http://wiki.occc.ir/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=95131518 2026-07-11T23:25:27Z مشارکت‌های کاربر MediaWiki 1.38.4 http://wiki.occc.ir/index.php?title=EC:95131518&diff=16903 2017-01-25T23:05:18Z

<p>95131518: </p> <hr /> <div>&lt;big&gt;'''تهیه کننده : صبا خلیلی بروجنی'''&lt;/big&gt;<br /> <br /> دانشگاه صنعتی امیر کبیر (پلی تکنیک تهران)<br /> <br /> مهندسی فناوری اطلاعات - تجارت الکترونیک<br /> <br /> <br /> '''عنوان طرح كسب و كار :''' [[فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین]]<br /> <br /> '''عنوان طرح پژوهشی :''' [[The influence of eWOM in social media on consumers’ purchase intentions|Social Media Marketing : The influence of eWOM in social media on consumers’ purchase intentions]]<br /> <br /> <br /> [http://www.slideshare.net/saboli/ecprojectkhalili95131518 لینک اسلاید پروژه پژوهشی]</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16492 2016-12-24T09:32:43Z

<p>95131518: /* بوم کسب و کار ناب */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:LEAN-CUS.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> ساعات کار طولانی رستوران<br /> <br /> موفقیت در صنعت رستوران‌داری مستلزم یک تعهد کاری قوی است. بطور معمول، مدیران رستوران در هفته در حدود 90 ساعت وقت برای کارشان در محیط رستوران صرف می‌کنند! این یعنی دو برابر 44 ساعت حد مجاز کار در هفته. همین امر نشان‌دهنده زمان‌بر بودن و تعهد آور بودن کار در صنعت رستوران‌داری است. کار رستوران تعطیلی‌بردار نیست. ظرف مدت کوتاهی مدیر رستوران باید چند اتفاق را مدیریت کند! هماهنگی کارکنانی که نیامده‌اند، واریز پول به حساب و ... که این نشاندهنده حجم کار بالاست که بدون شک بدون برنامه‌ریزی قبلی مدیر رستوران از پس آن بر نمی‌آید.<br /> <br /> <br /> حسابداری رستوران<br /> <br /> اغلب مدیران رستوران، ذهنیت قبلی نسبت به حسابداری رستورانی ندارند. درصورتیکه که این مدیریت مالی فرق زیادی با سایر کسب و کارها ندارد، و مدیر بایستی با حجم سرمایه‌گذاری، بودجه‌های اجرایی و خرید‌های روزانه و هفتگی، کنترل هزینه، حقوق پرسنل و از همه مهمتر پیش‌بینی درآمد آشنا باشد و بطور نظام‌یافته حساب رستوران‌ را رصد کند.<br /> <br /> <br /> <br /> توجه به اقتصاد<br /> <br /> یکی از مواردی که یک مدیر رستوران باید به آن توجه داشته باشد، در نظر داشتن مسائل اقتصادی حاکم بر جامعه است. درست که اقتصاد جامعه خارج از کنترل مدیر رستوران است اما توجه به میزان تورم، بودجه خانوار، خرج‌کردن مردم و سایر فاکتورهای اقتصادی می‌تواند زمینه‌ساز درست‌اندیشی مدیر نسبت به کار باشد. برای مثال، در شرایط تورمی، توجه به مفهوم کنترل هزینه (cost control) بیش از پیش مشخص می‌شود.</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%BE%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%87:LEAN-CUS.PNG&diff=16491 2016-12-24T09:32:07Z

<p>95131518: </p> <hr /> <div></div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16490 2016-12-24T08:49:01Z

<p>95131518: /* طرح فني */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> ساعات کار طولانی رستوران<br /> <br /> موفقیت در صنعت رستوران‌داری مستلزم یک تعهد کاری قوی است. بطور معمول، مدیران رستوران در هفته در حدود 90 ساعت وقت برای کارشان در محیط رستوران صرف می‌کنند! این یعنی دو برابر 44 ساعت حد مجاز کار در هفته. همین امر نشان‌دهنده زمان‌بر بودن و تعهد آور بودن کار در صنعت رستوران‌داری است. کار رستوران تعطیلی‌بردار نیست. ظرف مدت کوتاهی مدیر رستوران باید چند اتفاق را مدیریت کند! هماهنگی کارکنانی که نیامده‌اند، واریز پول به حساب و ... که این نشاندهنده حجم کار بالاست که بدون شک بدون برنامه‌ریزی قبلی مدیر رستوران از پس آن بر نمی‌آید.<br /> <br /> <br /> حسابداری رستوران<br /> <br /> اغلب مدیران رستوران، ذهنیت قبلی نسبت به حسابداری رستورانی ندارند. درصورتیکه که این مدیریت مالی فرق زیادی با سایر کسب و کارها ندارد، و مدیر بایستی با حجم سرمایه‌گذاری، بودجه‌های اجرایی و خرید‌های روزانه و هفتگی، کنترل هزینه، حقوق پرسنل و از همه مهمتر پیش‌بینی درآمد آشنا باشد و بطور نظام‌یافته حساب رستوران‌ را رصد کند.<br /> <br /> <br /> <br /> توجه به اقتصاد<br /> <br /> یکی از مواردی که یک مدیر رستوران باید به آن توجه داشته باشد، در نظر داشتن مسائل اقتصادی حاکم بر جامعه است. درست که اقتصاد جامعه خارج از کنترل مدیر رستوران است اما توجه به میزان تورم، بودجه خانوار، خرج‌کردن مردم و سایر فاکتورهای اقتصادی می‌تواند زمینه‌ساز درست‌اندیشی مدیر نسبت به کار باشد. برای مثال، در شرایط تورمی، توجه به مفهوم کنترل هزینه (cost control) بیش از پیش مشخص می‌شود.</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16489 2016-12-24T08:48:35Z

<p>95131518: /* تحليل ريسك */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> ساعات کار طولانی رستوران<br /> <br /> موفقیت در صنعت رستوران‌داری مستلزم یک تعهد کاری قوی است. بطور معمول، مدیران رستوران در هفته در حدود 90 ساعت وقت برای کارشان در محیط رستوران صرف می‌کنند! این یعنی دو برابر 44 ساعت حد مجاز کار در هفته. همین امر نشان‌دهنده زمان‌بر بودن و تعهد آور بودن کار در صنعت رستوران‌داری است. کار رستوران تعطیلی‌بردار نیست. ظرف مدت کوتاهی مدیر رستوران باید چند اتفاق را مدیریت کند! هماهنگی کارکنانی که نیامده‌اند، واریز پول به حساب و ... که این نشاندهنده حجم کار بالاست که بدون شک بدون برنامه‌ریزی قبلی مدیر رستوران از پس آن بر نمی‌آید.<br /> <br /> <br /> حسابداری رستوران<br /> <br /> اغلب مدیران رستوران، ذهنیت قبلی نسبت به حسابداری رستورانی ندارند. درصورتیکه که این مدیریت مالی فرق زیادی با سایر کسب و کارها ندارد، و مدیر بایستی با حجم سرمایه‌گذاری، بودجه‌های اجرایی و خرید‌های روزانه و هفتگی، کنترل هزینه، حقوق پرسنل و از همه مهمتر پیش‌بینی درآمد آشنا باشد و بطور نظام‌یافته حساب رستوران‌ را رصد کند.<br /> <br /> <br /> <br /> توجه به اقتصاد<br /> <br /> یکی از مواردی که یک مدیر رستوران باید به آن توجه داشته باشد، در نظر داشتن مسائل اقتصادی حاکم بر جامعه است. درست که اقتصاد جامعه خارج از کنترل مدیر رستوران است اما توجه به میزان تورم، بودجه خانوار، خرج‌کردن مردم و سایر فاکتورهای اقتصادی می‌تواند زمینه‌ساز درست‌اندیشی مدیر نسبت به کار باشد. برای مثال، در شرایط تورمی، توجه به مفهوم کنترل هزینه (cost control) بیش از پیش مشخص می‌شود.<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16488 2016-12-24T08:38:27Z

<p>95131518: /* تحليل ريسك */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> ساعات کار طولانی رستوران<br /> <br /> موفقیت در صنعت رستوران‌داری مستلزم یک تعهد کاری قوی است. بطور معمول، مدیران رستوران در هفته در حدود 90 ساعت وقت برای کارشان در محیط رستوران صرف می‌کنند! این یعنی دو برابر 44 ساعت حد مجاز کار در هفته. همین امر نشان‌دهنده زمان‌بر بودن و تعهد آور بودن کار در صنعت رستوران‌داری است. کار رستوران تعطیلی‌بردار نیست. ظرف مدت کوتاهی مدیر رستوران باید چند اتفاق را مدیریت کند! هماهنگی کارکنانی که نیامده‌اند، واریز پول به حساب و ... که این نشاندهنده حجم کار بالاست که بدون شک بدون برنامه‌ریزی قبلی مدیر رستوران از پس آن بر نمی‌آید.<br /> <br /> <br /> حسابداری رستوران<br /> <br /> اغلب مدیران رستوران، ذهنیت قبلی نسبت به حسابداری رستورانی ندارند. درصورتیکه که این مدیریت مالی فرق زیادی با سایر کسب و کارها ندارد، و مدیر بایستی با حجم سرمایه‌گذاری، بودجه‌های اجرایی و خرید‌های روزانه و هفتگی، کنترل هزینه، حقوق پرسنل و از همه مهمتر پیش‌بینی درآمد آشنا باشد و بطور نظام‌یافته حساب رستوران‌ را رصد کند.<br /> <br /> <br /> مدیریت ریسک<br /> <br /> یک مدیر رستوران باید حواسش به بهداشت، احترام به مشتری، کنترل مهمان ناراضی، مسمومیت و خیلی چیزهای دیگه باشه. هر کدوم از مشکلاتی که از قبل به ریسک آنها فکر نشده باشد می‌تواند به دردسر بزرگی تبدیل شود.<br /> <br /> <br /> توجه به اقتصاد<br /> <br /> یکی از مواردی که یک مدیر رستوران باید به آن توجه داشته باشد، در نظر داشتن مسائل اقتصادی حاکم بر جامعه است. درست که اقتصاد جامعه خارج از کنترل مدیر رستوران است اما توجه به میزان تورم، بودجه خانوار، خرج‌کردن مردم و سایر فاکتورهای اقتصادی می‌تواند زمینه‌ساز درست‌اندیشی مدیر نسبت به کار باشد. برای مثال، در شرایط تورمی، توجه به مفهوم کنترل هزینه (cost control) بیش از پیش مشخص می‌شود.<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16487 2016-12-24T08:31:58Z

<p>95131518: /* تحليل ريسك */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> ساعات کار طولانی رستوران<br /> <br /> موفقیت در صنعت رستوران‌داری مستلزم یک تعهد کاری قوی است. بطور معمول، مدیران رستوران در هفته در حدود 90 ساعت وقت برای کارشان در محیط رستوران صرف می‌کنند! این یعنی دو برابر 44 ساعت حد مجاز کار در هفته. همین امر نشان‌دهنده زمان‌بر بودن و تعهد آور بودن کار در صنعت رستوران‌داری است. کار رستوران تعطیلی‌بردار نیست. ظرف مدت کوتاهی مدیر رستوران باید چند اتفاق را مدیریت کند! هماهنگی کارکنانی که نیامده‌اند، واریز پول به حساب و ... که این نشاندهنده حجم کار بالاست که بدون شک بدون برنامه‌ریزی قبلی مدیر رستوران از پس آن بر نمی‌آید.<br /> <br /> حسابداری رستوران<br /> <br /> اغلب مدیران رستوران، ذهنیت قبلی نسبت به حسابداری رستورانی ندارند. درصورتیکه که این مدیریت مالی فرق زیادی با سایر کسب و کارها ندارد، و مدیر بایستی با حجم سرمایه‌گذاری، بودجه‌های اجرایی و خرید‌های روزانه و هفتگی، کنترل هزینه، حقوق پرسنل و از همه مهمتر پیش‌بینی درآمد آشنا باشد و بطور نظام‌یافته حساب رستوران‌ را رصد کند.<br /> <br /> مدیریت ریسک<br /> <br /> یک مدیر رستوران باید حواسش به بهداشت، احترام به مشتری، کنترل مهمان ناراضی، مسمومیت و خیلی چیزهای دیگه باشه. هر کدوم از مشکلاتی که از قبل به ریسک آنها فکر نشده باشد می‌تواند به دردسر بزرگی تبدیل شود.<br /> Risk.JPG<br /> <br /> کار با اشتیاق<br /> <br /> یکی از مواردی که علاوه بر سخت کاری مورد نیاز است، کار با اشتیاق است. اگر اشتیاق در کار رستوران نباشد، یک مدیر ظرف مدت کوتاهی بخاطر حجم بالای کار، ساعات کاری زیاد و مشکلاتی که هر روز بروز می کند، خسته می شود و اگر کار را رها نکند، بدون شک آن را با کیفیت کمتری دنبال می کند. پس باید در نظر داشت که مدیریت یک رستوران بدون اشتیاق واقعی به کاری که در حال انجام است خوب از آب در نمی آید.<br /> <br /> توجه به رقبا<br /> <br /> یکی از نکات مدیریتی که بسیار حائز اهمیت است، نگاه تبدیل تهدید به فرصت است. اگر یک مدیر بتواند تهدیدات پیرامون خود را به فرصت تبدیل کند، بدون شک یکی از عناصر اصلی موفقیت را خواهد داشت. برای مثال، وجود رستوران‌هایی که در اطراف رستوران ما و در شعاع ۲ کیلومتری رستوران ما واقع شده‌اند، می‌تواند شانسی برای ما باشد.<br /> <br /> یک مدیر حرفه‌ای رستوران، می‌بایست حواسش به کار رقبایش باشد! یک مدیر رستوران باید نه تنها کار رستوران‌های هم‌قد و قواره خودش را زیر ذرّه‌بین قرار دهد، بلکه بایستی کار بقیه رستوران‌های هم‌جوار که حتی ممکن است از لحاظ سطح خدمات در رده پایین‌تر و بالاتری نیز قرار دارند را هم مورد توجه قرار دهد. البته سطح میزان این توجه متناسب با کلاس رستوران است. برای مثال یک رستوران سطح بالا با سرویس فرانسوی (fine dining) کار زیادی به کبابی بیرون‌بر یک کیلومتر آنطرف‌تر ندارد. اما باید در نظر داشت که توجه دائمی به رقبا و یا حتی به ظاهر رقیببان و فراتر از آن، رستوران‌های تازه‌تأسیسی که در نزدیکی رستوران ما راه‌اندازی شده‌اند، بسیار مهم است.<br /> <br /> در منوی ما، آشپز ما، سرویس و میزبانان ما با رستوران‌های رقیب همجوار چه تفاوت‌هایی وجود دارد؟ باید در جهت تمایزاتی که باعث می‌شود مشتری ما را انتخاب کند گام برداشت. اگر یک یک غذای خاص و خوشمزه داریم، باید بر روی آن تمرکز کنیم، در تبلیغات‌مان به آن اشاره کنیم، از آن بسیار یاد کنیم و آنرا توصیه کنیم.<br /> <br /> اگر تمایز بارزی وجود نداشته باشد باید اساسی فکر کرد و برعکس عمل کرد. یعنی باید دید رقیبان چه مشکلاتی دارند، آن مشکلات را در رستوران خود به مزیت‌ تبدیل کنیم. پس باید نتیجه گرفت که به رقیبان به جای تهدید به چشم فرصت نگاه کرد<br /> <br /> توجه به اقتصاد<br /> <br /> یکی از مواردی که یک مدیر رستوران باید به آن توجه داشته باشد، در نظر داشتن مسائل اقتصادی حاکم بر جامعه است. درست که اقتصاد جامعه خارج از کنترل مدیر رستوران است اما توجه به میزان تورم، بودجه خانوار، خرج‌کردن مردم و سایر فاکتورهای اقتصادی می‌تواند زمینه‌ساز درست‌اندیشی مدیر نسبت به کار باشد. برای مثال، در شرایط تورمی، توجه به مفهوم کنترل هزینه (cost control) بیش از پیش مشخص می‌شود.<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16486 2016-12-24T08:29:22Z

<p>95131518: /* تحليل ريسك */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16485 2016-12-24T08:28:12Z

<p>95131518: /* تحليل ريسك */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16484 2016-12-24T08:27:39Z

<p>95131518: /* تحليل ريسك */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16483 2016-12-24T08:27:14Z

<p>95131518: /* تحليل ريسك */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16482 2016-12-24T08:26:53Z

<p>95131518: /* تحليل ريسك */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16481 2016-12-24T08:26:32Z

<p>95131518: /* تحليل ريسك */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16480 2016-12-24T08:25:27Z

<p>95131518: /* تحليل صنعت خود */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> <br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D9%88_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16479 2016-12-24T08:24:04Z

<p>95131518: خنثی‌سازی ویرایش 16478 توسط 95131518 (بحث)</p> <hr /> <div>* موضوع: '''فروش و سفارش غذا به صورت آنلاین'''<br /> * تهیه کننده: '''نیاز کرباسی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرایی ==<br /> زمانی سفارش آنلاین، تنها محدود به وسایل الکترونیکی بود، اما این روزها در وب محدوده فعالیت گسترده شده و به سادگی می‌توان کتاب، پوشاک، وسایل هنری و کارهای دستی و وسایل خانه را هم به صورت آنلاین سفارش داد، حال امکان سفارش غذا به صورت آنلاین نیز میسر شده است.<br /> <br /> رستوران رفتن، تنوع خوبی برای بسیاری از ماست، اما هدف خوردن غذای خوب و باب میل، بدون اتلاف وقت است.<br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و سلیقه مشتری هستیم. امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذایقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم.<br /> <br /> در اين طرح که یک فرهنگ جدید سفارش غذاست مشتری میتواند غذای خود را با امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده اولیه در غذا و مقدار مواد تشکیل دهنده در آن انتخاب نماید. <br /> <br /> اینکه بتوانیم خودمان از راه دور با امکان انتخاب مواد غذایی متنوع، غذای مورد علاقه خود را آماده کنیم حس بسیار جالبی است. <br /> <br /> منوی ثابت یک رستوران میتواند بعد از مدتی مشتریان همیشگی را از دست بدهد بنابراین این منوی انتخابی با سلیقه های مختلف، مشتریان بیشتری را جذب می کند.<br /> <br /> == معرفی شرکت (تصویر شرکت) ==<br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> [[پرونده:Company.JPG|وسط|قاب]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> رشد این رستوران به يك رستوران الکترونیکی موفق بين المللي با امکان انتخاب مواد غذایی تشکیل دهنده در مدت زمان کمتر از 5 سال كه به مشتريان خود غذای باب میل و سلیقه را ارائه كند.<br /> <br /> == ماموریت ==<br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری می تواند احساس نیاز و رضایتمندی بیشتری را نسبت به غذایی که میل می کند فراهم نماید.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> *بازگشت کامل سرمایه در سال دوم<br /> *کسب درآمد در سال پنجم به میزان 3 برابر 4 سال اول<br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> *افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 20 نفر در شش ماهه دوم فعالیت<br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> *قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر در سال دوم<br /> *رسیدن به 20 مشتری در روز در سال اول<br /> *افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول<br /> *افزایش دوبرابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول<br /> <br /> === اهداف تحقیق و توسعه ===<br /> *تحقیق و بررسی دوره ای در مورد علاقه مندی مشتریان جهت به روز رسانی منوی رستوران هر شش ماه<br /> *بروز رسانی سایت رستوران الکترونیکی هر شش ماه<br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> *بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن<br /> *یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت<br /> *امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه<br /> *پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل<br /> *قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت<br /> *افزایش تنوع غذا و دسر در هر نیمسال<br /> <br /> == معرفی محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> * محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه ی غذاهای فرنگی و ایرانی با بهترین و تازه ترین مواد غذایی سالم تشکیل دهنده است و مناسب برای همه اقشار به خصوص قشر کارمند می باشد.<br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> محصول ما اولین بار نیست که در کشور ارایه می گردد و کپی یک محصول خارجی هم نیست. موقیت محصولات مشابه محصول ما در بازار خوب است ولی ویژگی های کاملی را دارا نمی باشند. تفاوت ما با محصولات مشابه قیمت کمتر، کیفیت بالاتر، قابلیت دسترسی آسان و بهداشتی بودن است که مزیت رقابتی نیز به شمار می آیند. <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است ولی بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل می باشد چون باعث صرفه جویی در زمان و هزینه می باشد.<br /> <br /> * مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از :<br /> ** وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند. <br /> ** تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است. <br /> ** نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند. <br /> ** پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده. <br /> ** کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> == تحلیل صنعت مادر ==<br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد و به پشتوانه ی همین پیشینه ی درخشان با معرفی غذاهای ایرانی به جذب گردشگران، مسافران و جهانگردانی که علاقه مند و مشتاق برای تجربه ی چیزهای جدید هستند، بپردازد.<br /> <br /> در این میان البته پرسش های بسیاری مطرح می شود؛از جمله اینکه وضعیت رستوران ها، کیفیت غذا و ارایه ی آن به مشتری در ایران چگونه است؟ آیا زیر ساخت های شغل رستوران داری در کشور ما نهادینه شده است؟ و اینکه رستوران های ما در نحوه ی خدمت رسانی در مقایسه با دیگر کشورها در چه وضعیتی قرار دارند؟ <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. <br /> <br /> برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند.<br /> <br /> در این ارتباط پایگاه داده ها و اطلاعات ˈدربارهˈ (about.com) نوشت: لزوم ایجاد رستوران ها و تهیه ی غذا برای یک گروه اولین بار در چین و روم باستان احساس شد. ماجرا از این قرار بود که کشاورزان و مزرعه داران برای فروش کالا های خود به بازار می رفتند و برای چندین روز به دلیل بعد مسافت در بازار اقامت می کردند، همین عاملی شد تا مکان هایی برای استراحت و دادن غذا و نوشیدنی به آنها ایجاد شود که در واقع پایه ی رستوران های امروزی در دنیا بودند. شاید خالی از لطف نباشد که بدانیم نخستین منوی غذا نزدیک به پنج سده ی پیش یعنی در سال 1541 میلادی توسط ˈدوک رگنزبرگˈ نوشته شد. <br /> <br /> امروزه اما رستوران فقط جایی برای خوردن و آشامیدن نیست. با گسترش فرهنگ استفاده از رستوران، این روزها در رستوران های سراسر جهان به غیر از صرف غذا و نوشیدنی، تعامل اجتماعی، تفریح و تنوع در فضایی آرام و دوست داشتنی نیز مورد توجه قرار می گیرد. <br /> <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب گردشگر احساس می شود.<br /> <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد.<br /> <br /> به گفته ˈنادر رفتاریˈ مالک رستوارن های زنجیره ای ˈرفتاریˈ، مردم به عنوان مهم ترین منبع ارزیابی عملکرد رستوران ها در کشور می باشند. همچنین وی اظهار دارد: در زمینه ی مشتری مداری نسبت به دنیا عقب هستیم؛ ما باید به نقطه ای برسیم که این مفهوم نهادینه شود که حق چه درست باشد و چه نادرست با مشتری است.<br /> <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. <br /> <br /> <br /> تفاوت رستوران های سنتی و مدرن: <br /> <br /> هم اینک بسیاری از افراد، رستوران های ایران را همان چلوکبابی های سابق با رنگ و طرح تازه تر می دانند؛ این در حالی است که در دنیای مدرن برای رستوران به معنای واقعی آن مولفه های خاصی در نظر گرفته می شود. <br /> <br /> نادر رفتاری در این ارتباط معتقد است: فرق محسوسی بین چلوکبابی و رستوران وجود ندارد؛ در واقع اسم اصیل رستوران در ایران چلوکبابی است؛ البته این دو در نوع غذایی که سرو می کنند؛ کمی متفاوت هستند. <br /> <br /> وی تفاوت اصلی رستوران ها را تنها در غربی بودن و جذابیت آنها دانست. <br /> <br /> رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا شمرد.<br /> <br /> <br /> چالش های پیش روی رستوران داری در ایران:<br /> <br /> رستوران داری در ایران مانند دیگر حوزه های صنعت گردشگری با چالش ها و مشکل های فراوانی همراه است که پیشرفت در این حوزه را با کندی روبرو کرده است. <br /> <br /> از جمله این چالش ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:<br /> <br /> *قیمت گذاری برای غذاها در رستوران ها توسط افراد کارشناس انجام نمی شود؛کارشناس تعزیرات که از قیمت ها ایراد می گیرد، از غذا شناختی ندارد. <br /> <br /> *بحث نبود آموزش کافی هم معضل دیگری است که همچون بسیاری از بخش های صنعت گردشگری، دامن گیر بخش رستوران داری نیز شده است. امروزه نیروی کار ماهر جوان در این حوزه بسیار اندک است؛ چرا که جوانان دنبال کار سخت با آینده ی روشن نیستند و بیشتر گرایش به کارهای آسان دارند. <br /> <br /> *رعایت نکردن بهداشت یکی دیگر از معضل های رستوران های کشور است. این موضوع از آنجا اهمیت دارد که به طور مستقیم با جان و سلامت مردم در ارتباط است؛ از این رو باید به آن توجه ویژه داشت.<br /> <br /> == تحلیل صنعت خود ==<br /> به طور کلی صنعت رستوران داری را می توان یکی از مهمترین صنعت ها نامید چرا که وعده های غذایی یکی از اصلی ترین نیازهای بشری بوده و هدف اصلی ما از انجام این کار کسب درآمد و سود از طریق فروش غذا و تبلیغات مربوط به آن با استفاده از اینترنت می باشد.<br /> <br /> '''رستوران:''' رستوران جایی است که گذشته از مصرف مواد اولیه سالم ، خوب و قابل اعتماد ، هنر آشپز متخصص در انظار مراجعه کنندگان بخوبی نمایان می شود. از این رو باید شیوه های ظریف و دلپسند عرضه کردن غذا را بکار گرفت ، شهرت و اعتبار هر رستورانی بستگی به تلاش ، دقت ، مهارت ، پاک نظری ، بهداشت ، نظافت ، برخورد و رفتار خوب و... دارد. اگر رستورانی نتواند رضایت میهمانی را که برای صرف غذا مراجعه می کند تامین نمایند ، در جلب مشتری کوتاهی نموده است. بنابراین برای رونق بخشیدن و موفق شدن در حرفه رستوران داری ، مردم داری ، نظافت و بهداشت ، مهارت در کار ، از عوامل موثر برای رسیدن به کیفیتی مطلوب بشمار می رود. ضمنا نصب فهرست غذاهای موجود همراه با قیمتها ، در جایی مناسب که براحتی در دید میهمانان قرار گیرد نیز از ملزوماتی است که باید در رستورانها رعایت شود.<br /> <br /> '''فهرست (منوی)غذا:''' اولین منوی غذا در سال 1541میلادی ، توسط دوک ریجنزبرگ (DUke of Regensberg) تنظیم گردید و تا امروز حدود 5 قرن از تاریخ تهیه آن می گذرد ، منوی غذا در جایی که واحد پذیرایی با مسافرین خارجی هم سر و کار دارد ، باید به دو زبان (فارسی و انگلیسی) نوشته شده و در جلوی هر نام غذا ، موادی که با آن غذا تهیه شده است نیز قید شود. <br /> ارائه فهرست غذاها باید به صورت قسمت بندی و مشخص ارائه شود ، به طور نمونه ابتدا ، سوپها ، سپس انواع سالادها ، بعد قسمت گوشت ها و بعد کبابها و سپس ماکیان عنوان می شود ، بعد از آن غذاهای مختلفی نظیر چلوکباب ها ، چلوخورشتها ، خوراکها و در آخرین قسمت ، نیمروها، املتها ، دسرها و نوشابه ها ذکر می شود. <br /> <br /> '''معماری و نمای رستوران:''' ظاهر هر رستوران به شیوه های گوناگونی بر مشتری تاثیر می گذارد. امروزه صاحبان این نوع مراکز خدماتی برآنند که جلوه قسمت بیرونی ، تابلو و محلهای ورودی خود را ارتقا ببخشند تا بتوانند با جلب مشتریان آنان را به ورود به رستوران خود تشویق و ترغیب نمایند. <br /> وجود سردرهای مشخص و مجزا که موجب تمایز آن رستوران ، با سایر رستورانهای مشابه در محل یا رقیب است ، علاوه بر جلب توجه ، تصوری به یادماندنی در ذهن افراد ایجاد می کند ، به همین جهت است که انتخاب علامتهای تجاری ویژه ، به عنوان سمبل ، تاثیر مطلوبی بر افراد دارد. <br /> معماری خاص بنا ، عامل مهمی در ارتباط برقرار کردن با مشتریان است ، در حقیقت نمای بیرونی رستوران ، القائکننده وضعیت داخل آن نیز بوده و هماهنگی طرح نما و معماری ساختمانی ، نوعی وابستگی خاصی نسبت به هم دارند بنابراین نمای خارجی رستوران تاثیر اولیه را بر مشتری گذارده و با مشاهده آن ، فضای خاصی متناسب با نمای داخلی رستوران در دید مشتری مجسم می نماید. لذا شیوه های جداسازی محیط خارجی با داخل رستوران باید با نوع و مکان رستوران هماهنگ بوده و رعایت اصول طراحی در نورپردازی ، رنگ کف سالن ، دیوار ، صندلی ها و میزهای مورد استفاده ، تزیین داخلی از عوامل مهم در تعیین وضعیت کلی رستوران هستند. مثلا رنگهای اصلی و روشن برای رستوران های غیررسمی و یا سریع الطبخ (Fastfood) مناسب هستند ؛ زیرا عملکرد این رستوران ها سریع می باشد. <br /> در ارتباط با ارائه غذا ، باید برای اندازه غذا نیز سخاوتمند عمل نمود که غذا کمتر از یک پرس نباشد و دور غذای اصلی را با توجه به نوع غذا به طور متنوع ، تزیین کرد زیرا صرفنظر از مهارت آشپزی ، هنر تزیین غذا و انتخاب موادی که دور غذای اصلی قرار می دهند، طعم و بوی غذا نیز از ضروریات هنر آشپزی است. در واقع رستوران محلی است که افراد مختلف با خلق و خوی گوناگون و توقعات و انتظارات خاص و متفاوت در آنجا جمع می شوند و توقع دارند با راحتی ، آسودگی و احترام از آنان پذیرایی شود. <br /> رستوران ها با درجات و موقعیت های مختلف بوجود آمده اند که وسعت ، محل رستوران ، مبلمان ، تزیینات ، معماری ، سطح و نوع خدمات و... از عواملی هستند که در درجه بندی و ارزش گذاری این نوع واحدهای خدمات پذیرایی تاثیرگذارند. به هر حال رستوران داری یکی از عناصر صنعت توریسم است که با بهره برداری صحیح و استاندارد از آن می توان در جهت رشد صنعت گردشگری از آن استفاده بسیاری برد. <br /> <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است. <br /> با پیشرفت و تکامل صنعت رستوران داری در ایران و بهبود کیفیت غذاهای ایرانی در این رستوران ها که با داشتن گستره ای از تنوع و مزه می توانند خود جاذبه ای برای گردشگران محسوب شوند، می شود به آینده ی صنعت گردشگری در کشور نیز امیدوار بود.<br /> <br /> == تحلیل بازار ==<br /> <br /> *تقسیم بندی بازار<br /> رستوران ها در ایران به دو دسته عمده زیر تقسیم می شوند:<br /> رستوران فرنگی<br /> رستوران ایرانی<br /> <br /> *محدوده سنی<br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> *سطح در آمد<br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند.<br /> <br /> *وضعیت تاهل<br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند<br /> <br /> *فعالیت، شغل<br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود.<br /> <br /> *محل زندگی<br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> در این طرح می توان از شرکای تجاری متعددی نام برد:<br /> <br /> 1- تولید کنندگان مواد غذایی که می توان با آن ها تحت نام شرکتی واحد فعالیتمان را ادامه دهیم و در هر مقطع هر تولید کننده با توجه به منوی فعال رستوران توسط شرکت اصلی فعالیت اقتصادی خود را انجام داده و دیگر تولید کنندگان آن شرکت را نیز در سود اقتصادی خود شریک بدارد.<br /> <br /> 2- شرکت های حمل و نقل که از آنها می توان برای حمل مواد غذایی به آشپزخانه کمک گرفت و برای تحویل غذا به درب منازل مشتریان هم می توان از پیک های موتوری درون شهری استفاده کرد.<br /> <br /> 3- کارخانجات و فروشگاه هایی که برای آنها تبلیغ می کنیم، در سایت طراحی شده امکان انجام تبلیغ برای فروشگاه ها و کارخانجات تولید کننده محصولات غذایی پیش بینی شده است که درآمد حاصل از این تبلیغات را می توان ماهانه به صورت ثابت از آن واحد تبلیغ دهنده دریافت کنیم.<br /> <br /> 4- شرکت ها یا سازمان هایی که برای ما تبلیغ می کنند، ما نیز می توانیم هرماه بودجه ای را به عنوان حق پخش تبلیغات به شرکت های متولی اختصاص دهیم.<br /> <br /> 5- بانک، آخرین سازمان طرف قرارداد شرکت ما بانک می باشد. مشتری پس از تکمیل سفارش خود در سایت ما به سایت بانک طرف قرارداد ارجاع داده می شود که با وارد کردن اطلاعات پول را از حساب خود به حساب شرکت ما حواله می نماید. برای راحتی پرداختها می توان چندین حساب با نام شرکت را در چندین بانک مختلف افتتاح نمود تا در ضمن تسهیل امور بانکی ما نیز بتوانیم از تسهیلات و خدمات مختلفی که بانک های گوناگون ارایه می دهند بهره مند شویم.<br /> <br /> == تحلیل رقبا ==<br /> در سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند شامل تجمیع چند رستوران هستند و در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند همچنین در این رستوران ها انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> [http://www.farsifood.com www.farsifood.com] و<br /> [http://www.zoodfood.com www.zoodfood.com] و [http://http:www.irfood.ir http:www.irfood.ir] و [http://www.garson.ir http://www.garson.ir] و [http://2home.ir 2home.ir]<br /> <br /> <br /> تحلیل SWOT:<br /> [[پرونده:swot3.JPG|وسط|قاب]]<br /> <br /> == تدوین استراتژی ==<br /> <br /> '''استراتژی تبلیغات و بازاریابی'''<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات و روزنامه های معتبر به خصوص مجلات و روزنامه های مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان می تواند موثر واقع شود.<br /> بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات و روزنامه های معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بند در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه محصولات با کیفیت و همچنین خدمات پس از فروش مناسب برای جلب رضایت و اعتماد مشتری.<br /> <br /> <br /> '''استراتژی قیمت گذاری'''<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد.<br /> سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم.<br /> در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود. همچنین نیاز به یک انبار مواد غذایی می باشد که در ابتدای امر می تواند مساحت متوسط در نظر گرفته شود.<br /> <br /> == تحلیل مالی ==<br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. در بررسی نقاط ضعف به این نتیجه رسیدیم که نبود سرمایه ی اولیه از نقاط ضعف به شمار می آید. از فرصت های محیط که در طرح مالی ما موثر است می توان به رضایت مشتری اشاره کرد و رقبای زیاد که باعث استقبال کم مشتریان می شود را نیز می توان به عنوان تهدیدی که روی طرح مالی ما اثر بگذارد در نظر گرفت. اهداف مالی فعلی ما گذشتن از نقطه سر به سری و کسب سود و جلب رضایت و اعتماد مشتریان و بدست آوردن اعتبار است. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> [[پرونده:Finance.JPG||وسط|قاب]]<br /> <br /> در اینجا صنعت رستوران داری در سه کشور کانادا ،استرالیا و انگلستان مورد تحلیل و مقایسه قرار گرفته است.<br /> <br /> رستوران داری در انگلستان :<br /> مدیران رستوران در حالی که به کسب درآمد و شهرت می پردازند باید بتوانند رستوران را بخوبی اداره کنند.آنها باید بین فعالیت های مختلف خود هماهنگی ایجاد نمایند.مدیران رستوران ها باید عملکردی مناسب داشته باشند ،همچنین برای حفظ استاندارد های بالای مواد غذایی ،خدمات،ایمنی و سلامت مسئول هستند.<br /> میزان درآمد مدیران رستوران ارتباط مستقیمی با کارفرما و نوع رستوران دارد.اگر فرد در این زمینه ایجاد خود اشتغالی کند درآمد بالاتری خواهد داشت.<br /> <br /> در زیر درآمد مدیران در رستوران ها و سالن های غذاخوری مختلف در انگلستان را مشاهده می کنید:<br /> <br /> <br /> fast food restaurant manager (£18,000 - £30,000)<br /> <br /> casual dining restaurant manager (£16,000 - £30,000)<br /> <br /> fine dining restaurant manager (£22,000 - £40,000)<br /> <br /> <br /> میزان درآمد این دسته از افراد در شهر لندن و شهر های بزرگ تر و پر جمعیت تر بیشتر می باشد.<br /> <br /> در تصویر زیر متوسط درآمد مدیران رستوران در شهر های مختلف انگلستان را مشاهده می کنید:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Resturant_Sal_Avg.JPG||وسط|قاب|متوسط درآمد مدیران رستوران در شهر های مختلف انگلستان ]]<br /> <br /> <br /> رستوران داری در استرالیا:<br /> <br /> برای اشتغال در حرفه رستوران داری در کشور استرالیا بهتر است در حدود سه سال تجربه کاری داشته باشید.<br /> <br /> در کشور استرالیا 47 درصد از کسانی که در این زمینه شغلی فعالیت می کنند را زنان و 53 درصد آنها را مردان تشکیل می دهند.<br /> <br /> مدیران فعال در این دسته مشاغل به نسبت فعالیت در مکان هایی بزرگ تر درآمد بالاتری دریافت می کنند:<br /> <br /> <br /> general manager, restaurant<br /> au$35,885 - au$81,024 <br /> <br /> <br /> retail store manager<br /> au$32,559 - au$58,927<br /> <br /> <br /> food and beverage manager<br /> au$38,776 - au$77,747<br /> <br /> <br /> رستوران داری در کانادا:<br /> <br /> حرفه رستوران داری و خدمات غذایی در کانادا دارای چشم انداز شغلی بسیار عالیی می باشد.<br /> <br /> عواملی که سبب موقعیت شغلی عالی در حرفه رستوران داری در کانادا شده است:<br /> <br /> 1. تجربه در این زمینه شغلی بسیار مهم تر از تحصیلات است.<br /> <br /> 2. وجود گردشگران بسیار زیاد که سالانه از کشور کانادا بازدید می کنند و پیشرفت در صنعت گردشگری میزان تقاضای نیروی کار در این حرفه را افزایش داده است.<br /> <br /> 3. علاوه بر این ،کارکنان بسیار زیادی در این حرفه مشغول بکار هستند که بزودی به سن بازنشستگی نزدیک می شوند و کمبود نیروی کار در این زمینه جدی است.<br /> <br /> 4. داشتن تحصیلات در این زمینه بهمراه تجربه کاری مرتبط شانس افراد را برای اشتغال بسیار افزایش می دهد.<br /> <br /> 5. در تمام محیط هایی کاری مثل خوابگاه ها و هتل ها ، صنایع مواد غذایی ، بیمارستان ها و مراکز درمانی ، اردوگاه های ساختمان سازی ، موسسات آموزشی و هر جایی که غذا سرو می شود موقعیت شغلی در این زمینه وجود دارد.<br /> <br /> 6. در این زمینه فرصت های بسیار زیادی برای خود اشتغالی نیز وجود دارد.<br /> <br /> 7. در بخش رستوران داری و صنعت خدمات غذایی بیش از یکی میلیون نفرکار می کنند ،60 میلیارد دلار فروش سالانه دارند و این صنعت 4 درصد از حساب اقتصاد ملی را بخود اختصاص داده است.<br /> <br /> 8. 84000 رستوران ، سالن غذاخوری ، قهوه خانه و کافه در کانادا وجود دارد.<br /> <br /> درصد از کسانی که در این زمینه شغلی فعالیت می کنند را زنان و 57 درصد آنها را مردان تشکیل می دهند .<br /> <br /> <br /> همچنین درآمد مدیران رستوران در ماه در کشور کانادا به قرار زیر است:<br /> <br /> <br /> maximum: 4,500 cad <br /> <br /> average: 2,941 cad<br /> <br /> median: 2,917 cad<br /> <br /> minimum: 2,000 cad<br /> <br /> == تحلیل ریسک ==<br /> حقیقت این است؛ صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند.و این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود. حتی رستوران‌هایی هم که 2 سال اول را با موفقیت پشت سر می‌گذارند و از گزند حوادث گذر می‌کنند، هر چه جلوتر می‌روند، با معضلات و روندهای جدیدتری روبرو می‌شوند که ممکن است کسب و کارشان را به خطر بیاندازد.<br /> <br /> '''ساعات کار طولانی رستوران'''<br /> <br /> موفقیت در صنعت رستوران‌داری مستلزم یک تعهد کاری قوی است. بطور معمول، مدیران رستوران در هفته در حدود 90 ساعت وقت برای کارشان در محیط رستوران صرف می‌کنند! این یعنی دو برابر 44 ساعت حد مجاز کار در هفته. همین امر نشان‌دهنده زمان‌بر بودن و تعهد آور بودن کار در صنعت رستوران‌داری است. کار رستوران تعطیلی‌بردار نیست. ظرف مدت کوتاهی مدیر رستوران باید چند اتفاق را مدیریت کند! هماهنگی کارکنانی که نیامده‌اند، واریز پول به حساب و ... که این نشاندهنده حجم کار بالاست که بدون شک بدون برنامه‌ریزی قبلی مدیر رستوران از پس آن بر نمی‌آید.<br /> <br /> '''حسابداری رستوران'''<br /> <br /> اغلب مدیران رستوران، ذهنیت قبلی نسبت به حسابداری رستورانی ندارند. درصورتیکه که این مدیریت مالی فرق زیادی با سایر کسب و کارها ندارد، و مدیر بایستی با حجم سرمایه‌گذاری، بودجه‌های اجرایی و خرید‌های روزانه و هفتگی، کنترل هزینه، حقوق پرسنل و از همه مهمتر پیش‌بینی درآمد آشنا باشد و بطور نظام‌یافته حساب رستوران‌ را رصد کند.<br /> <br /> '''مدیریت ریسک'''<br /> <br /> یک مدیر رستوران باید حواسش به بهداشت، احترام به مشتری، کنترل مهمان ناراضی، مسمومیت و خیلی چیزهای دیگه باشه. هر کدوم از مشکلاتی که از قبل به ریسک آنها فکر نشده باشد می‌تواند به دردسر بزرگی تبدیل شود.<br /> <br /> [[پرونده:risk.JPG||وسط|قاب]]<br /> <br /> '''کار با اشتیاق'''<br /> <br /> یکی از مواردی که علاوه بر سخت کاری مورد نیاز است، کار با اشتیاق است. اگر اشتیاق در کار رستوران نباشد، یک مدیر ظرف مدت کوتاهی بخاطر حجم بالای کار، ساعات کاری زیاد و مشکلاتی که هر روز بروز می کند، خسته می شود و اگر کار را رها نکند، بدون شک آن را با کیفیت کمتری دنبال می کند. پس باید در نظر داشت که مدیریت یک رستوران بدون اشتیاق واقعی به کاری که در حال انجام است خوب از آب در نمی آید.<br /> <br /> '''توجه به رقبا'''<br /> <br /> یکی از نکات مدیریتی که بسیار حائز اهمیت است، نگاه تبدیل تهدید به فرصت است. اگر یک مدیر بتواند تهدیدات پیرامون خود را به فرصت تبدیل کند، بدون شک یکی از عناصر اصلی موفقیت را خواهد داشت. برای مثال، وجود رستوران‌هایی که در اطراف رستوران ما و در شعاع ۲ کیلومتری رستوران ما واقع شده‌اند، می‌تواند شانسی برای ما باشد.<br /> <br /> یک مدیر حرفه‌ای رستوران، می‌بایست حواسش به کار رقبایش باشد! یک مدیر رستوران باید نه تنها کار رستوران‌های هم‌قد و قواره خودش را زیر ذرّه‌بین قرار دهد، بلکه بایستی کار بقیه رستوران‌های هم‌جوار که حتی ممکن است از لحاظ سطح خدمات در رده پایین‌تر و بالاتری نیز قرار دارند را هم مورد توجه قرار دهد. البته سطح میزان این توجه متناسب با کلاس رستوران است. برای مثال یک رستوران سطح بالا با سرویس فرانسوی (fine dining) کار زیادی به کبابی بیرون‌بر یک کیلومتر آنطرف‌تر ندارد. اما باید در نظر داشت که توجه دائمی به رقبا و یا حتی به ظاهر رقیببان و فراتر از آن، رستوران‌های تازه‌تأسیسی که در نزدیکی رستوران ما راه‌اندازی شده‌اند، بسیار مهم است. <br /> <br /> در منوی ما، آشپز ما، سرویس و میزبانان ما با رستوران‌های رقیب همجوار چه تفاوت‌هایی وجود دارد؟ باید در جهت تمایزاتی که باعث می‌شود مشتری ما را انتخاب کند گام برداشت. اگر یک یک غذای خاص و خوشمزه داریم، باید بر روی آن تمرکز کنیم، در تبلیغات‌مان به آن اشاره کنیم، از آن بسیار یاد کنیم و آنرا توصیه کنیم.<br /> <br /> اگر تمایز بارزی وجود نداشته باشد باید اساسی فکر کرد و برعکس عمل کرد. یعنی باید دید رقیبان چه مشکلاتی دارند، آن مشکلات را در رستوران خود به مزیت‌ تبدیل کنیم. <br /> پس باید نتیجه گرفت که به رقیبان به جای تهدید به چشم فرصت نگاه کرد<br /> <br /> '''توجه به اقتصاد'''<br /> <br /> یکی از مواردی که یک مدیر رستوران باید به آن توجه داشته باشد، در نظر داشتن مسائل اقتصادی حاکم بر جامعه است. درست که اقتصاد جامعه خارج از کنترل مدیر رستوران است اما توجه به میزان تورم، بودجه خانوار، خرج‌کردن مردم و سایر فاکتورهای اقتصادی می‌تواند زمینه‌ساز درست‌اندیشی مدیر نسبت به کار باشد. برای مثال، در شرایط تورمی، توجه به مفهوم کنترل هزینه (cost control) بیش از پیش مشخص می‌شود.<br /> <br /> == طرح فنی ==<br /> این طرح در حال پیاده سازی با استفاده از نرم افزار مگنتو می باشد.</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D9%88_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16478 2016-12-24T08:21:09Z

<p>95131518: /* تدوین استراتژی */</p> <hr /> <div>* موضوع: '''فروش و سفارش غذا به صورت آنلاین'''<br /> * تهیه کننده: '''نیاز کرباسی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرایی ==<br /> زمانی سفارش آنلاین، تنها محدود به وسایل الکترونیکی بود، اما این روزها در وب محدوده فعالیت گسترده شده و به سادگی می‌توان کتاب، پوشاک، وسایل هنری و کارهای دستی و وسایل خانه را هم به صورت آنلاین سفارش داد، حال امکان سفارش غذا به صورت آنلاین نیز میسر شده است.<br /> <br /> رستوران رفتن، تنوع خوبی برای بسیاری از ماست، اما هدف خوردن غذای خوب و باب میل، بدون اتلاف وقت است.<br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و سلیقه مشتری هستیم. امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذایقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم.<br /> <br /> در اين طرح که یک فرهنگ جدید سفارش غذاست مشتری میتواند غذای خود را با امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده اولیه در غذا و مقدار مواد تشکیل دهنده در آن انتخاب نماید. <br /> <br /> اینکه بتوانیم خودمان از راه دور با امکان انتخاب مواد غذایی متنوع، غذای مورد علاقه خود را آماده کنیم حس بسیار جالبی است. <br /> <br /> منوی ثابت یک رستوران میتواند بعد از مدتی مشتریان همیشگی را از دست بدهد بنابراین این منوی انتخابی با سلیقه های مختلف، مشتریان بیشتری را جذب می کند.<br /> <br /> == معرفی شرکت (تصویر شرکت) ==<br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> [[پرونده:Company.JPG|وسط|قاب]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> رشد این رستوران به يك رستوران الکترونیکی موفق بين المللي با امکان انتخاب مواد غذایی تشکیل دهنده در مدت زمان کمتر از 5 سال كه به مشتريان خود غذای باب میل و سلیقه را ارائه كند.<br /> <br /> == ماموریت ==<br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری می تواند احساس نیاز و رضایتمندی بیشتری را نسبت به غذایی که میل می کند فراهم نماید.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> *بازگشت کامل سرمایه در سال دوم<br /> *کسب درآمد در سال پنجم به میزان 3 برابر 4 سال اول<br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> *افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 20 نفر در شش ماهه دوم فعالیت<br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> *قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر در سال دوم<br /> *رسیدن به 20 مشتری در روز در سال اول<br /> *افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول<br /> *افزایش دوبرابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول<br /> <br /> === اهداف تحقیق و توسعه ===<br /> *تحقیق و بررسی دوره ای در مورد علاقه مندی مشتریان جهت به روز رسانی منوی رستوران هر شش ماه<br /> *بروز رسانی سایت رستوران الکترونیکی هر شش ماه<br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> *بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن<br /> *یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت<br /> *امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه<br /> *پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل<br /> *قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت<br /> *افزایش تنوع غذا و دسر در هر نیمسال<br /> <br /> == معرفی محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> * محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه ی غذاهای فرنگی و ایرانی با بهترین و تازه ترین مواد غذایی سالم تشکیل دهنده است و مناسب برای همه اقشار به خصوص قشر کارمند می باشد.<br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> محصول ما اولین بار نیست که در کشور ارایه می گردد و کپی یک محصول خارجی هم نیست. موقیت محصولات مشابه محصول ما در بازار خوب است ولی ویژگی های کاملی را دارا نمی باشند. تفاوت ما با محصولات مشابه قیمت کمتر، کیفیت بالاتر، قابلیت دسترسی آسان و بهداشتی بودن است که مزیت رقابتی نیز به شمار می آیند. <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است ولی بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل می باشد چون باعث صرفه جویی در زمان و هزینه می باشد.<br /> <br /> * مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از :<br /> ** وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند. <br /> ** تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است. <br /> ** نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند. <br /> ** پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده. <br /> ** کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> == تحلیل صنعت مادر ==<br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد و به پشتوانه ی همین پیشینه ی درخشان با معرفی غذاهای ایرانی به جذب گردشگران، مسافران و جهانگردانی که علاقه مند و مشتاق برای تجربه ی چیزهای جدید هستند، بپردازد.<br /> <br /> در این میان البته پرسش های بسیاری مطرح می شود؛از جمله اینکه وضعیت رستوران ها، کیفیت غذا و ارایه ی آن به مشتری در ایران چگونه است؟ آیا زیر ساخت های شغل رستوران داری در کشور ما نهادینه شده است؟ و اینکه رستوران های ما در نحوه ی خدمت رسانی در مقایسه با دیگر کشورها در چه وضعیتی قرار دارند؟ <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. <br /> <br /> برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند.<br /> <br /> در این ارتباط پایگاه داده ها و اطلاعات ˈدربارهˈ (about.com) نوشت: لزوم ایجاد رستوران ها و تهیه ی غذا برای یک گروه اولین بار در چین و روم باستان احساس شد. ماجرا از این قرار بود که کشاورزان و مزرعه داران برای فروش کالا های خود به بازار می رفتند و برای چندین روز به دلیل بعد مسافت در بازار اقامت می کردند، همین عاملی شد تا مکان هایی برای استراحت و دادن غذا و نوشیدنی به آنها ایجاد شود که در واقع پایه ی رستوران های امروزی در دنیا بودند. شاید خالی از لطف نباشد که بدانیم نخستین منوی غذا نزدیک به پنج سده ی پیش یعنی در سال 1541 میلادی توسط ˈدوک رگنزبرگˈ نوشته شد. <br /> <br /> امروزه اما رستوران فقط جایی برای خوردن و آشامیدن نیست. با گسترش فرهنگ استفاده از رستوران، این روزها در رستوران های سراسر جهان به غیر از صرف غذا و نوشیدنی، تعامل اجتماعی، تفریح و تنوع در فضایی آرام و دوست داشتنی نیز مورد توجه قرار می گیرد. <br /> <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب گردشگر احساس می شود.<br /> <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد.<br /> <br /> به گفته ˈنادر رفتاریˈ مالک رستوارن های زنجیره ای ˈرفتاریˈ، مردم به عنوان مهم ترین منبع ارزیابی عملکرد رستوران ها در کشور می باشند. همچنین وی اظهار دارد: در زمینه ی مشتری مداری نسبت به دنیا عقب هستیم؛ ما باید به نقطه ای برسیم که این مفهوم نهادینه شود که حق چه درست باشد و چه نادرست با مشتری است.<br /> <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. <br /> <br /> <br /> تفاوت رستوران های سنتی و مدرن: <br /> <br /> هم اینک بسیاری از افراد، رستوران های ایران را همان چلوکبابی های سابق با رنگ و طرح تازه تر می دانند؛ این در حالی است که در دنیای مدرن برای رستوران به معنای واقعی آن مولفه های خاصی در نظر گرفته می شود. <br /> <br /> نادر رفتاری در این ارتباط معتقد است: فرق محسوسی بین چلوکبابی و رستوران وجود ندارد؛ در واقع اسم اصیل رستوران در ایران چلوکبابی است؛ البته این دو در نوع غذایی که سرو می کنند؛ کمی متفاوت هستند. <br /> <br /> وی تفاوت اصلی رستوران ها را تنها در غربی بودن و جذابیت آنها دانست. <br /> <br /> رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا شمرد.<br /> <br /> <br /> چالش های پیش روی رستوران داری در ایران:<br /> <br /> رستوران داری در ایران مانند دیگر حوزه های صنعت گردشگری با چالش ها و مشکل های فراوانی همراه است که پیشرفت در این حوزه را با کندی روبرو کرده است. <br /> <br /> از جمله این چالش ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:<br /> <br /> *قیمت گذاری برای غذاها در رستوران ها توسط افراد کارشناس انجام نمی شود؛کارشناس تعزیرات که از قیمت ها ایراد می گیرد، از غذا شناختی ندارد. <br /> <br /> *بحث نبود آموزش کافی هم معضل دیگری است که همچون بسیاری از بخش های صنعت گردشگری، دامن گیر بخش رستوران داری نیز شده است. امروزه نیروی کار ماهر جوان در این حوزه بسیار اندک است؛ چرا که جوانان دنبال کار سخت با آینده ی روشن نیستند و بیشتر گرایش به کارهای آسان دارند. <br /> <br /> *رعایت نکردن بهداشت یکی دیگر از معضل های رستوران های کشور است. این موضوع از آنجا اهمیت دارد که به طور مستقیم با جان و سلامت مردم در ارتباط است؛ از این رو باید به آن توجه ویژه داشت.<br /> <br /> == تحلیل صنعت خود ==<br /> به طور کلی صنعت رستوران داری را می توان یکی از مهمترین صنعت ها نامید چرا که وعده های غذایی یکی از اصلی ترین نیازهای بشری بوده و هدف اصلی ما از انجام این کار کسب درآمد و سود از طریق فروش غذا و تبلیغات مربوط به آن با استفاده از اینترنت می باشد.<br /> <br /> '''رستوران:''' رستوران جایی است که گذشته از مصرف مواد اولیه سالم ، خوب و قابل اعتماد ، هنر آشپز متخصص در انظار مراجعه کنندگان بخوبی نمایان می شود. از این رو باید شیوه های ظریف و دلپسند عرضه کردن غذا را بکار گرفت ، شهرت و اعتبار هر رستورانی بستگی به تلاش ، دقت ، مهارت ، پاک نظری ، بهداشت ، نظافت ، برخورد و رفتار خوب و... دارد. اگر رستورانی نتواند رضایت میهمانی را که برای صرف غذا مراجعه می کند تامین نمایند ، در جلب مشتری کوتاهی نموده است. بنابراین برای رونق بخشیدن و موفق شدن در حرفه رستوران داری ، مردم داری ، نظافت و بهداشت ، مهارت در کار ، از عوامل موثر برای رسیدن به کیفیتی مطلوب بشمار می رود. ضمنا نصب فهرست غذاهای موجود همراه با قیمتها ، در جایی مناسب که براحتی در دید میهمانان قرار گیرد نیز از ملزوماتی است که باید در رستورانها رعایت شود.<br /> <br /> '''فهرست (منوی)غذا:''' اولین منوی غذا در سال 1541میلادی ، توسط دوک ریجنزبرگ (DUke of Regensberg) تنظیم گردید و تا امروز حدود 5 قرن از تاریخ تهیه آن می گذرد ، منوی غذا در جایی که واحد پذیرایی با مسافرین خارجی هم سر و کار دارد ، باید به دو زبان (فارسی و انگلیسی) نوشته شده و در جلوی هر نام غذا ، موادی که با آن غذا تهیه شده است نیز قید شود. <br /> ارائه فهرست غذاها باید به صورت قسمت بندی و مشخص ارائه شود ، به طور نمونه ابتدا ، سوپها ، سپس انواع سالادها ، بعد قسمت گوشت ها و بعد کبابها و سپس ماکیان عنوان می شود ، بعد از آن غذاهای مختلفی نظیر چلوکباب ها ، چلوخورشتها ، خوراکها و در آخرین قسمت ، نیمروها، املتها ، دسرها و نوشابه ها ذکر می شود. <br /> <br /> '''معماری و نمای رستوران:''' ظاهر هر رستوران به شیوه های گوناگونی بر مشتری تاثیر می گذارد. امروزه صاحبان این نوع مراکز خدماتی برآنند که جلوه قسمت بیرونی ، تابلو و محلهای ورودی خود را ارتقا ببخشند تا بتوانند با جلب مشتریان آنان را به ورود به رستوران خود تشویق و ترغیب نمایند. <br /> وجود سردرهای مشخص و مجزا که موجب تمایز آن رستوران ، با سایر رستورانهای مشابه در محل یا رقیب است ، علاوه بر جلب توجه ، تصوری به یادماندنی در ذهن افراد ایجاد می کند ، به همین جهت است که انتخاب علامتهای تجاری ویژه ، به عنوان سمبل ، تاثیر مطلوبی بر افراد دارد. <br /> معماری خاص بنا ، عامل مهمی در ارتباط برقرار کردن با مشتریان است ، در حقیقت نمای بیرونی رستوران ، القائکننده وضعیت داخل آن نیز بوده و هماهنگی طرح نما و معماری ساختمانی ، نوعی وابستگی خاصی نسبت به هم دارند بنابراین نمای خارجی رستوران تاثیر اولیه را بر مشتری گذارده و با مشاهده آن ، فضای خاصی متناسب با نمای داخلی رستوران در دید مشتری مجسم می نماید. لذا شیوه های جداسازی محیط خارجی با داخل رستوران باید با نوع و مکان رستوران هماهنگ بوده و رعایت اصول طراحی در نورپردازی ، رنگ کف سالن ، دیوار ، صندلی ها و میزهای مورد استفاده ، تزیین داخلی از عوامل مهم در تعیین وضعیت کلی رستوران هستند. مثلا رنگهای اصلی و روشن برای رستوران های غیررسمی و یا سریع الطبخ (Fastfood) مناسب هستند ؛ زیرا عملکرد این رستوران ها سریع می باشد. <br /> در ارتباط با ارائه غذا ، باید برای اندازه غذا نیز سخاوتمند عمل نمود که غذا کمتر از یک پرس نباشد و دور غذای اصلی را با توجه به نوع غذا به طور متنوع ، تزیین کرد زیرا صرفنظر از مهارت آشپزی ، هنر تزیین غذا و انتخاب موادی که دور غذای اصلی قرار می دهند، طعم و بوی غذا نیز از ضروریات هنر آشپزی است. در واقع رستوران محلی است که افراد مختلف با خلق و خوی گوناگون و توقعات و انتظارات خاص و متفاوت در آنجا جمع می شوند و توقع دارند با راحتی ، آسودگی و احترام از آنان پذیرایی شود. <br /> رستوران ها با درجات و موقعیت های مختلف بوجود آمده اند که وسعت ، محل رستوران ، مبلمان ، تزیینات ، معماری ، سطح و نوع خدمات و... از عواملی هستند که در درجه بندی و ارزش گذاری این نوع واحدهای خدمات پذیرایی تاثیرگذارند. به هر حال رستوران داری یکی از عناصر صنعت توریسم است که با بهره برداری صحیح و استاندارد از آن می توان در جهت رشد صنعت گردشگری از آن استفاده بسیاری برد. <br /> <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است. <br /> با پیشرفت و تکامل صنعت رستوران داری در ایران و بهبود کیفیت غذاهای ایرانی در این رستوران ها که با داشتن گستره ای از تنوع و مزه می توانند خود جاذبه ای برای گردشگران محسوب شوند، می شود به آینده ی صنعت گردشگری در کشور نیز امیدوار بود.<br /> <br /> == تحلیل بازار ==<br /> <br /> *تقسیم بندی بازار<br /> رستوران ها در ایران به دو دسته عمده زیر تقسیم می شوند:<br /> رستوران فرنگی<br /> رستوران ایرانی<br /> <br /> *محدوده سنی<br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> *سطح در آمد<br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند.<br /> <br /> *وضعیت تاهل<br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند<br /> <br /> *فعالیت، شغل<br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود.<br /> <br /> *محل زندگی<br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> در این طرح می توان از شرکای تجاری متعددی نام برد:<br /> <br /> 1- تولید کنندگان مواد غذایی که می توان با آن ها تحت نام شرکتی واحد فعالیتمان را ادامه دهیم و در هر مقطع هر تولید کننده با توجه به منوی فعال رستوران توسط شرکت اصلی فعالیت اقتصادی خود را انجام داده و دیگر تولید کنندگان آن شرکت را نیز در سود اقتصادی خود شریک بدارد.<br /> <br /> 2- شرکت های حمل و نقل که از آنها می توان برای حمل مواد غذایی به آشپزخانه کمک گرفت و برای تحویل غذا به درب منازل مشتریان هم می توان از پیک های موتوری درون شهری استفاده کرد.<br /> <br /> 3- کارخانجات و فروشگاه هایی که برای آنها تبلیغ می کنیم، در سایت طراحی شده امکان انجام تبلیغ برای فروشگاه ها و کارخانجات تولید کننده محصولات غذایی پیش بینی شده است که درآمد حاصل از این تبلیغات را می توان ماهانه به صورت ثابت از آن واحد تبلیغ دهنده دریافت کنیم.<br /> <br /> 4- شرکت ها یا سازمان هایی که برای ما تبلیغ می کنند، ما نیز می توانیم هرماه بودجه ای را به عنوان حق پخش تبلیغات به شرکت های متولی اختصاص دهیم.<br /> <br /> 5- بانک، آخرین سازمان طرف قرارداد شرکت ما بانک می باشد. مشتری پس از تکمیل سفارش خود در سایت ما به سایت بانک طرف قرارداد ارجاع داده می شود که با وارد کردن اطلاعات پول را از حساب خود به حساب شرکت ما حواله می نماید. برای راحتی پرداختها می توان چندین حساب با نام شرکت را در چندین بانک مختلف افتتاح نمود تا در ضمن تسهیل امور بانکی ما نیز بتوانیم از تسهیلات و خدمات مختلفی که بانک های گوناگون ارایه می دهند بهره مند شویم.<br /> <br /> == تحلیل رقبا ==<br /> در سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند شامل تجمیع چند رستوران هستند و در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند همچنین در این رستوران ها انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> [http://www.farsifood.com www.farsifood.com] و<br /> [http://www.zoodfood.com www.zoodfood.com] و [http://http:www.irfood.ir http:www.irfood.ir] و [http://www.garson.ir http://www.garson.ir] و [http://2home.ir 2home.ir]<br /> <br /> <br /> تحلیل SWOT:<br /> [[پرونده:swot3.JPG|وسط|قاب]]<br /> <br /> == تدوین استراتژی ==<br /> <br /> '''استراتژی تبلیغات و بازاریابی'''<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات و روزنامه های معتبر به خصوص مجلات و روزنامه های مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان می تواند موثر واقع شود.<br /> بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات و روزنامه های معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه محصولات با کیفیت و همچنین خدمات پس از فروش مناسب برای جلب رضایت و اعتماد مشتری.<br /> <br /> <br /> '''استراتژی قیمت گذاری'''<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد.<br /> سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم.<br /> در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود. همچنین نیاز به یک انبار مواد غذایی می باشد که در ابتدای امر می تواند مساحت متوسط در نظر گرفته شود.<br /> <br /> == تحلیل مالی ==<br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. در بررسی نقاط ضعف به این نتیجه رسیدیم که نبود سرمایه ی اولیه از نقاط ضعف به شمار می آید. از فرصت های محیط که در طرح مالی ما موثر است می توان به رضایت مشتری اشاره کرد و رقبای زیاد که باعث استقبال کم مشتریان می شود را نیز می توان به عنوان تهدیدی که روی طرح مالی ما اثر بگذارد در نظر گرفت. اهداف مالی فعلی ما گذشتن از نقطه سر به سری و کسب سود و جلب رضایت و اعتماد مشتریان و بدست آوردن اعتبار است. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> [[پرونده:Finance.JPG||وسط|قاب]]<br /> <br /> در اینجا صنعت رستوران داری در سه کشور کانادا ،استرالیا و انگلستان مورد تحلیل و مقایسه قرار گرفته است.<br /> <br /> رستوران داری در انگلستان :<br /> مدیران رستوران در حالی که به کسب درآمد و شهرت می پردازند باید بتوانند رستوران را بخوبی اداره کنند.آنها باید بین فعالیت های مختلف خود هماهنگی ایجاد نمایند.مدیران رستوران ها باید عملکردی مناسب داشته باشند ،همچنین برای حفظ استاندارد های بالای مواد غذایی ،خدمات،ایمنی و سلامت مسئول هستند.<br /> میزان درآمد مدیران رستوران ارتباط مستقیمی با کارفرما و نوع رستوران دارد.اگر فرد در این زمینه ایجاد خود اشتغالی کند درآمد بالاتری خواهد داشت.<br /> <br /> در زیر درآمد مدیران در رستوران ها و سالن های غذاخوری مختلف در انگلستان را مشاهده می کنید:<br /> <br /> <br /> fast food restaurant manager (£18,000 - £30,000)<br /> <br /> casual dining restaurant manager (£16,000 - £30,000)<br /> <br /> fine dining restaurant manager (£22,000 - £40,000)<br /> <br /> <br /> میزان درآمد این دسته از افراد در شهر لندن و شهر های بزرگ تر و پر جمعیت تر بیشتر می باشد.<br /> <br /> در تصویر زیر متوسط درآمد مدیران رستوران در شهر های مختلف انگلستان را مشاهده می کنید:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Resturant_Sal_Avg.JPG||وسط|قاب|متوسط درآمد مدیران رستوران در شهر های مختلف انگلستان ]]<br /> <br /> <br /> رستوران داری در استرالیا:<br /> <br /> برای اشتغال در حرفه رستوران داری در کشور استرالیا بهتر است در حدود سه سال تجربه کاری داشته باشید.<br /> <br /> در کشور استرالیا 47 درصد از کسانی که در این زمینه شغلی فعالیت می کنند را زنان و 53 درصد آنها را مردان تشکیل می دهند.<br /> <br /> مدیران فعال در این دسته مشاغل به نسبت فعالیت در مکان هایی بزرگ تر درآمد بالاتری دریافت می کنند:<br /> <br /> <br /> general manager, restaurant<br /> au$35,885 - au$81,024 <br /> <br /> <br /> retail store manager<br /> au$32,559 - au$58,927<br /> <br /> <br /> food and beverage manager<br /> au$38,776 - au$77,747<br /> <br /> <br /> رستوران داری در کانادا:<br /> <br /> حرفه رستوران داری و خدمات غذایی در کانادا دارای چشم انداز شغلی بسیار عالیی می باشد.<br /> <br /> عواملی که سبب موقعیت شغلی عالی در حرفه رستوران داری در کانادا شده است:<br /> <br /> 1. تجربه در این زمینه شغلی بسیار مهم تر از تحصیلات است.<br /> <br /> 2. وجود گردشگران بسیار زیاد که سالانه از کشور کانادا بازدید می کنند و پیشرفت در صنعت گردشگری میزان تقاضای نیروی کار در این حرفه را افزایش داده است.<br /> <br /> 3. علاوه بر این ،کارکنان بسیار زیادی در این حرفه مشغول بکار هستند که بزودی به سن بازنشستگی نزدیک می شوند و کمبود نیروی کار در این زمینه جدی است.<br /> <br /> 4. داشتن تحصیلات در این زمینه بهمراه تجربه کاری مرتبط شانس افراد را برای اشتغال بسیار افزایش می دهد.<br /> <br /> 5. در تمام محیط هایی کاری مثل خوابگاه ها و هتل ها ، صنایع مواد غذایی ، بیمارستان ها و مراکز درمانی ، اردوگاه های ساختمان سازی ، موسسات آموزشی و هر جایی که غذا سرو می شود موقعیت شغلی در این زمینه وجود دارد.<br /> <br /> 6. در این زمینه فرصت های بسیار زیادی برای خود اشتغالی نیز وجود دارد.<br /> <br /> 7. در بخش رستوران داری و صنعت خدمات غذایی بیش از یکی میلیون نفرکار می کنند ،60 میلیارد دلار فروش سالانه دارند و این صنعت 4 درصد از حساب اقتصاد ملی را بخود اختصاص داده است.<br /> <br /> 8. 84000 رستوران ، سالن غذاخوری ، قهوه خانه و کافه در کانادا وجود دارد.<br /> <br /> درصد از کسانی که در این زمینه شغلی فعالیت می کنند را زنان و 57 درصد آنها را مردان تشکیل می دهند .<br /> <br /> <br /> همچنین درآمد مدیران رستوران در ماه در کشور کانادا به قرار زیر است:<br /> <br /> <br /> maximum: 4,500 cad <br /> <br /> average: 2,941 cad<br /> <br /> median: 2,917 cad<br /> <br /> minimum: 2,000 cad<br /> <br /> == تحلیل ریسک ==<br /> حقیقت این است؛ صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند.و این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود. حتی رستوران‌هایی هم که 2 سال اول را با موفقیت پشت سر می‌گذارند و از گزند حوادث گذر می‌کنند، هر چه جلوتر می‌روند، با معضلات و روندهای جدیدتری روبرو می‌شوند که ممکن است کسب و کارشان را به خطر بیاندازد.<br /> <br /> '''ساعات کار طولانی رستوران'''<br /> <br /> موفقیت در صنعت رستوران‌داری مستلزم یک تعهد کاری قوی است. بطور معمول، مدیران رستوران در هفته در حدود 90 ساعت وقت برای کارشان در محیط رستوران صرف می‌کنند! این یعنی دو برابر 44 ساعت حد مجاز کار در هفته. همین امر نشان‌دهنده زمان‌بر بودن و تعهد آور بودن کار در صنعت رستوران‌داری است. کار رستوران تعطیلی‌بردار نیست. ظرف مدت کوتاهی مدیر رستوران باید چند اتفاق را مدیریت کند! هماهنگی کارکنانی که نیامده‌اند، واریز پول به حساب و ... که این نشاندهنده حجم کار بالاست که بدون شک بدون برنامه‌ریزی قبلی مدیر رستوران از پس آن بر نمی‌آید.<br /> <br /> '''حسابداری رستوران'''<br /> <br /> اغلب مدیران رستوران، ذهنیت قبلی نسبت به حسابداری رستورانی ندارند. درصورتیکه که این مدیریت مالی فرق زیادی با سایر کسب و کارها ندارد، و مدیر بایستی با حجم سرمایه‌گذاری، بودجه‌های اجرایی و خرید‌های روزانه و هفتگی، کنترل هزینه، حقوق پرسنل و از همه مهمتر پیش‌بینی درآمد آشنا باشد و بطور نظام‌یافته حساب رستوران‌ را رصد کند.<br /> <br /> '''مدیریت ریسک'''<br /> <br /> یک مدیر رستوران باید حواسش به بهداشت، احترام به مشتری، کنترل مهمان ناراضی، مسمومیت و خیلی چیزهای دیگه باشه. هر کدوم از مشکلاتی که از قبل به ریسک آنها فکر نشده باشد می‌تواند به دردسر بزرگی تبدیل شود.<br /> <br /> [[پرونده:risk.JPG||وسط|قاب]]<br /> <br /> '''کار با اشتیاق'''<br /> <br /> یکی از مواردی که علاوه بر سخت کاری مورد نیاز است، کار با اشتیاق است. اگر اشتیاق در کار رستوران نباشد، یک مدیر ظرف مدت کوتاهی بخاطر حجم بالای کار، ساعات کاری زیاد و مشکلاتی که هر روز بروز می کند، خسته می شود و اگر کار را رها نکند، بدون شک آن را با کیفیت کمتری دنبال می کند. پس باید در نظر داشت که مدیریت یک رستوران بدون اشتیاق واقعی به کاری که در حال انجام است خوب از آب در نمی آید.<br /> <br /> '''توجه به رقبا'''<br /> <br /> یکی از نکات مدیریتی که بسیار حائز اهمیت است، نگاه تبدیل تهدید به فرصت است. اگر یک مدیر بتواند تهدیدات پیرامون خود را به فرصت تبدیل کند، بدون شک یکی از عناصر اصلی موفقیت را خواهد داشت. برای مثال، وجود رستوران‌هایی که در اطراف رستوران ما و در شعاع ۲ کیلومتری رستوران ما واقع شده‌اند، می‌تواند شانسی برای ما باشد.<br /> <br /> یک مدیر حرفه‌ای رستوران، می‌بایست حواسش به کار رقبایش باشد! یک مدیر رستوران باید نه تنها کار رستوران‌های هم‌قد و قواره خودش را زیر ذرّه‌بین قرار دهد، بلکه بایستی کار بقیه رستوران‌های هم‌جوار که حتی ممکن است از لحاظ سطح خدمات در رده پایین‌تر و بالاتری نیز قرار دارند را هم مورد توجه قرار دهد. البته سطح میزان این توجه متناسب با کلاس رستوران است. برای مثال یک رستوران سطح بالا با سرویس فرانسوی (fine dining) کار زیادی به کبابی بیرون‌بر یک کیلومتر آنطرف‌تر ندارد. اما باید در نظر داشت که توجه دائمی به رقبا و یا حتی به ظاهر رقیببان و فراتر از آن، رستوران‌های تازه‌تأسیسی که در نزدیکی رستوران ما راه‌اندازی شده‌اند، بسیار مهم است. <br /> <br /> در منوی ما، آشپز ما، سرویس و میزبانان ما با رستوران‌های رقیب همجوار چه تفاوت‌هایی وجود دارد؟ باید در جهت تمایزاتی که باعث می‌شود مشتری ما را انتخاب کند گام برداشت. اگر یک یک غذای خاص و خوشمزه داریم، باید بر روی آن تمرکز کنیم، در تبلیغات‌مان به آن اشاره کنیم، از آن بسیار یاد کنیم و آنرا توصیه کنیم.<br /> <br /> اگر تمایز بارزی وجود نداشته باشد باید اساسی فکر کرد و برعکس عمل کرد. یعنی باید دید رقیبان چه مشکلاتی دارند، آن مشکلات را در رستوران خود به مزیت‌ تبدیل کنیم. <br /> پس باید نتیجه گرفت که به رقیبان به جای تهدید به چشم فرصت نگاه کرد<br /> <br /> '''توجه به اقتصاد'''<br /> <br /> یکی از مواردی که یک مدیر رستوران باید به آن توجه داشته باشد، در نظر داشتن مسائل اقتصادی حاکم بر جامعه است. درست که اقتصاد جامعه خارج از کنترل مدیر رستوران است اما توجه به میزان تورم، بودجه خانوار، خرج‌کردن مردم و سایر فاکتورهای اقتصادی می‌تواند زمینه‌ساز درست‌اندیشی مدیر نسبت به کار باشد. برای مثال، در شرایط تورمی، توجه به مفهوم کنترل هزینه (cost control) بیش از پیش مشخص می‌شود.<br /> <br /> == طرح فنی ==<br /> این طرح در حال پیاده سازی با استفاده از نرم افزار مگنتو می باشد.</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D9%88_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16477 2016-12-24T08:19:53Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>* موضوع: '''فروش و سفارش غذا به صورت آنلاین'''<br /> * تهیه کننده: '''نیاز کرباسی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرایی ==<br /> زمانی سفارش آنلاین، تنها محدود به وسایل الکترونیکی بود، اما این روزها در وب محدوده فعالیت گسترده شده و به سادگی می‌توان کتاب، پوشاک، وسایل هنری و کارهای دستی و وسایل خانه را هم به صورت آنلاین سفارش داد، حال امکان سفارش غذا به صورت آنلاین نیز میسر شده است.<br /> <br /> رستوران رفتن، تنوع خوبی برای بسیاری از ماست، اما هدف خوردن غذای خوب و باب میل، بدون اتلاف وقت است.<br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و سلیقه مشتری هستیم. امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذایقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم.<br /> <br /> در اين طرح که یک فرهنگ جدید سفارش غذاست مشتری میتواند غذای خود را با امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده اولیه در غذا و مقدار مواد تشکیل دهنده در آن انتخاب نماید. <br /> <br /> اینکه بتوانیم خودمان از راه دور با امکان انتخاب مواد غذایی متنوع، غذای مورد علاقه خود را آماده کنیم حس بسیار جالبی است. <br /> <br /> منوی ثابت یک رستوران میتواند بعد از مدتی مشتریان همیشگی را از دست بدهد بنابراین این منوی انتخابی با سلیقه های مختلف، مشتریان بیشتری را جذب می کند.<br /> <br /> == معرفی شرکت (تصویر شرکت) ==<br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> [[پرونده:Company.JPG|وسط|قاب]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> رشد این رستوران به يك رستوران الکترونیکی موفق بين المللي با امکان انتخاب مواد غذایی تشکیل دهنده در مدت زمان کمتر از 5 سال كه به مشتريان خود غذای باب میل و سلیقه را ارائه كند.<br /> <br /> == ماموریت ==<br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری می تواند احساس نیاز و رضایتمندی بیشتری را نسبت به غذایی که میل می کند فراهم نماید.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> *بازگشت کامل سرمایه در سال دوم<br /> *کسب درآمد در سال پنجم به میزان 3 برابر 4 سال اول<br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> *افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 20 نفر در شش ماهه دوم فعالیت<br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> *قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر در سال دوم<br /> *رسیدن به 20 مشتری در روز در سال اول<br /> *افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول<br /> *افزایش دوبرابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول<br /> <br /> === اهداف تحقیق و توسعه ===<br /> *تحقیق و بررسی دوره ای در مورد علاقه مندی مشتریان جهت به روز رسانی منوی رستوران هر شش ماه<br /> *بروز رسانی سایت رستوران الکترونیکی هر شش ماه<br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> *بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن<br /> *یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت<br /> *امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه<br /> *پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل<br /> *قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت<br /> *افزایش تنوع غذا و دسر در هر نیمسال<br /> <br /> == معرفی محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> * محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه ی غذاهای فرنگی و ایرانی با بهترین و تازه ترین مواد غذایی سالم تشکیل دهنده است و مناسب برای همه اقشار به خصوص قشر کارمند می باشد.<br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> محصول ما اولین بار نیست که در کشور ارایه می گردد و کپی یک محصول خارجی هم نیست. موقیت محصولات مشابه محصول ما در بازار خوب است ولی ویژگی های کاملی را دارا نمی باشند. تفاوت ما با محصولات مشابه قیمت کمتر، کیفیت بالاتر، قابلیت دسترسی آسان و بهداشتی بودن است که مزیت رقابتی نیز به شمار می آیند. <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است ولی بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل می باشد چون باعث صرفه جویی در زمان و هزینه می باشد.<br /> <br /> * مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از :<br /> ** وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند. <br /> ** تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است. <br /> ** نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند. <br /> ** پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده. <br /> ** کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> == تحلیل صنعت مادر ==<br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد و به پشتوانه ی همین پیشینه ی درخشان با معرفی غذاهای ایرانی به جذب گردشگران، مسافران و جهانگردانی که علاقه مند و مشتاق برای تجربه ی چیزهای جدید هستند، بپردازد.<br /> <br /> در این میان البته پرسش های بسیاری مطرح می شود؛از جمله اینکه وضعیت رستوران ها، کیفیت غذا و ارایه ی آن به مشتری در ایران چگونه است؟ آیا زیر ساخت های شغل رستوران داری در کشور ما نهادینه شده است؟ و اینکه رستوران های ما در نحوه ی خدمت رسانی در مقایسه با دیگر کشورها در چه وضعیتی قرار دارند؟ <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. <br /> <br /> برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند.<br /> <br /> در این ارتباط پایگاه داده ها و اطلاعات ˈدربارهˈ (about.com) نوشت: لزوم ایجاد رستوران ها و تهیه ی غذا برای یک گروه اولین بار در چین و روم باستان احساس شد. ماجرا از این قرار بود که کشاورزان و مزرعه داران برای فروش کالا های خود به بازار می رفتند و برای چندین روز به دلیل بعد مسافت در بازار اقامت می کردند، همین عاملی شد تا مکان هایی برای استراحت و دادن غذا و نوشیدنی به آنها ایجاد شود که در واقع پایه ی رستوران های امروزی در دنیا بودند. شاید خالی از لطف نباشد که بدانیم نخستین منوی غذا نزدیک به پنج سده ی پیش یعنی در سال 1541 میلادی توسط ˈدوک رگنزبرگˈ نوشته شد. <br /> <br /> امروزه اما رستوران فقط جایی برای خوردن و آشامیدن نیست. با گسترش فرهنگ استفاده از رستوران، این روزها در رستوران های سراسر جهان به غیر از صرف غذا و نوشیدنی، تعامل اجتماعی، تفریح و تنوع در فضایی آرام و دوست داشتنی نیز مورد توجه قرار می گیرد. <br /> <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب گردشگر احساس می شود.<br /> <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد.<br /> <br /> به گفته ˈنادر رفتاریˈ مالک رستوارن های زنجیره ای ˈرفتاریˈ، مردم به عنوان مهم ترین منبع ارزیابی عملکرد رستوران ها در کشور می باشند. همچنین وی اظهار دارد: در زمینه ی مشتری مداری نسبت به دنیا عقب هستیم؛ ما باید به نقطه ای برسیم که این مفهوم نهادینه شود که حق چه درست باشد و چه نادرست با مشتری است.<br /> <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. <br /> <br /> <br /> تفاوت رستوران های سنتی و مدرن: <br /> <br /> هم اینک بسیاری از افراد، رستوران های ایران را همان چلوکبابی های سابق با رنگ و طرح تازه تر می دانند؛ این در حالی است که در دنیای مدرن برای رستوران به معنای واقعی آن مولفه های خاصی در نظر گرفته می شود. <br /> <br /> نادر رفتاری در این ارتباط معتقد است: فرق محسوسی بین چلوکبابی و رستوران وجود ندارد؛ در واقع اسم اصیل رستوران در ایران چلوکبابی است؛ البته این دو در نوع غذایی که سرو می کنند؛ کمی متفاوت هستند. <br /> <br /> وی تفاوت اصلی رستوران ها را تنها در غربی بودن و جذابیت آنها دانست. <br /> <br /> رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا شمرد.<br /> <br /> <br /> چالش های پیش روی رستوران داری در ایران:<br /> <br /> رستوران داری در ایران مانند دیگر حوزه های صنعت گردشگری با چالش ها و مشکل های فراوانی همراه است که پیشرفت در این حوزه را با کندی روبرو کرده است. <br /> <br /> از جمله این چالش ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:<br /> <br /> *قیمت گذاری برای غذاها در رستوران ها توسط افراد کارشناس انجام نمی شود؛کارشناس تعزیرات که از قیمت ها ایراد می گیرد، از غذا شناختی ندارد. <br /> <br /> *بحث نبود آموزش کافی هم معضل دیگری است که همچون بسیاری از بخش های صنعت گردشگری، دامن گیر بخش رستوران داری نیز شده است. امروزه نیروی کار ماهر جوان در این حوزه بسیار اندک است؛ چرا که جوانان دنبال کار سخت با آینده ی روشن نیستند و بیشتر گرایش به کارهای آسان دارند. <br /> <br /> *رعایت نکردن بهداشت یکی دیگر از معضل های رستوران های کشور است. این موضوع از آنجا اهمیت دارد که به طور مستقیم با جان و سلامت مردم در ارتباط است؛ از این رو باید به آن توجه ویژه داشت.<br /> <br /> == تحلیل صنعت خود ==<br /> به طور کلی صنعت رستوران داری را می توان یکی از مهمترین صنعت ها نامید چرا که وعده های غذایی یکی از اصلی ترین نیازهای بشری بوده و هدف اصلی ما از انجام این کار کسب درآمد و سود از طریق فروش غذا و تبلیغات مربوط به آن با استفاده از اینترنت می باشد.<br /> <br /> '''رستوران:''' رستوران جایی است که گذشته از مصرف مواد اولیه سالم ، خوب و قابل اعتماد ، هنر آشپز متخصص در انظار مراجعه کنندگان بخوبی نمایان می شود. از این رو باید شیوه های ظریف و دلپسند عرضه کردن غذا را بکار گرفت ، شهرت و اعتبار هر رستورانی بستگی به تلاش ، دقت ، مهارت ، پاک نظری ، بهداشت ، نظافت ، برخورد و رفتار خوب و... دارد. اگر رستورانی نتواند رضایت میهمانی را که برای صرف غذا مراجعه می کند تامین نمایند ، در جلب مشتری کوتاهی نموده است. بنابراین برای رونق بخشیدن و موفق شدن در حرفه رستوران داری ، مردم داری ، نظافت و بهداشت ، مهارت در کار ، از عوامل موثر برای رسیدن به کیفیتی مطلوب بشمار می رود. ضمنا نصب فهرست غذاهای موجود همراه با قیمتها ، در جایی مناسب که براحتی در دید میهمانان قرار گیرد نیز از ملزوماتی است که باید در رستورانها رعایت شود.<br /> <br /> '''فهرست (منوی)غذا:''' اولین منوی غذا در سال 1541میلادی ، توسط دوک ریجنزبرگ (DUke of Regensberg) تنظیم گردید و تا امروز حدود 5 قرن از تاریخ تهیه آن می گذرد ، منوی غذا در جایی که واحد پذیرایی با مسافرین خارجی هم سر و کار دارد ، باید به دو زبان (فارسی و انگلیسی) نوشته شده و در جلوی هر نام غذا ، موادی که با آن غذا تهیه شده است نیز قید شود. <br /> ارائه فهرست غذاها باید به صورت قسمت بندی و مشخص ارائه شود ، به طور نمونه ابتدا ، سوپها ، سپس انواع سالادها ، بعد قسمت گوشت ها و بعد کبابها و سپس ماکیان عنوان می شود ، بعد از آن غذاهای مختلفی نظیر چلوکباب ها ، چلوخورشتها ، خوراکها و در آخرین قسمت ، نیمروها، املتها ، دسرها و نوشابه ها ذکر می شود. <br /> <br /> '''معماری و نمای رستوران:''' ظاهر هر رستوران به شیوه های گوناگونی بر مشتری تاثیر می گذارد. امروزه صاحبان این نوع مراکز خدماتی برآنند که جلوه قسمت بیرونی ، تابلو و محلهای ورودی خود را ارتقا ببخشند تا بتوانند با جلب مشتریان آنان را به ورود به رستوران خود تشویق و ترغیب نمایند. <br /> وجود سردرهای مشخص و مجزا که موجب تمایز آن رستوران ، با سایر رستورانهای مشابه در محل یا رقیب است ، علاوه بر جلب توجه ، تصوری به یادماندنی در ذهن افراد ایجاد می کند ، به همین جهت است که انتخاب علامتهای تجاری ویژه ، به عنوان سمبل ، تاثیر مطلوبی بر افراد دارد. <br /> معماری خاص بنا ، عامل مهمی در ارتباط برقرار کردن با مشتریان است ، در حقیقت نمای بیرونی رستوران ، القائکننده وضعیت داخل آن نیز بوده و هماهنگی طرح نما و معماری ساختمانی ، نوعی وابستگی خاصی نسبت به هم دارند بنابراین نمای خارجی رستوران تاثیر اولیه را بر مشتری گذارده و با مشاهده آن ، فضای خاصی متناسب با نمای داخلی رستوران در دید مشتری مجسم می نماید. لذا شیوه های جداسازی محیط خارجی با داخل رستوران باید با نوع و مکان رستوران هماهنگ بوده و رعایت اصول طراحی در نورپردازی ، رنگ کف سالن ، دیوار ، صندلی ها و میزهای مورد استفاده ، تزیین داخلی از عوامل مهم در تعیین وضعیت کلی رستوران هستند. مثلا رنگهای اصلی و روشن برای رستوران های غیررسمی و یا سریع الطبخ (Fastfood) مناسب هستند ؛ زیرا عملکرد این رستوران ها سریع می باشد. <br /> در ارتباط با ارائه غذا ، باید برای اندازه غذا نیز سخاوتمند عمل نمود که غذا کمتر از یک پرس نباشد و دور غذای اصلی را با توجه به نوع غذا به طور متنوع ، تزیین کرد زیرا صرفنظر از مهارت آشپزی ، هنر تزیین غذا و انتخاب موادی که دور غذای اصلی قرار می دهند، طعم و بوی غذا نیز از ضروریات هنر آشپزی است. در واقع رستوران محلی است که افراد مختلف با خلق و خوی گوناگون و توقعات و انتظارات خاص و متفاوت در آنجا جمع می شوند و توقع دارند با راحتی ، آسودگی و احترام از آنان پذیرایی شود. <br /> رستوران ها با درجات و موقعیت های مختلف بوجود آمده اند که وسعت ، محل رستوران ، مبلمان ، تزیینات ، معماری ، سطح و نوع خدمات و... از عواملی هستند که در درجه بندی و ارزش گذاری این نوع واحدهای خدمات پذیرایی تاثیرگذارند. به هر حال رستوران داری یکی از عناصر صنعت توریسم است که با بهره برداری صحیح و استاندارد از آن می توان در جهت رشد صنعت گردشگری از آن استفاده بسیاری برد. <br /> <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است. <br /> با پیشرفت و تکامل صنعت رستوران داری در ایران و بهبود کیفیت غذاهای ایرانی در این رستوران ها که با داشتن گستره ای از تنوع و مزه می توانند خود جاذبه ای برای گردشگران محسوب شوند، می شود به آینده ی صنعت گردشگری در کشور نیز امیدوار بود.<br /> <br /> == تحلیل بازار ==<br /> <br /> *تقسیم بندی بازار<br /> رستوران ها در ایران به دو دسته عمده زیر تقسیم می شوند:<br /> رستوران فرنگی<br /> رستوران ایرانی<br /> <br /> *محدوده سنی<br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> *سطح در آمد<br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند.<br /> <br /> *وضعیت تاهل<br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند<br /> <br /> *فعالیت، شغل<br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود.<br /> <br /> *محل زندگی<br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> در این طرح می توان از شرکای تجاری متعددی نام برد:<br /> <br /> 1- تولید کنندگان مواد غذایی که می توان با آن ها تحت نام شرکتی واحد فعالیتمان را ادامه دهیم و در هر مقطع هر تولید کننده با توجه به منوی فعال رستوران توسط شرکت اصلی فعالیت اقتصادی خود را انجام داده و دیگر تولید کنندگان آن شرکت را نیز در سود اقتصادی خود شریک بدارد.<br /> <br /> 2- شرکت های حمل و نقل که از آنها می توان برای حمل مواد غذایی به آشپزخانه کمک گرفت و برای تحویل غذا به درب منازل مشتریان هم می توان از پیک های موتوری درون شهری استفاده کرد.<br /> <br /> 3- کارخانجات و فروشگاه هایی که برای آنها تبلیغ می کنیم، در سایت طراحی شده امکان انجام تبلیغ برای فروشگاه ها و کارخانجات تولید کننده محصولات غذایی پیش بینی شده است که درآمد حاصل از این تبلیغات را می توان ماهانه به صورت ثابت از آن واحد تبلیغ دهنده دریافت کنیم.<br /> <br /> 4- شرکت ها یا سازمان هایی که برای ما تبلیغ می کنند، ما نیز می توانیم هرماه بودجه ای را به عنوان حق پخش تبلیغات به شرکت های متولی اختصاص دهیم.<br /> <br /> 5- بانک، آخرین سازمان طرف قرارداد شرکت ما بانک می باشد. مشتری پس از تکمیل سفارش خود در سایت ما به سایت بانک طرف قرارداد ارجاع داده می شود که با وارد کردن اطلاعات پول را از حساب خود به حساب شرکت ما حواله می نماید. برای راحتی پرداختها می توان چندین حساب با نام شرکت را در چندین بانک مختلف افتتاح نمود تا در ضمن تسهیل امور بانکی ما نیز بتوانیم از تسهیلات و خدمات مختلفی که بانک های گوناگون ارایه می دهند بهره مند شویم.<br /> <br /> == تحلیل رقبا ==<br /> در سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند شامل تجمیع چند رستوران هستند و در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند همچنین در این رستوران ها انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> [http://www.farsifood.com www.farsifood.com] و<br /> [http://www.zoodfood.com www.zoodfood.com] و [http://http:www.irfood.ir http:www.irfood.ir] و [http://www.garson.ir http://www.garson.ir] و [http://2home.ir 2home.ir]<br /> <br /> <br /> تحلیل SWOT:<br /> [[پرونده:swot3.JPG|وسط|قاب]]<br /> <br /> == تدوین استراتژی ==<br /> <br /> '''استراتژی تبلیغات و بازاریابی'''<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات و روزنامه های معتبر به خصوص مجلات و روزنامه های مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان می تواند موثر واقع شود.<br /> بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات و روزنامه های معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بند در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه محصولات با کیفیت و همچنین خدمات پس از فروش مناسب برای جلب رضایت و اعتماد مشتری.<br /> <br /> <br /> '''استراتژی قیمت گذاری'''<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد.<br /> سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم.<br /> در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود. همچنین نیاز به یک انبار مواد غذایی می باشد که در ابتدای امر می تواند مساحت متوسط در نظر گرفته شود.<br /> <br /> == تحلیل مالی ==<br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. در بررسی نقاط ضعف به این نتیجه رسیدیم که نبود سرمایه ی اولیه از نقاط ضعف به شمار می آید. از فرصت های محیط که در طرح مالی ما موثر است می توان به رضایت مشتری اشاره کرد و رقبای زیاد که باعث استقبال کم مشتریان می شود را نیز می توان به عنوان تهدیدی که روی طرح مالی ما اثر بگذارد در نظر گرفت. اهداف مالی فعلی ما گذشتن از نقطه سر به سری و کسب سود و جلب رضایت و اعتماد مشتریان و بدست آوردن اعتبار است. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> [[پرونده:Finance.JPG||وسط|قاب]]<br /> <br /> در اینجا صنعت رستوران داری در سه کشور کانادا ،استرالیا و انگلستان مورد تحلیل و مقایسه قرار گرفته است.<br /> <br /> رستوران داری در انگلستان :<br /> مدیران رستوران در حالی که به کسب درآمد و شهرت می پردازند باید بتوانند رستوران را بخوبی اداره کنند.آنها باید بین فعالیت های مختلف خود هماهنگی ایجاد نمایند.مدیران رستوران ها باید عملکردی مناسب داشته باشند ،همچنین برای حفظ استاندارد های بالای مواد غذایی ،خدمات،ایمنی و سلامت مسئول هستند.<br /> میزان درآمد مدیران رستوران ارتباط مستقیمی با کارفرما و نوع رستوران دارد.اگر فرد در این زمینه ایجاد خود اشتغالی کند درآمد بالاتری خواهد داشت.<br /> <br /> در زیر درآمد مدیران در رستوران ها و سالن های غذاخوری مختلف در انگلستان را مشاهده می کنید:<br /> <br /> <br /> fast food restaurant manager (£18,000 - £30,000)<br /> <br /> casual dining restaurant manager (£16,000 - £30,000)<br /> <br /> fine dining restaurant manager (£22,000 - £40,000)<br /> <br /> <br /> میزان درآمد این دسته از افراد در شهر لندن و شهر های بزرگ تر و پر جمعیت تر بیشتر می باشد.<br /> <br /> در تصویر زیر متوسط درآمد مدیران رستوران در شهر های مختلف انگلستان را مشاهده می کنید:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Resturant_Sal_Avg.JPG||وسط|قاب|متوسط درآمد مدیران رستوران در شهر های مختلف انگلستان ]]<br /> <br /> <br /> رستوران داری در استرالیا:<br /> <br /> برای اشتغال در حرفه رستوران داری در کشور استرالیا بهتر است در حدود سه سال تجربه کاری داشته باشید.<br /> <br /> در کشور استرالیا 47 درصد از کسانی که در این زمینه شغلی فعالیت می کنند را زنان و 53 درصد آنها را مردان تشکیل می دهند.<br /> <br /> مدیران فعال در این دسته مشاغل به نسبت فعالیت در مکان هایی بزرگ تر درآمد بالاتری دریافت می کنند:<br /> <br /> <br /> general manager, restaurant<br /> au$35,885 - au$81,024 <br /> <br /> <br /> retail store manager<br /> au$32,559 - au$58,927<br /> <br /> <br /> food and beverage manager<br /> au$38,776 - au$77,747<br /> <br /> <br /> رستوران داری در کانادا:<br /> <br /> حرفه رستوران داری و خدمات غذایی در کانادا دارای چشم انداز شغلی بسیار عالیی می باشد.<br /> <br /> عواملی که سبب موقعیت شغلی عالی در حرفه رستوران داری در کانادا شده است:<br /> <br /> 1. تجربه در این زمینه شغلی بسیار مهم تر از تحصیلات است.<br /> <br /> 2. وجود گردشگران بسیار زیاد که سالانه از کشور کانادا بازدید می کنند و پیشرفت در صنعت گردشگری میزان تقاضای نیروی کار در این حرفه را افزایش داده است.<br /> <br /> 3. علاوه بر این ،کارکنان بسیار زیادی در این حرفه مشغول بکار هستند که بزودی به سن بازنشستگی نزدیک می شوند و کمبود نیروی کار در این زمینه جدی است.<br /> <br /> 4. داشتن تحصیلات در این زمینه بهمراه تجربه کاری مرتبط شانس افراد را برای اشتغال بسیار افزایش می دهد.<br /> <br /> 5. در تمام محیط هایی کاری مثل خوابگاه ها و هتل ها ، صنایع مواد غذایی ، بیمارستان ها و مراکز درمانی ، اردوگاه های ساختمان سازی ، موسسات آموزشی و هر جایی که غذا سرو می شود موقعیت شغلی در این زمینه وجود دارد.<br /> <br /> 6. در این زمینه فرصت های بسیار زیادی برای خود اشتغالی نیز وجود دارد.<br /> <br /> 7. در بخش رستوران داری و صنعت خدمات غذایی بیش از یکی میلیون نفرکار می کنند ،60 میلیارد دلار فروش سالانه دارند و این صنعت 4 درصد از حساب اقتصاد ملی را بخود اختصاص داده است.<br /> <br /> 8. 84000 رستوران ، سالن غذاخوری ، قهوه خانه و کافه در کانادا وجود دارد.<br /> <br /> درصد از کسانی که در این زمینه شغلی فعالیت می کنند را زنان و 57 درصد آنها را مردان تشکیل می دهند .<br /> <br /> <br /> همچنین درآمد مدیران رستوران در ماه در کشور کانادا به قرار زیر است:<br /> <br /> <br /> maximum: 4,500 cad <br /> <br /> average: 2,941 cad<br /> <br /> median: 2,917 cad<br /> <br /> minimum: 2,000 cad<br /> <br /> == تحلیل ریسک ==<br /> حقیقت این است؛ صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند.و این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود. حتی رستوران‌هایی هم که 2 سال اول را با موفقیت پشت سر می‌گذارند و از گزند حوادث گذر می‌کنند، هر چه جلوتر می‌روند، با معضلات و روندهای جدیدتری روبرو می‌شوند که ممکن است کسب و کارشان را به خطر بیاندازد.<br /> <br /> '''ساعات کار طولانی رستوران'''<br /> <br /> موفقیت در صنعت رستوران‌داری مستلزم یک تعهد کاری قوی است. بطور معمول، مدیران رستوران در هفته در حدود 90 ساعت وقت برای کارشان در محیط رستوران صرف می‌کنند! این یعنی دو برابر 44 ساعت حد مجاز کار در هفته. همین امر نشان‌دهنده زمان‌بر بودن و تعهد آور بودن کار در صنعت رستوران‌داری است. کار رستوران تعطیلی‌بردار نیست. ظرف مدت کوتاهی مدیر رستوران باید چند اتفاق را مدیریت کند! هماهنگی کارکنانی که نیامده‌اند، واریز پول به حساب و ... که این نشاندهنده حجم کار بالاست که بدون شک بدون برنامه‌ریزی قبلی مدیر رستوران از پس آن بر نمی‌آید.<br /> <br /> '''حسابداری رستوران'''<br /> <br /> اغلب مدیران رستوران، ذهنیت قبلی نسبت به حسابداری رستورانی ندارند. درصورتیکه که این مدیریت مالی فرق زیادی با سایر کسب و کارها ندارد، و مدیر بایستی با حجم سرمایه‌گذاری، بودجه‌های اجرایی و خرید‌های روزانه و هفتگی، کنترل هزینه، حقوق پرسنل و از همه مهمتر پیش‌بینی درآمد آشنا باشد و بطور نظام‌یافته حساب رستوران‌ را رصد کند.<br /> <br /> '''مدیریت ریسک'''<br /> <br /> یک مدیر رستوران باید حواسش به بهداشت، احترام به مشتری، کنترل مهمان ناراضی، مسمومیت و خیلی چیزهای دیگه باشه. هر کدوم از مشکلاتی که از قبل به ریسک آنها فکر نشده باشد می‌تواند به دردسر بزرگی تبدیل شود.<br /> <br /> [[پرونده:risk.JPG||وسط|قاب]]<br /> <br /> '''کار با اشتیاق'''<br /> <br /> یکی از مواردی که علاوه بر سخت کاری مورد نیاز است، کار با اشتیاق است. اگر اشتیاق در کار رستوران نباشد، یک مدیر ظرف مدت کوتاهی بخاطر حجم بالای کار، ساعات کاری زیاد و مشکلاتی که هر روز بروز می کند، خسته می شود و اگر کار را رها نکند، بدون شک آن را با کیفیت کمتری دنبال می کند. پس باید در نظر داشت که مدیریت یک رستوران بدون اشتیاق واقعی به کاری که در حال انجام است خوب از آب در نمی آید.<br /> <br /> '''توجه به رقبا'''<br /> <br /> یکی از نکات مدیریتی که بسیار حائز اهمیت است، نگاه تبدیل تهدید به فرصت است. اگر یک مدیر بتواند تهدیدات پیرامون خود را به فرصت تبدیل کند، بدون شک یکی از عناصر اصلی موفقیت را خواهد داشت. برای مثال، وجود رستوران‌هایی که در اطراف رستوران ما و در شعاع ۲ کیلومتری رستوران ما واقع شده‌اند، می‌تواند شانسی برای ما باشد.<br /> <br /> یک مدیر حرفه‌ای رستوران، می‌بایست حواسش به کار رقبایش باشد! یک مدیر رستوران باید نه تنها کار رستوران‌های هم‌قد و قواره خودش را زیر ذرّه‌بین قرار دهد، بلکه بایستی کار بقیه رستوران‌های هم‌جوار که حتی ممکن است از لحاظ سطح خدمات در رده پایین‌تر و بالاتری نیز قرار دارند را هم مورد توجه قرار دهد. البته سطح میزان این توجه متناسب با کلاس رستوران است. برای مثال یک رستوران سطح بالا با سرویس فرانسوی (fine dining) کار زیادی به کبابی بیرون‌بر یک کیلومتر آنطرف‌تر ندارد. اما باید در نظر داشت که توجه دائمی به رقبا و یا حتی به ظاهر رقیببان و فراتر از آن، رستوران‌های تازه‌تأسیسی که در نزدیکی رستوران ما راه‌اندازی شده‌اند، بسیار مهم است. <br /> <br /> در منوی ما، آشپز ما، سرویس و میزبانان ما با رستوران‌های رقیب همجوار چه تفاوت‌هایی وجود دارد؟ باید در جهت تمایزاتی که باعث می‌شود مشتری ما را انتخاب کند گام برداشت. اگر یک یک غذای خاص و خوشمزه داریم، باید بر روی آن تمرکز کنیم، در تبلیغات‌مان به آن اشاره کنیم، از آن بسیار یاد کنیم و آنرا توصیه کنیم.<br /> <br /> اگر تمایز بارزی وجود نداشته باشد باید اساسی فکر کرد و برعکس عمل کرد. یعنی باید دید رقیبان چه مشکلاتی دارند، آن مشکلات را در رستوران خود به مزیت‌ تبدیل کنیم. <br /> پس باید نتیجه گرفت که به رقیبان به جای تهدید به چشم فرصت نگاه کرد<br /> <br /> '''توجه به اقتصاد'''<br /> <br /> یکی از مواردی که یک مدیر رستوران باید به آن توجه داشته باشد، در نظر داشتن مسائل اقتصادی حاکم بر جامعه است. درست که اقتصاد جامعه خارج از کنترل مدیر رستوران است اما توجه به میزان تورم، بودجه خانوار، خرج‌کردن مردم و سایر فاکتورهای اقتصادی می‌تواند زمینه‌ساز درست‌اندیشی مدیر نسبت به کار باشد. برای مثال، در شرایط تورمی، توجه به مفهوم کنترل هزینه (cost control) بیش از پیش مشخص می‌شود.<br /> <br /> == طرح فنی ==<br /> این طرح در حال پیاده سازی با استفاده از نرم افزار مگنتو می باشد.</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16215 2016-12-15T00:30:23Z

<p>95131518: /* مراحل توسعه محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16214 2016-12-15T00:29:51Z

<p>95131518: /* تحليل مالي */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16213 2016-12-15T00:29:34Z

<p>95131518: /* تحليل مالي */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|قاب]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16212 2016-12-15T00:29:18Z

<p>95131518: /* تحليل مالي */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Price-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%BE%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%87:Price-RES.PNG&diff=16211 2016-12-15T00:28:42Z

<p>95131518: </p> <hr /> <div></div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16210 2016-12-15T00:28:16Z

<p>95131518: /* تحليل مالي */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16209 2016-12-15T00:27:52Z

<p>95131518: /* تحليل مالي */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> در تدوین طرح مالی ابتدا میزان سرمایه ثابت و سرمایه ی در گردش کسب و کار خود را مشخص می کنیم. با محاسبه قیمت تمام شده و 20% آن به عنوان سود میزان کل درآمد هم تخمین زده شد. مرحله بعد مشخص کردن نقطه سر به سری است که جایی است که درآمدها با هزینه ها برابر شود و سود نداشته باشیم. با در نظر گرفتن وضعیت فعلی و هزینه ها و درآمدها و نقطه سر به سر و با کمک مشاوران مالی برنامه آینده را تنظیم خواهیم کرد.<br /> <br /> در حال حاضر برآورد هزینه ها بصورت زیر می باشد:<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16208 2016-12-15T00:10:19Z

<p>95131518: /* تدوين استراتژي */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> <br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16207 2016-12-15T00:10:09Z

<p>95131518: /* تدوين استراتژي */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> استراتژی تبلیغات و بازاریابی<br /> <br /> بازارهای اینترنتی با ساختارهای جدید، روش ها و شیوه های ویژه ای را درآمد تبلیغات طلب می کنند که البته در ابتدای امر بایستی مشتریان خود را از بازارهای معمولی به بازارهای اینترنتی سوق دهیم. به طور کلی در توسعه روند تبلیغاتی، باید تبلیغات خود را در عرصه مجازی و فیزیکی به صورت هدفدار و برنامه ریزی شده گسترش داد. برای نیل به این هدف حضور در مجلات مرتبط با امور آشپزی و رستوران برای معرفی خود و استفاده از سایت های پر بیننده برای جذب بازدیدکنندگان ، راه اندازی کانال تلگرام می تواند موثر واقع شود. بنابراین می توان استراتژی های خود را در رایطه با بازاریابی تبلیغات این گونه بیان نمود:<br /> <br /> 1-همان گونه که قبلا اشاره شد انعقاد قرارداد با مجلات معتبر به خصوص آنهایی که با این فعالیت ها مرتبط هستند.<br /> <br /> 2-انعقاد قرارداد با سایتهای اینترنتی پر بازدید به صورتی که آگهی های ما را به صورت بنر در صفحات قرار دهند.<br /> <br /> 3-ارایه تخفیف ویژه برای ثبت اولین سفارش.<br /> <br /> 4-ارائه تخفیف به شرکتها و سازمانها جهت عقد قرار داد.<br /> <br /> <br /> <br /> استراتژی قیمت گذاری<br /> <br /> قیمت گذاری کالا در خرید آنلاین نباید به گونه ای باشد که مشتریان متصور این موضوع شوند که خرید سنتی به مراتب با صرفه تر است. استراتژی ما به گونه ای است که قیمت کالا همراه با هزینه ارسال آن کمتر و یا در نهایت برابر با آنچه که در رستوران ها یافت می شود باشد. سفارش های که مشتریان ارایه می دهند دریافت شده و با در نظر گرفتن نوع غذا و حجم سفارش آن قیمت گذاری انجام می شود. همچنین در نظر داریم هنگامی که سفارش غذا به اتمام رسید مشتری قادر به مشاهده قیمت کل سفارشش باشد و باید الگوریتم های مربوط به محاسبات را در سیستم بگنجانیم. در تعیین نحوه قیمت گذاری برای تبلیغات نیز باید به 2 نکته میزان هزینه انجام شده تا کنون و میزان سود مورد انتظار توجه داشت که البته در ابتدای این فعالیت نمی توان درآمد چندانی را از امر تبلیغات انتظار داشت و بیشتر باید به آن به چشم جبران بخشی از هزینه تبلیغات خود رستوران نگاه کرد.<br /> <br /> با توجه به آن که طرح ما یک طرح تجاری آنلاین است بنابراین محل فیزیکی آشپزخانه رستوران از اهمیت زیادی برخوردار نبوده و برای کاهش هزینه های سربار شرکت باید حتی الامکان از مکانی با قیمت مناسب استفاده نمود.<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16206 2016-12-15T00:04:38Z

<p>95131518: /* جدول SWOT */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|600px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16205 2016-12-15T00:04:05Z

<p>95131518: /* جدول SWOT */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:SWOT-RES.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%BE%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%87:SWOT-RES.PNG&diff=16204 2016-12-15T00:03:06Z

<p>95131518: </p> <hr /> <div></div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16030 2016-11-23T23:33:01Z

<p>95131518: /* بوم کسب و کار ناب */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|1000px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=16029 2016-11-23T23:32:44Z

<p>95131518: /* بوم کسب و کار ناب */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == بوم کسب و کار ناب ==<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:Lean-Startup-ERE.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%BE%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%87:Lean-Startup-ERE.PNG&diff=16028 2016-11-23T23:32:03Z

<p>95131518: </p> <hr /> <div></div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15999 2016-11-17T00:18:32Z

<p>95131518: /* تحليل صنعت خود */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15998 2016-11-17T00:18:16Z

<p>95131518: /* تحليل صنعت مادر */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15997 2016-11-17T00:14:26Z

<p>95131518: /* محصولات جايگزين */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15996 2016-11-17T00:13:20Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15995 2016-11-17T00:12:48Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> * وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> * <br /> * تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> * <br /> * نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> * <br /> * پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> * <br /> * کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> * <br /> * ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15994 2016-11-17T00:11:40Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15993 2016-11-17T00:10:48Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> &lt;sub&gt;شکل-1&lt;/sub&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> &lt;sub&gt;شکل-2&lt;/sub&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15992 2016-11-17T00:09:55Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> <br /> &lt;nowiki&gt; (شکل-1) &lt;/nowiki&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15991 2016-11-17T00:09:36Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> &lt;nowiki&gt; (شکل-1) &lt;/nowiki&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15990 2016-11-17T00:08:56Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> &lt;nowiki&gt;شکل-1&lt;/nowiki&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15989 2016-11-17T00:08:31Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> &lt;nowiki&gt;شکل-1&lt;/nowiki&gt;<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15988 2016-11-17T00:05:57Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> [[متن:شکل-2||وسط]]<br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15987 2016-11-17T00:05:10Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> [[شکل-2||وسط]]<br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15986 2016-11-17T00:04:03Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy ingredients.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:healthy food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15985 2016-11-17T00:03:17Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:|healthy ingredients.PNG|وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:|healthy food.PNG|وسط|700px]]<br /> شکل-2<br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%BE%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%87:Healthy_food.PNG&diff=15984 2016-11-17T00:00:50Z

<p>95131518: </p> <hr /> <div></div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%BE%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%AF%D9%87:Healthy_ingredients.PNG&diff=15983 2016-11-17T00:00:27Z

<p>95131518: </p> <hr /> <div></div>

95131518 http://wiki.occc.ir/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4_%D8%BA%D8%B0%D8%A7_%D8%A8%D8%A7_%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1_%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87_%D8%B3%D9%81%D8%A7%D8%B1%D8%B4%DB%8C_%D8%A8%D9%87_%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%AA_%D8%A2%D9%86%D9%84%D8%A7%DB%8C%D9%86&diff=15982 2016-11-16T23:59:19Z

<p>95131518: /* ویژگی های متمایز کننده ی محصول */</p> <hr /> <div>*مــــــوضوع : '''فروش غذا با دستور تهیه سفارشی به صورت آنلاین'''<br /> *تهيه كننده : '''صبا خلیلی بروجنی'''<br /> <br /> <br /> == خلاصه اجرايي ==<br /> <br /> امروزه با توجه به سبک زندگی و کمبود زمان امکان سفارش آنلاین غذا مزیت بزرگی برای بسیاری از ما می باشد. فرهنگ استفاده از غذاهای سالم در حال گسترش است حال آنکه دسترسی و تهیه آن زمانبر و مشکل است. ذکر این نکته نیز ضروری است که تشخیص آنکه چه ماده غذایی سالم و سودمند است ، چه خواصی دارد ، آیا برای رژیم غذایی ما مناسب است و یا برای مثال چه میزان کالری در غذای مورد استفاده ما ایجاد می کتد و با اینکه مجموع کالری غذای سفارش داده شده چه میزان خواهد شد ،واقعا دشوار و زمان بر است و باعث می شود اکثر مردم توجه به این موارد نداشته باشند.<br /> <br /> <br /> در این طرح به دنبال تولید محصولات غذایی با کیفیت و مطابق سلیقه مشتری هستیم ، امروزه سایتهای بسیاری در زمینه سفارش غذا به صورت آنلاین فعالیت می کنند ولی منوی ثابت و محدود بدون در نظر گرفتن سلیقه و ذائقه مشتری به تنهایی نمی تواند مشتری را جذب کند، لیکن در صدد برآمدیم تا این امکان جدید را در این طرح پیاده سازی نماییم و آن را گسترش دهیم. در اين طرح مقدار کالری و ارزش غذایی تمامی مواد غذایی موجود مشخص بود و به مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == معرفي شركت (تصوير شركت) ==<br /> <br /> این رستوران قرار است با مالکیت کاملاً خصوصی در شهر تهران شکل بگیرد. ساختار سازمانی این رستوران، یک ساختار بخشی به حساب می آید که هر شعبه ی آن، یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد. شعبه مرکزی این رستوران شامل ستادهای تخصصی و پشتیبانی می شود که ساختار سازمانی آن به صورت زیر است:<br /> <br /> <br /> [[پرونده:Chart-eres.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == چشم انداز ==<br /> <br /> ارائه خدمات غذای سالم و باب میل مشتری در سراسر ایران و چندین کشور خارجی و دست یابی به میلیون ها مشتری در روز.<br /> <br /> == ماموريت ==<br /> <br /> مأموريت این رستوران فراهم كردن غذای باب طبع و سلیقه مشتريان است. مواد تشکیل دهنده غذا به انتخاب و سلیقه مشتری بوده و مشتری ها این امکان داده می شود غدای خود را مطابق رژیم غذایی و ذائقه خود تهیه و سفارش دهند.<br /> <br /> == اهداف ==<br /> <br /> <br /> === اهداف مالی ===<br /> • بازگشت کامل سرمایه در سال دوم <br /> <br /> • کسب درآمد در سال چهارم به میزان 2 برابر 3 سال اول <br /> <br /> <br /> === اهداف پرسنلی ===<br /> • افزایش به کارگیری آشپز و پرسنل خلاق و متبحر در زمینه آشپزی مدرن از 10 نفر به 30 نفر در سال اول فعالیت<br /> <br /> <br /> === اهداف فروش و بازاریابی ===<br /> • قبول سفارش غذا در کلیه مناطق شهر تهران در سال دوم <br /> <br /> • قبول سفارش غذا در 5 شهر بزرگ ایران در سال چهارم<br /> <br /> • ارائه نرم افزار موبایل در سال اول فعالیت<br /> <br /> • رسیدن به 100 مشتری در روز در سال اول<br /> <br /> • افزایش تنوع در حق انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> • افزایش سه برابری آمار بازدید کنندگان سایت در سال دوم نسبت به سال اول <br /> <br /> <br /> === سایر اهداف ===<br /> • بهره گیری از ابزار جستجو جهت یافتن غذای مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن <br /> <br /> • یافتن مناسب ترین قیمت با توجه به سطح بودجه بدون صرف وقت <br /> <br /> • امکان تحویل سفارش در زمان دلخواه <br /> <br /> • پرداخت هزینه سفارش به صورت آنلاین و با همکاری بانک های کشور یا به صورت پرداخت در هنگام تحویل <br /> <br /> • قابلیت تهیه فهرست علاقه مندی ها و ثبت سفارش بر اساس آن به جهت صرفه جویی در وقت <br /> <br /> • امکان ثبت منوی مورد علاقه مشتریان و به اشتراک گذاشتن آن<br /> <br /> == معرفي محصولات و خدمات ==<br /> <br /> === محدوده فعالیت ===<br /> <br /> محدوده ی فعالیت ما شامل ارائه غذاهای سالم با بهترین و تازه ترین مواد غذایی تشکیل دهنده همراه با جزئیات کامل از ارزش غذایی مواد اولیه استفاده شده است .<br /> <br /> <br /> <br /> === ویژگی های متمایز کننده ی محصول ===<br /> <br /> <br /> محصول ما اولین بار است که در کشور ارایه می گردد ، طبق داده های بدست آمده از Google Trends در مورد دو موضوع &quot; مواد غذایی با ترکیبات سالم&quot; در بازه زمانی ژانویه 2004 تا نوامبر 2016 (شکل-1) و &quot;غذای سالم&quot; در بازه زمانی نوامبر 2011 تا نوامبر 2016 (شکل-2) درخواست و نیاز به غذاهایی با ترکیبات سالم رو به افزایش می باشد و با توجه به اینکه یکی از شعارهای اصلی ما ارائه غذاهای سالم می باشد ، این امر یک مزیت رقابتی به شمار می رود.<br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:||وسط|700px]]<br /> شکل-1<br /> <br /> <br /> <br /> مهمترین مزیت رقابتی و متمایز کننده ما امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده غذا به صورت سفارشی ، اطلاع کامل از ویژگی های مواد غذایی نظیر مقدار کالری ، ارگانیک یا غیر ارگانیک بودن است. بر اساس اطلاعات جمع آوری شده از وب سایت Technomic در مورد توجه به غذاهای سالم (شکل-3) ، میزان شفافیت منو رستوران ها و درج شدن ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده می تواند مزیت رقابتی به شمار رود. <br /> <br /> <br /> <br /> [[پرونده:food.PNG||وسط|700px]]<br /> شکل-3<br /> <br /> <br /> <br /> محصولات ما مناسب هر محدوده سنی با هر سلیقه ای است و بیشتر مورد استقبال و توجه افراد شاغل ، جوانان و ورزشکاران خواهد بود. مهمترین ویژگیهای متمایز کننده ما عبارتند از : <br /> <br /> <br /> <br /> o وجود امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا به صورت گرافیکی به مشتری کمک می کند تا غذای موردنظر را بهتر تصور کند و با ویژگی های آن آشنا شوند.<br /> <br /> o تنوع منوی غذاهای عرضه شده که تمامی مواد تشکیل دهنده آن با انتخاب مشتری است.<br /> <br /> o نوآوری موجود در تنوع منوی رستوران، پتانسیل بالایی را برای جذب تبلیغات ایجاد میکند.<br /> <br /> o پوشش سلیقه تمامی رده های سنی برای تمامی اعضای خانواده.<br /> <br /> o کاربرانی که به عنوان مشتری ویژه ثبت نام می کنند، علاوه بر استفاده از خدمات مشتریان عادی، می توانند از تخفیف های ویژه ای که در سایت ارائه می شود نیز بهره مند شوند.<br /> <br /> o ویژگی استثنایی محصول ما سرعت در آماده سازی، کیفیت بالا ، طعم و قیمت مناسب است.<br /> <br /> == محصولات جايگزين ==<br /> <br /> == تحليل صنعت مادر ==<br /> <br /> صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. این صنعت در کشورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و درکشورهاي توسعه نیافته نیز داراي پتانسیل بالایی است. صنعت غذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسان یعنی نیاز به غذا و مواد تغذیه اي را در حیطه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد.<br /> <br /> تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییرات زیادي داشته است که این مسئله در مورد صنعت غذا به طور قابل ملاحظه اي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شهري کشورهاي توسعه نیافته، سبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبول گشته است . در حال حاضر، سلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواسته هاي مصرف کنندگان است و صنعت غذا با شدیدتر کردن قوانین و استانداردهاي ملی و بین المللی، به این نیاز مصرف کنندگان پاسخ داده است.<br /> <br /> <br /> غذاخوری یا رستوران نوعی بنگاه است که در آن خوراک و نوشیدنی ارایه و در همانجا صرف می‌شود. مطلوبیت خوراک ارایه شده، چیدمان مناسب و پاکی و تمیزی و... می‌تواند در کیفیت رستوران و شهرت آن نقش به سزایی داشته باشد.<br /> <br /> ایران با داشتن تنوع غذایی و پیشینه ی درخشان در امر آشپزی و طبخ غذا، می تواند جایگاه مناسبی در این عرصه داشته باشد. صنعت رستوران در ایران بسیار بکر است با آن که غذا مساله مهمی در زندگی روزمره ما ایرانی‌ها به شمار می‌آید، اما نسبت به آن نوعی بی‌تفاوتی داریم و عمیق با این صنعت که در دنیا لوکس، متنوع و پیچیده است، برخورد نمی‌کنیم.<br /> صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.<br /> <br /> <br /> از آنجا که طی سال های گذشته، رستوران داری در سراسر جهان با رشد چشمگیری روبرو بوده است، توجه به پیدایش این شغل، روند توسعه یافتگی آن به مرور زمان و عوامل و انگیزه های این توسعه، برای دستیابی به تجربه های ارزنده در این زمینه دارای اهمیت بسیار است. <br /> نگاهی گذرا به منابع تاریخی نشان می دهد تهیه ی غذا و گرداندن کافه از نخستین شغل های کهن در تاریخ بشری است. بسیاری از منابع تاریخی سابقه ی تامین غذای مسافران را به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح در روم و یونان باستان نسبت می دهند. برخی مورخان نیز سابقه ی رستوران و غذا خوردن در بیرون از خانه را همزمان با ساخت شهرها و گسترش شهر نشینی دانسته اند. <br /> در همین چارچوب لزوم توجه به پیشرفت در زمینه ی رستوران داری برای همگامی با کشورهای پیشگام در ایجاد رستوران های مجهز و مدرن و پیشرو در امر جذب مشتری احساس می شود. <br /> در حال حاضر جایگاه ایران در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر کشورها جایگاه ضعیفی دارد و تقلید و نوآوری نکردن در رستوران ها و فست فودها عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب می باشد. <br /> برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشکاری که یک سال زحمت می کشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش کند. رستوران داری فقط یک حرفه نیست بلکه می توان آن را به عنوان صنعتی پویا برشمرد.<br /> <br /> == تحليل صنعت خود ==<br /> <br /> == تحليل بازار ==<br /> <br /> <br /> === انواع و ویژگی های بازار در حوزه رستوران داری ===<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants) ====<br /> <br /> <br /> رستورانهای تمام سرویس همان رستورانهایی هستند که زمانی که کسی برای تفریح می خواهد در رستورانی غذایی بخورد به آنها می رود. در این رستورانها از میهمانها دعوت می شود که سر میزی بنشینند و پیشخدمت از آنها سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد. علاوه بر کارکنان آشپزخانه، این رستورانها تقریباً همیشه افرادی را استخدام می کنند که به عنوان میزبان، پیشخدمت و متصدی بار فعالیت می کنند.<br /> رستورانهای تمام سرویس خود به دو گروه عمده تقسیم می شوند؛ رستورانهایی که به آنها fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود. هر یک از این دو نوع در این قسمت مورد بررسی قرار گرفته اند:<br /> <br /> <br /> ===== غذاخوری خوب یا fine dining =====<br /> رستورانهایی هستند به اصطلاح بسیار با کلاس تجملاتی تر از سایر رستورانها بوده و بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند. این رستورانها معمولاً با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند. برخی از خصوصیات این نوع رستورانها عبارت است از:<br /> <br /> <br /> • قیمت: بهای هر وعده غذای اصلی در این نوع رستورانها عمدتاً بیش از 20 دلار می باشد.<br /> <br /> •سبک سرویس دهی: دارای بهترین سرویس دهی می باشند. پیشخدمت های این رستورانها بسیار با تجربه و آموزش دیده بوده و دانش خوبی در مورد غذاها و انواع نوشیدنی ها دارند که آنرا در اختیار مشتریان می گذارند.<br /> <br /> <br /> • فضا: فضای این رستورانها نقش اساسی در ارزشی دارند که مشتریان برای رستوران قائل می شوند. نوردهی فضا بسیار آرامش بخش است. موسیقی مناسبی در محل گذاشته شده است و دکوراسیون زیبا است. به طور کلی، تمام هدف این رستورانها این است که تجربه غذاخوری بی نظیری را برای مشتریانشان بوجود آورند.<br /> <br /> <br /> <br /> • چالش ها: شرایط بد اقتصادی بیشترین ضرر را به این نوع رستورانها می زند. مردم زمانی که نمی توانند هزینه خوردن غذا در این رستورانها را تأمین کنند، آنرا از بودجه خود حذف می کنند. در عین حال این رستورانها همیشه باید سطح بالای کیفیت و سرویس دهی خود را در تمام زمینه ها حفظ نمایند.<br /> <br /> • مزایا: یکی از مزایای داشتن این نوع از رستورانها این است که مدیران و سرورها بسیار با تجربه بوده و علاقه زیادی دارند که سابقه کاری خوبی برای خود در این نوع رستورانها درست کنند.<br /> <br /> ===== غذاخوری کژوال یا casual dining =====<br /> <br /> <br /> رستورانهایی هستند با قیمت های متوسط در محیطی ریلکس. این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد. در اکثر رستورانهای این دسته هم مشابه دسته قبل پیشخدمت از مشتری سفارش غذا و نوشیدنی می گیرد اگرچه در برخی از انواع این رستورانها غذا به صورت بوفه سرو می شود و پیشخدمت از مشتری سفارش نمی گیرد. معمولاً دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای گروه قبل نیست. برخی از خصوصیات این گروه عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: بهای غذا در این رستورانها عمدتاً در محدوده 10 تا 15 دلار می باشد که میزان آن به ناحیه قرارگیری رستوران خیلی بستگی دارد. به ندرت بهای غذاهای اصلی در این رستورانها به بیشتر از 20 دلار می رسد.<br /> <br /> • سرویس دهی: مشتریان با راهنمایی میزبان به سر میز می روند. میزبان آیتم های موجود در منو را شرح داده و سفارش ها را می گیرد. سبک سرویس دهی میزبان برخلاف گروه قبل خیلی رسمی نمی باشد. اگرچه میزبان ها در اطراف مشتریان ریلکس تر هستند اما مشتریان همچنان سطح خوبی از حرفه ای بودن و سرویس دهی را در طی غذاخوردن از جانب میزبان ها حس می کنند.<br /> <br /> <br /> • فضا: محیط این رستورانها عمدتاً مناسب خانواده ها بوده و دکوراسیون های رنگی و یا پوسترهایی با سبک خاص بر دیوارها نصب می باشد. مشابه با رستورانهای خوب، این رستورانها هم می توانند در یک نوع غذای مربوط به یک محل و یا ملیت خاص و یا در انواع مختلفی از آنها تمرکز داشته باشند. معمولاً فضای رستوران را منوی آن به نحوی تعیین می کند.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: این رستورانها معمولاً رقابت سختی با رقیبانشان دارند. بسته به پیچیدگی های خاص قیمتی منوی غذایشان و نیز محیط رستوران، آنها هم می توانند با رستورانهای fine dining در رقابت باشند و هم با رستورانهای fast-casual. بنابراین تمام تمرکز فعالیت های بازاریابی آنها باید بر روی تفاوتهای خاص آنها با رقبایشان باشد.<br /> <br /> • مزایا: مزیت عمده این رستورانها این است که معمولاً می توانند نسبت به رستورانهای fine dining قشر وسیعتری از مشتریان را جذب نمایند. این نوع رستورانها بخصوص از این جنبه جذاب هستند که برای خانواده هایی که بچه دارند قابل دسترسی می باشند.<br /> <br /> ==== رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants) ====<br /> این نوع رستورانها عملاً بین رستورانهای تمام سرویس و فست فودها قرار می گیرند. نام دیگر آنها quick-casual و یا سرویس محدود (limited-service) می باشد. این نوع رستورانها معمولاً با نوع سرویس دهی و کیفیت غذایشان شناخته می شوند. معمولاً برداشت عمومی از این رستورانها این است که غذایی با کیفیتی بهتر از فست فودها اما با قیمتی مناسب تر ارائه می کنند. برخی از خصوصیات این رستورانها عبارتند از:<br /> <br /> • قیمت: معمولاً سعی این رستورانها این است که غذایشان را بین 7 تا 10 دلار به مشتری بفروشند. معمولاً سعی می کنند منوی محدودی داشته باشند و آیتم هایی را هم به صورت ترکیبی به آن اضافه نمایند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها مشتری به محلی که صندوقدار قرار دارند رفته و غذای خود را از منویی سفارش می دهد. در برخی از این رستورانها مشتری می تواند غذا را اول انتخاب کرده دریافت کند و بعد پولش را پرداخت نماید. مشابه با رستورانهای فست فود، در این رستورانها نیز سرعت و راحتی جنبه های مهمی از رستوران هستند. اگرچه بحث هایی در این رابطه وجود دارد اما برداشت عموم این است که کیفیت غذا در این نوع رستورانها بهتر از رستورانها فست فود می باشد.<br /> <br /> • فضا: مشابه با هر رستوران دیگری در این نوع رستوران هم اجزای منوی رستوران و محیط آن اثر زیادی بر نحوه عملکرد رستوران دارد. برخی از آنها بسیار محیط ابتدایی دارند. برخی از رنگها و تابلوهای مختلف برای نمایش دادن سبکشان استفاده می کنند و سعی می کنند فضای متفاوتی را ایجاد نمایند. نوردهی و موسیقی هم در ساختن فضای مناسب اثر گذار می باشد.<br /> <br /> • چالش ها: بر خلاف رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها با جابجایی های زیادی در بین کارکنان خود مواجه هستند. جابجایی مداوم مدیریت می توانند بر موفقیت رستوران اثر زیادی بگذارد به این دلیل که کارکنان سطح تعهدی که در رستورانهای تمام سرویس وجود دارد را در این نوع از رستورانها نمی بینند. بر اساس مطالعات صورت گرفته ساندویچ فروشی ها و پیتزایی های فست کژوال (fast casual) بیشترین جابجایی کارکنان را در بین تمام انواع رستورانها تجربه کرده اند.<br /> <br /> • مزایا: انواع و اقسام غذاها را می توان در این مدل رستوران ارائه کرد و تنوع این رستورانها بسیار زیاد می باشد. می شود با ارائه قیمت های مناسب مشتریان بسیار زیادی را جذب کرد. بسیاری از آنها اجازه ارائه مشروبات الکلی(در کشورهایی که منع مصرف در ملع عام ندارند) را هم پیدا کرده و می توانند در عین حال که به دانش آموزان و خانواده ها سرویس می دهند به کسانی که علاقه مند به نوشیدن مشروبات هستند هم سرویس بدهند. اعتقاد عمومی بر کیفیت بهتر غذا در این نوع رستورانها نسبت به فست فودها هم اثر خوبی بر موفقیت آنها دارد.<br /> <br /> <br /> <br /> ==== رستورانهای سرویس سریع (Quick service) ====<br /> این نوع رستورانها بر مبنای راحتی و سرعت سرویس بنا شده اند. رستورانهای فست فود هم در این دسته قرار می گیرند اگرچه همه رستورانهای سرویس سریع، فست فود نیستند. خصوصیت این نوع از رستورانها عبارت است از دکوراسیون ساده، غذای ارزان و سرویس سریع.<br /> • قیمت: ارزان قیمت ترین غذاها در این نوع رستورانها یافته می شوند که معمولاً کمتر از 6 دلار می باشند. معمولاً غذاهای ترکیبی هم ارائه می کنند که در آنها نوشیدنی و خوردنی های جانبی با غذای اصلی گروه شده است. البته هر کدام از این نوشیدنی ها و خوردنی های جانبی به صورت جداگانه هم قابل سفارش دادن هستند.<br /> <br /> • سبک سرویس دهی: در این رستورانها معمولاً یک یا چند صندوقدار هستند که سفارش ها را دریافت می کنند. منوهای غذا بر دیوار و یا از سقف آویزان شده است. غیر معمول نیست که محلی برای سفارش و دریافت غذا بدون نیاز به پیاده شدن از ماشین (drive thru) در این رستوران ها وجود داشته باشد.<br /> <br /> • فضا: در مقایسه با رستورانهای تمام سرویس، این رستورانها معمولاً فضای ساده تری برای خوردن غذا دارند که دکوراسیون بسیار کمتری دارد. رستورانهای زنجیره ای سرویس سریع خیلی به سختی می توانند حس و نگاه خاصی به رستورانشان را در مشتریان بوجود بیاورد.<br /> <br /> <br /> • چالش ها: مشابه با رستورانهای فست کژوال، این رستورانها نیز با جابجایی های زیادی بین کارکنانشان روبرو می شوند. تغییرهای مداوم در مدیریت و مالکیت رستوران در کنار تمایل بسیار زیاد نیروی کار جوان برای جابجایی، نرخ جابجایی در این نوع بیزنس ها را به شدت بالا می برد. کافی شاپ ها که به نوعی رستورانهای سرویس سریع محسوب می شوند مثال خوبی از این جنبه می باشند. آمارها از یک مطالعه صورت گرفته در طی سه سال نشان می دهد که هفتاد درصد کافی شاپ ها در طی سه سال مالکیت شان تغییر کرده است.<br /> <br /> • مزایا: سرعت سرویس دهی و یکنواختی محصولات مهمترین عوامل موفقیت این رستورانها محسوب می شود.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> == مشتریان هدف ==<br /> <br /> <br /> <br /> جنسیت<br /> <br /> تفاوت معنا داری بین زن و مرد وجود ندارد ولی کفه ترازو به سمت خانم ها سنگین تر است.<br /> <br /> <br /> <br /> محدوده سنی <br /> <br /> در این بازار هیچ گونه محدوده سنی وجود ندارد، افراد در هر سن و سالی متقاضی رستوران رفتن هستند. اگرچه بیشتر قشر جوان طرفدار غذای بیرون میباشند.<br /> <br /> <br /> <br /> سطح در آمد <br /> <br /> بسته به نوع رستوران افراد با سطح درآمد های متفاوت به رستوران مراجعه می کنند. در کل افراد با سطح درآمد متوسط و بالا بیشتر متقاضی رستوران می باشند. <br /> <br /> <br /> <br /> وضعیت تاهل <br /> <br /> عموما طرفداران رستوران هم افراد مجرد و هم افراد متاهل هستند که برای گذران وقت و تفریح با دوستان و خانواده به رستوران مراجعه میکنند. <br /> <br /> <br /> <br /> فعالیت، شغل <br /> <br /> افراد شاغل و یا عموما افرادی که مشغله کاری زیادتری دارند بیشتر به سمت غذای بیرون و سفارش اینترنتی روی می آورند. همچنین امروزه با پیشرفت روزافزون صنعت و مدرنیزه شدن زندگی، این نیاز دیده می شود. <br /> <br /> <br /> <br /> محل زندگی <br /> <br /> خرید از طريق اينترنت، محدوديت مكاني ایجاد نمی کند و مشتریان مي تواند در هر مكاني با استفاده از اينترنت، غذای خود را سفارش دهند.<br /> <br /> == تحليل رقبا ==<br /> <br /> سایتهای فروش و سفارش غذایی که در حال حاضر در کشور ما فعال می باشند در واقع بعنوان یک واسط عمل میکنند. همچنین در این رستوران ها امکان انتخاب مواد تشکیل دهنده در غذا امکان پذیر نمی باشد و مشتریان صرفا غذاهایی را که در داخل منوی رستوران می باشند می توانند انتخاب و سفارش دهند. سایتهایی مثل:<br /> <br /> www.farsifood.com<br /> <br /> www.zoodfood.com<br /> <br /> www.reyhoon.ir<br /> <br /> www.garson.ir<br /> <br /> <br /> <br /> === جدول SWOT ===<br /> <br /> [[پرونده:Food-swot.PNG||وسط|800px]]<br /> <br /> == تدوين استراتژي ==<br /> <br /> == مراحل توسعه محصول ==<br /> <br /> == تحليل مالي ==<br /> <br /> == تحليل ريسك ==<br /> <br /> == طرح فني ==</div>

95131518