسب و کارها ندارد، و مدیر بایستی با حجم سرمایه‌گذاری، بودجه‌های اجرایی و خرید‌های روزانه و هفتگی، کنترل هزینه، حقوق پرسنل و از همه مهمتر پیش‌بینی درآمد آشنا باشد و بطور نظام‌یافته حساب رستوران‌ را رصد کند.

مدیریت ریسک

یک مدیر رستوران باید حواسش به بهداشت، احترام به مشتری، کنترل مهمان ناراضی، مسمومیت و خیلی چیزهای دیگه باشه. هر کدوم از مشکلاتی که از قبل به ریسک آنها فکر نشده باشد می‌تواند به دردسر بزرگی تبدیل شود.

کار با اشتیاق

یکی از مواردی که علاوه بر سخت کاری مورد نیاز است، کار با اشتیاق است. اگر اشتیاق در کار رستوران نباشد، یک مدیر ظرف مدت کوتاهی بخاطر حجم بالای کار، ساعات کاری زیاد و مشکلاتی که هر روز بروز می کند، خسته می شود و اگر کار را رها نکند، بدون شک آن را با کیفیت کمتری دنبال می کند. پس باید در نظر داشت که مدیریت یک رستوران بدون اشتیاق واقعی به کاری که در حال انجام است خوب از آب در نمی آید.

توجه به رقبا

یکی از نکات مدیریتی که بسیار حائز اهمیت است، نگاه تبدیل تهدید به فرصت است. اگر یک مدیر بتواند تهدیدات پیرامون خود را به فرصت تبدیل کند، بدون شک یکی از عناصر اصلی موفقیت را خواهد داشت. برای مثال، وجود رستوران‌هایی که در اطراف رستوران ما و در شعاع ۲ کیلومتری رستوران ما واقع شده‌اند، می‌تواند شانسی برای ما باشد.

یک مدیر حرفه‌ای رستوران، می‌بایست حواسش به کار رقبایش باشد! یک مدیر رستوران باید نه تنها کار رستوران‌های هم‌قد و قواره خودش را زیر ذرّه‌بین قرار دهد، بلکه بایستی کار بقیه رستوران‌های هم‌جوار که حتی ممکن است از لحاظ سطح خدمات در رده پایین‌تر و بالاتری نیز قرار دارند را هم مورد توجه قرار دهد. البته سطح میزان این توجه متناسب با کلاس رستوران است. برای مثال یک رستوران سطح بالا با سرویس فرانسوی (fine dining) کار زیادی به کبابی بیرون‌بر یک کیلومتر آنطرف‌تر ندارد. اما باید در نظر داشت که توجه دائمی به رقبا و یا حتی به ظاهر رقیببان و فراتر از آن، رستوران‌های تازه‌تأسیسی که در نزدیکی رستوران ما راه‌اندازی شده‌اند، بسیار مهم است.

در منوی ما، آشپز ما، سرویس و میزبانان ما با رستوران‌های رقیب همجوار چه تفاوت‌هایی وجود دارد؟ باید در جهت تمایزاتی که باعث می‌شود مشتری ما را انتخاب کند گام برداشت. اگر یک یک غذای خاص و خوشمزه داریم، باید بر روی آن تمرکز کنیم، در تبلیغات‌مان به آن اشاره کنیم، از آن بسیار یاد کنیم و آنرا توصیه کنیم.

اگر تمایز بارزی وجود نداشته باشد باید اساسی فکر کرد و برعکس عمل کرد. یعنی باید دید رقیبان چه مشکلاتی دارند، آن مشکلات را در رستوران خود به مزیت‌ تبدیل کنیم. پس باید نتیجه گرفت که به رقیبان به جای تهدید به چشم فرصت نگاه کرد

توجه به اقتصاد

یکی از مواردی که یک مدیر رستوران باید به آن توجه داشته باشد، در نظر داشتن مسائل اقتصادی حاکم بر جامعه است. درست که اقتصاد جامعه خارج از کنترل مدیر رستوران است اما توجه به میزان تورم، بودجه خانوار، خرج‌کردن مردم و سایر فاکتورهای اقتصادی می‌تواند زمینه‌ساز درست‌اندیشی مدیر نسبت به کار باشد. برای مثال، در شرایط تورمی، توجه به مفهوم کنترل هزینه (cost control) بیش از پیش مشخص می‌شود.

طرح فنی

این طرح در حال پیاده سازی با استفاده از نرم افزار مگنتو می باشد.